法國當代藝術中心路易威登基金會中心今年組織了“本土”當代中國藝術展，引起不小轟動。威登基金會中心Le Franck餐廳主廚諾米科斯（Jean-Louis Nomicos），是位米其林星級廚師，他為人謙虛，精通法餐，也敢於嘗試中餐烹飪，配合不同展覽，推出相應菜餚。
今年47歲的法國米其林星級廚師諾米科斯，童年在法國南方艾克斯長大，他在12歲的時候偶然翻閱到祖母烹飪時候使用的菜譜，作者Jean Baptiste Reboul擅長法國地中海菜系，也讓諾米科斯開始喜歡上烹飪。隨後他上了專業烹飪高中，在18歲進入享有世界聲譽的法國名稱杜卡斯（Alain Ducasse）烹飪團隊，學習到實際操作烹飪手藝。而且諾米科斯跟隨杜卡斯，在世界各地巡迴，在亞洲，北美和南美品嘗不同風味菜餚，不僅讓諾米科斯大開眼界，感受到其他國家烹飪的精華，更讓他以烹飪地中海菜系達到爐火純青程度。因此他分別在1997年獲得第一顆米其林星級榮譽，在2010年，他主廚的Laserre獲得米其林兩星榮譽。
當諾米科斯談到地中海菜餚，他說法國地中海地區，陽光充足，因此時令水果蔬菜新鮮，而且地中海是法國生產橄欖的地區，因此用橄欖油烹飪也是地中海菜餚的主要特點。更何況，這裡因靠近大海，魚蝦也非常新鮮，比如“馬賽魚湯”（bouillabaisse）就是用當地各種新鮮海鮮和海魚混合炖熟。還加入橄欖油，大蒜等不同調料。食用的時候最好首先喝魚湯，把深紅色的Rouille抹到事先炸好的麵包幹上，放到魚湯里一起食用。喝完魚湯後，再享用不同的魚肉。另外，也不要忘記品嘗當地用茴香調製的茴香酒（Pastis）。
諾米科斯為自己的招牌菜驕傲，就是用通心粉配上松露和鴨肝。他說烹飪的確是自己喜歡的工作，雖然工作起來經常是連軸轉，但是他自己覺得其實已經不是工作，是一種創作。他經常在入睡的時候考慮能夠推出什麼新菜餚，吸引新顧客，也讓老顧客高興。談到在巴黎威登基金會中心按照展覽不同，推出相應菜餚諾米科斯更是非常開心。他說這如同是一個旅遊，來博物館欣賞中國繪畫，裝置等藝術作品，隨後在基金會中心餐廳能夠品嘗中國風味的菜餚，對於他來說是陪伴大家一起旅遊。不僅大飽眼福，也大飽口福。
當然為人非常謙虛的諾米科斯表示，我們根據展覽會推出系列中國風味菜餚，他此次推出的第一份菜餚是混沌，由法國廚師烹飪的中國風味混沌，裡面的有大蝦米，木耳，加入檸檬，生薑，一起包在混沌皮里，然後和高湯一起放入小碗中品嘗。我去過香港和新加坡等地至少15次，每次在當地傳統和現代風格餐館品嘗中國風味菜餚。 諾米科斯說，這是第一道中國菜，我們還會繼續，推出不同法國米其林星級廚師眼中的中國風味的菜餚。
這位已經有30多年烹飪經營的法國廚師說，中國菜餚對於他這位法國廚師來講，調料品味道獨特，烹飪過的蔬菜脆嫩爽口。