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劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

作者
劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍
 
愛烹飪的劉勝 網絡照片

渡凡旅遊總裁劉勝工作繁忙。劉勝忙中偷閑,熱愛烹飪,他不僅喜歡烹飪中國菜肴,而且來法國後也開始烹飪法國菜肴。如他的拿手甜品馬卡龍。請聽法廣專訪。

大家知道,馬卡龍是法國經典甜點之一。簡單地說,馬卡龍是一種杏仁圓餅乾,就像意大利杏仁餅。而且,法國的馬卡龍有不同靚麗的顏色,

也有人把馬卡龍比作“少女的酥胸”,用來形容馬卡龍蓬鬆,吹彈可破的外表,而且馬卡龍外酥內軟,有讓人沉醉的口感。

法廣:劉勝,請您談談自己烹飪馬卡龍的經驗?

劉勝:我來法國2,3年後發現了馬卡龍。當時是在巴黎Ladurée專賣店首次看到馬卡龍這個甜點。品嘗之後非常喜歡,就考慮是否可以做出來。

隨後上網查找資料,與同學朋友切磋烹飪經驗,尋找做馬卡龍的好配方。

我認為做馬卡龍要與生活結合起來。馬卡龍做法特別,需要對材料的嚴格把握,需要對溫度控制。我認為,如果生活不嚴謹,做事情不嚴謹,馬卡龍一定做不好。

比如說馬卡龍中的糖分需要準確掌握。而且在準備烘烤馬卡龍之前,每個步驟都要精準,如果那個步驟差別大,馬卡龍最後發不起來。

法廣:您偏愛的是那種馬卡龍?

劉勝:我有兩個女兒,她們喜歡不同色彩的馬卡龍。每次我做馬卡龍的時候,我徵求女兒意見,女兒告訴我她們喜歡的顏色,比如春天喜歡綠色,冬天喜歡紅色,而夏天有時候我們做黃色。

法廣:你喜好美食,不僅烹飪中國美食,也品嘗過不少法國美食?

劉勝:我在法國留學發現在法國看不到一些中國美食。第一,為了滿足自己和家人的中國胃口,我就開始學習烹飪,在法國尋找烹飪中餐的辦法。逐漸,我發現廚藝成為我自己的愛好,讓我放鬆,讓我有成就感。

第二,我認為美食其實是文化的一部分。美食做好了,請法國朋友到家裡吃飯,展示中國美食文化,法國朋友讚不絕口,說是地道的中國味道。

法廣:請您談談法國美食吸引您的地方?

劉勝:法國美食吸引我主要是它的程序化。比如一些法國大餐,有一兩道頭道,一兩道主菜,甚至兩道甜品。享用法餐程序化讓人感到有儀式感。在享受美食的同時,感到這個社會的規則意識也在美食中有體現。
 


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