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留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

作者
留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)
 
在廚師學校L’Ecole Ferrières就讀的中國學生沈廷奎的專訪 RFI

法國外交部主辦的第三屆法國好滋味(Goût de France)美食活動,本周3月21日在凱旋門頂隆重推出。法國外交部長艾羅與被尊為法國廚聖的杜卡斯等廚師們參加開幕典禮。隨後來自法國六家法國廚藝名校的師生展現精湛廚藝。請聽法廣專訪參加本次活動,在廚師學校L’ Ecole Ferrières就讀的中國學生沈廷奎的專訪。

法廣:請您介紹一下您就讀的學校?

沈廷奎:我們這個廚師學校坐落在Bussy Saint Georges的一座城堡中。

法廣:您學到了什麼法國廚藝?

沈廷奎:我來法國已經6個月了。學習法國烹飪有3個月,已經學到不少法國烹飪的基礎知識,我在國內學不到這些知識。

法廣:請您具體介紹今天讓大家品嘗的炖菜?

沈廷奎:這個炖菜主要原料是牛肉,胡蘿卜和芹菜。在慢炖後,把牛肉撕碎,包在事先煮好的法國白菜中,用小胡蘿卜,芹菜裝飾。再配上紅酒醬汁和烘烤過的白菜。

法廣:請您談談做廚師的體驗?

沈廷奎:其實,做廚師挺辛苦,需要花上幾倍的時間把工作做好,主要因為法國做廚師競爭非常大。另外,在中國對西餐有更多要求,中國人有喜歡吃西餐趨勢,而且有不少法國大廚想到中國開餐館。

法廣:您自己的理想?

沈廷奎:我希望能夠把法國烹飪基礎,與中國烹飪食材結合使用,開一家自己的餐廳,最好在中國。

法廣:您跟師父學習的另外一個拿手法國菜?

沈廷奎:我們一直在學習烹飪基礎知識,但是最近學了一款新奇的菜肴,用蝦和雞肉一起烹飪。味道比較奇怪。

其實,法國各地有不同的炖菜,或者牛肉蔬菜鍋,也屬於法國飲食文化中一種具有代表性的菜式。該道菜有很多不同的配料,也因為沒有固定作法和一種“菜譜式”的定式。一般用洋蔥與一大盤牛肉首先烹炒,等到牛肉上色後,倒入用蔬菜。再加入香草調味過的清湯,用微火長時間慢炖即可。在小火上慢炖,每個地區都有不同的烹飪秘訣,有非常具有法國鄉土氣息。
 


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