法國米其林星級廚師瑪科斯擔任巴黎文華東方酒店（Le Mandarin oriental）主廚。瑪科斯屬於法國廚師界的革新者，他周遊世界，總是抱着開放和容納的態度看待其他國家的飲食。瑪科斯在注重保持法國烹飪的基礎上，不斷創新。今年首先在巴黎推出兩家法式有機三明治專賣店，滿足現代人快節奏生活方式需要。
瑪科斯法餐創新者
瑪科斯是法國最知名的主廚之一，堅定的眼神給人印象深刻。特別是瑪科斯烹飪理念開發包容，讓他成為法國烹飪界不斷創新少有的革新者。的確，瑪科斯表示，法國烹飪在自己的血液中，他從來都是保持傳統，特別是選擇烹飪食材上更是注重恪守新鮮的準則。瑪科斯也不斷創新，他認為這可能與自己在世界各地旅遊，受到各國不同精美烹飪影響有關係。
瑪科斯表示在自己超過30年代廚師生涯中，他的足跡遍布世界各地。瑪科斯去過包括越南、柬埔寨、中國、日本、俄羅斯、美國等地。每次旅遊對他來說都是一種自我的蛻變，也成為他了解世界飲食文化潮流最快最直接的方法。瑪科斯說，現在回想起來，世界各地飲食文化在他的腦中出現，讓他有靈感烹飪新菜單。瑪科斯會用他法國廚師的廚藝，配上新鮮頂級食材，推出一道道前衛創新的法式料理。
有機三明治
今年瑪科斯又要推出法式有機三明治專賣店，滿足現代人快節奏生活方式的需要。瑪科斯希望在5年時間內在巴黎打造出20家用他名字命名的三明治專賣店。瑪科斯說知道如何推出達到法國美食水準的三明治。他現在已經找到提供特製有機麵粉的供應商，他還要用傳統石磨磨製麵粉，而且發好的面要等13個小時後才能使用。這樣烘烤出來的三明治用的麵包味道會更好。而且還有推出不同口味的麵包，如全麥三明治，芝麻三明治等。
喜歡麵包，這與瑪科斯從小時候經歷不無關係。瑪科斯回憶小時候每天都經過法國最佳麵包師貝爾納·加納紹（Bernard Ganachaud）的麵包店，他看到新出爐的麵包，也聞到麵包的香味，所以一直夢想希望未來能成為一名出色的烘焙師傅。這讓瑪科斯開始走上學習烹飪專業，把廚師為終身職業。在瑪科斯結束烹飪學習後，他首先在機會到澳洲工作，在擁有多元文化的環境中也磨練了他的烹飪藝術。瑪科斯回到法國後，先後與多位米其林星級名廚盧布松（Joel Robuchon）和阿蘭夏普爾（Alain Chapel）等共事，也讓他迅速的累積許多豐富經驗，也造就出其的過人烹飪手藝。
瑪科斯一直銘記爺爺的一句話，就是工作，只要是自己本身非常渴望且願意投入的工作，就必然能從中找到最真實的滿足及成就感。