改變自己飲食習慣是否對環保有益？對此越來越多的素食者的回答是肯定的。法國於1月2日發起“綠色周一”活動，促請法國人減少食肉，從而為保護環境儘力，更何況少食肉也有益身體健康。這也是在美國於2003年開始周一請食素活動，推動公民保護環境行動在全球的繼續。
綠色周一請吃素
法國500名人2019年於1月2日倡議發起綠色周一吃素行動，用法文說“Lundi Vert”，用英文說是“Meatless Monday”。
法國周一吃素行動由社會心理學教授，格勒諾布爾人類科學院院長Laurent Bègue 和法國國家農業研究所主任Nicolas Treinch發起，包括法國影星阿佳妮和比諾什在內的500名法國人簽名倡議發起“綠色周一”吃素活動，邀請大家共同參與周一不吃肉、不吃魚的行動，並逐漸減少食肉，從而慢慢改變自己的飲食習慣。法國明星們聯名在法國《世界報》上發表文章呼籲大家一邊吃素一邊進行環保行動。而且如果從每個星期一不吃肉開始，長期積累下來，就可以成為不可忽視的環保力量，為減少全球氣候變遷的速度做出努力。
周一吃素行動得到法國多家非政府組織的支持，該行動也是希望更多法國人能意識到改變飲食習慣的重要性，這對環境保護、身體健康和動物保護都有促進作用。人進行周一食素對相關環境的三個方面的重視：
第一，保護環境：該運動突出了工業化農業對森林砍伐，生物多樣性喪失，飲用水消耗，空氣污染的影響。《世界報》1月2日刊登的周一請吃素文章顯示，大工業養殖業排放的溫室氣體佔總量的14.5%。
大家知道人類是處於食物鏈頂尖，地球上植物是生產者，食草動物是初級消費者，雜食及食肉動物則是更高一級的消費者。
根據統計表明，一塊用來養活30個素食者的土地，只夠養活一名肉食者；一畝地用來養牛能生產0.5公斤動物蛋白，而用來種黃豆能產生17公斤植物蛋白，因此食肉類比進食豆類需要的土地多出16倍。
現在全球牲畜數量至少是人口的4倍，全球40%以上的穀物被用作飼料，而全球數億人口還生活在饑餓之中，就是因為需要減少食肉者。
大工業飼養動物污染環境嚴重。調查顯示動物身體中排泄出大量硝酸鹽、農藥、生長素、抗生素等化學毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體更危害我們的健康。
第二，少吃肉地區對人類自身健康有益：周一吃素簽署聲明者表示，吃更少的肉，幫助減少高膽固醇引起的心血管等疾病，也減少糖尿病和肥胖的風險，對卻有益於健康。
第三，最後一點是減少動物在密集圈養和遭受宰殺的痛苦。
參加網站註冊 有效進行周一食素行動
綠色周一行動倡議者強調當今大面積，高效率的工業化養殖對森林破壞程度加大、也導致全球氣候變化，工業生產導致的環境污染，排放到河流和海水中的有毒元素進入魚蝦體內，讓人食用後進入人體。因此全球氣候極端都增加了人類癌症發病比率，導致人類生存環境破壞等。法國綠色周一活動發起者希望能夠徵集到5萬到50萬名公民參與，歡迎志願者通過登錄www.lundi-vert.fr，註冊承諾周一吃素。
如果需要他們還可以獲得關於飲食習慣改變的科學計畫，回答關於他們有關習慣，健康，吃肉和魚的等大約五十個問題。參加食素行動者還可以得到相關食譜和購買蔬菜的地址等信息。
從美國開始的周一吃素行動
美國民間組織於2003年開始周一請食素活動，提出保護環境，保護個人身體健康和減少大工業飼養動物的目標。而且該民間組織還成立《周一無肉日協會》，每周一增送無肉菜單給網友，此舉獲多個醫學院支持。
現在法國，英國、瑞典政府正式聲明少肉是積極的環保行動，近二十個歐盟國家跟進減少畜牧業補助。周一食素行動現在已經在世界上獲得大約40多個國家的相應。
環保 選擇生活低碳生活
那麼選擇少吃肉低碳生活方式是否對環保有益呢？根據美國方面的統計顯示，每製作一個漢堡包，就要砍伐掉相當於一個10多平米大小的熱帶雨林。美國快餐業是以砍伐中美洲的森林、將其闢為牧場為代價的。20世紀70年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失；如今拉丁美洲大量森林被夷為平地，導致生物多樣性的喪失。
國際環保組織測算：每生產一塊牛排，由於森林砍伐，一輛小汽車無法吸收行駛2公里的排氣污染，讓地球變暖付出代價。而且人類當今畜牧養殖業和農業使用農田，更讓草場、森林、濕地環境保護雪上加霜。問題是隨着世界人口增長，人們為吃更多的肉，要養更多的牲畜、種更多的糧、施更多的肥、更多的土地地力下降，更多的土地荒漠化。
吃素的好處
聯合國糧食計畫署消息顯示，全球有3億兒童處於饑餓之中，每天有約1.8萬兒童餓死。在中國海河流域的污染情況確實非常嚴重，有些河段甚至到處浮滿了魚蝦屍體，河水臭不可聞。
而發達國家生產高熱量肉類食物，佔用的正是世界上大部分糧食資源將其作為飼料餵養牲口，如小麥的1/3，玉米的2/3來做飼料。
然而這些國家每年有400萬人因吃肉過多而導致肥胖症；貧窮國家每年卻有約340萬人死於缺糧導致的饑餓。
法國人吃素情況
根據最新法國醫學研究顯示，那些每天食用100克肉類的法國人發生癌症的可能性比每天只食用40克的法國人要高出30%。法國有關專家指出，如果全部食素，將降低人類死亡率6%到10%。而且越是少吃肉，也越是不想吃肉。
法國現在平均每人每天食用135克肉類，每周大約1公斤肉類。這比1990年已經有所減少，但是還是超過每周500克的限度。
另外，法國推出周一請吃素行動也受到法國農業協會則對此表示反對，認為是法國中間商的責任，他們不斷壓價，讓法國農民和畜牧養殖者不得不進行大工業生產，改變了法國傳統飼養動物方式。