再次收聽
第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
法廣2017年5月24日第一次播音北京時間6點至7點
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法廣2017年5月23日第二次播音北京時間19點至20點
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 23/05 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 23/05 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2017年5月24日第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法式“吉列小羊排”

作者
法式“吉列小羊排”
 
法式“吉列小羊排” 網絡照片

喜歡吃羊肉的人會覺得羊肉怎麼做都好吃,可以用烤,煎,燒,炖,蒸等不同方式烹飪。的確,法式吉列小羊排(cotelettes d'agneau panées)是款傳統菜肴。經典的菜式固然經典,偶爾在經典的菜式上來一些細小的變化,就會烹飪出另一種風味。烹飪法式“吉列小羊排”也一樣。更何況在4月份復活節期間,法國人等歐洲國家的人有吃羊肉的傳統。

香草脆殼羊排其實是法國一道非常傳統的菜肴。巴黎花媽介紹她自己喜歡烹飪的法式小羊排,她還加入了自己烹飪的特色。

她喜歡烹飪香脆多汁的法式"吉列小羊排,然後在法國傳統烹飪手法後,進行脆炸,加入一些跟食材相配的材料,燒出自己特有的風味。
具體做法,法式"吉列小羊排" 做法 :

2個全蛋液里加入2咖啡勺的法國第戎傳統芥末籽醬,再加入少許的鹽和現磨胡椒粒

120克麵包粉 (chapelure) 或者中式的麵包糠里加入1個黃檸檬皮碎,1小把法式香菜碎。

8根小羊排,先在芥末蛋液里滾一圈,再在香菜檸檬麵包糠里滾一圈,可以用手將其壓實。

平底鍋倒入適量的油(到羊排的一半)加熱,中火,放入羊排每一面各煎3-4分鐘,表面金黃即可。

做好後,趁熱享用吧,一口咬下去,滿口是一種帶着檸檬和香菜混合的清香,而且口感開始是脆脆的,然後是多汁的小羊肉,和着小羊肉特有的風味在嘴裡散開,此刻,將是最美妙的體驗!

另外,大家也知道,復活節和聖誕節一樣,也有很傳統的節日大餐。羊肉也是慶祝節日不可缺少的美食。包括法國在內的一些歐洲國家有復活節。

烹飪羊肉的傳統。復活節是紀念耶穌復活的節日,在復活節叫做Pâques,這一名詞來自於希伯萊語。據說,上帝要考驗亞伯拉罕,讓他把獨生子祭奠。亞伯拉罕果真照辦,在他舉刀要殺時候,上帝命天使阻止了他。這時,亞伯拉罕正好發現一隻公羊,便把它取 過來祭奠,代替了他的兒子。因此用羊祭祀,是過節的一個古老的傳統。 以後,用羊作祭品祭祀上帝就成了該節的習俗。

另外,也有傳說是,因為在祝聖羔羊時,可以讓人回憶上帝因羔羊的血的塗抹,而越過以色列民族,並帶領他們離開埃及的故事。並因此紀念耶穌基督,而猶太教的節日所宰殺的羔羊也被看作是耶穌基督紀念:他是上帝的聖潔羔羊,因為他在十字架上所留的血,使人類得以洗凈罪。因此現在在復活節法國人有吃羊肉的傳統習慣。

 


同一主題

  • 名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

  • 法國美食背後的廚師學校

    法國美食背後的廚師學校

    法國美食美酒享譽世界。法國美食被聯合國需要保護的非物質遺產。法國美食保持其精緻,傳統和開發精神,與設在法國的廚師學校嚴格培訓分不開。今年3月凱旋門頂層舉行第三屆弘揚法國美食的“好味法蘭西(Goût de France)”活動,有多個法國廚師學校參加就可以看出來,法國美食後繼有人。

  • 春回大地 烹飪法式蘆筍

    春回大地 烹飪法式蘆筍

    春回大地,又是品嘗法國蘆筍的季節了。法國人喜食蘆筍,無論白色或者綠色蘆筍都是大家盤子的珍饈美味。不少偏愛美食的法國人喜歡在花園中種植蘆筍,更有在4,5月期間,法國各地舉行的大大小小的“蘆筍節”。

  • 復活節巧克力彩蛋

    復活節巧克力彩蛋

    每年4月份的復活節在基督教中可以算是最重要的節日之一。復活節期間,甜點師和喜好烹飪的大人孩子們都會製作復活節巧克力彩蛋和彩兔等小動物。家人朋友和孩子們一起在花園中尋找彩蛋已經成為一種習俗,給日常生活帶來更多色彩和溫馨。

  • 費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    談起普羅旺斯雜燴菜可是法國南方的一道特色菜。當今社會,大家保護環境意識加強,講究少食精吃。法國政府還鼓勵每個人每天至少要吃5個蔬菜或者水果。普羅旺斯雜燴菜可謂是一道有益健康的美味菜肴。請聽法廣專訪法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye)專訪。

  • 薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇在法國名廚杜卡斯的廚師學習攻讀法國烹飪廚師學位。參加3月21日法國外交部主辦的第三屆“美味法蘭西”(Goût de France)美食活動。請聽法廣專訪。

  • 留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

    留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

    法國外交部主辦的第三屆法國好滋味(Goût de France)美食活動,本周3月21日在凱旋門頂隆重推出。法國外交部長艾羅與被尊為法國廚聖的杜卡斯等廚師們參加開幕典禮。隨後來自法國六家法國廚藝名校的師生展現精湛廚藝。請聽法廣專訪參加本次活動,在廚師學校L’ Ecole Ferrières就讀的中國學生沈廷奎的專訪。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過