收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法國國際廣播電台2018年6月21日第二次播音( 一小時) 北京時間19h至20h
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 22/06 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 22/06 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    2018年6月22日第一次播音(一小時)北京時間6:00點-7:00點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

春回大地 烹飪法式蘆筍

作者
春回大地 烹飪法式蘆筍
 
聖馬洛 Le Bénétin烹飪白蘆筍的法國廚師 Arnaud Beruel RFI

春回大地,又是品嘗法國蘆筍的季節了。法國人喜食蘆筍,無論白色或者綠色蘆筍都是大家盤子的珍饈美味。不少偏愛美食的法國人喜歡在花園中種植蘆筍,更有在4,5月期間,法國各地舉行的大大小小的“蘆筍節”。

法國出產的白蘆筍相對綠色蘆筍更加粗壯。而且白色蘆筍素有蔬菜中王子的美譽。這主要是因為蘆筍因其新鮮味美,烹飪方式簡單,只要慢慢蒸煮做出來的白蘆筍,最能夠保持其原汁原味。

冷盤蘆筍沙拉可以把蘆筍純切片,然後拌上橄欖油,鹽和胡椒,再配上其他時令蔬菜,簡簡單單,感受清甜的白蘆筍美味。那陣陣甜甜的味道讓人難忘,在口裡久久不散!

如果熱食,法國傳統食法大多是加熱黃油,把準備好的蘆筍快炒,就可以了。但是最近這幾年,有越來越多廚師愛用簡單的烹調方法,來帶出白蘆筍的鮮甜清香,讓入口後讓大家直接感覺到春天的甜美。

法國一些廚師喜歡把白蘆筍先用加入了牛奶、糖和鹽的滾水灼7至10分鐘,然後再簡單地加入熱黃油慢慢炒熟,最後加上鹽和黑椒一起吃。

而且,因白蘆筍的趣味在於味道之變化,可以配上不同的肉類一起食用,比如用西班牙火腿配上蘆筍一起吃,肉香襯托白蘆筍清香,也減少了火腿肉的油膩感,也更體現白蘆筍多了一分鹹香味;用海鮮配白蘆筍,清淡的海鮮能突出白蘆筍的甜;還可以配溫水煮雞蛋一起吃,也別有情趣。

有中國廚師做雞湯蘆筍包,把白蘆筍慢煮45分鐘,因為有了雞湯的膠質牢牢地保護,白蘆筍的清甜不減,還可留着本身的纖維質感,也感到白蘆筍的好味。也有中國美食家說,蘆筍就是生吃,只吃它最柔軟細嫩的尖端,點一點豉油,就那樣慢慢品嘗,可謂天下美味之一。

嬌貴的蘆筍

法國園丁介紹,種植蘆筍需要時間。有時從種植到收割第一隻蘆筍需要3年時間,但是一旦蘆筍在花園中紮根,連續12年的春天就會長出蘆筍。如果喜歡白色蘆筍,需要不斷給蘆筍加上砂質泥土,每次覆蓋上新的泥土,還得輕輕地小心翼翼地避免破壞脆嫩的蘆筍軀幹。這主要是因為白色蘆筍在生長期限內需要徹底不見陽光,否則就會變成綠色蘆筍。

到了收割的時候,也要小心地地翻開泥土,挖出蘆筍。而且蘆筍生長食用期限一般只有六至八個星期。

精細準備

無論是白色蘆筍,還是綠色蘆筍,烹飪前都需要精細的準備。 取一根蘆筍,需要削去蘆筍表皮,切走根部對上3厘米。

法國西南部Blayais小鎮每年4月最後一個周末舉行蘆筍節,今年是第18屆。屆時大家一起品嘗不同種類,不同的蘆筍菜肴。

 


同一主題

  • 法國美食

    蘆筍 法國春天首選美味

    想了解更多

  • 法國美食

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    想了解更多

  • 法國美食

    留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

    想了解更多

  • 法國高山蕁麻湯(Potage aux  orties)

    法國高山蕁麻湯(Potage aux orties)

    傳統上法國人愛吃牛排等肉類食品,但是受近年來歐洲流行素食的影響,法國人也越來越關注飲食與健康,吃素食的法國人也逐年增長。而最有趣的是如蕁麻等野菜也逐漸進入法國人的食譜中。

  • 世界三大貴腐酒之一 法國蘇玳要再現輝煌

    世界三大貴腐酒之一 法國蘇玳要再現輝煌

    醇厚的酒裙,根據年齡由淺淡的金色到濃厚的琥珀色,變化細微,優雅的酒香豐富均衡,甜蜜的口感唇齒留香給人驚喜,這就是聞名遐邇的法國蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒  世界着名三大頂級貴腐酒之一。在聖誕晚宴上,頭道微甜的鵝肝醬上撒了幾粒鹽花,吃一口鵝肝,品一口蘇玳,甜度層層遞進,讓人細膩地感受美酒在口中與舌共舞的微妙變化;不過這一畫面形象已經逐漸老去,蘇玳酒的酒莊希望通過品酒官感旅遊來打破這一傳統形象、吸引更多的年輕消費者。

  • 法國選餐館的竅門

    法國選餐館的竅門

    來法國旅遊,品嘗法餐,體驗法國餐飲文化也可算是旅遊中的一種享受。那麼如何選擇法國餐館,讓自己吃得開心又快樂呢?

  • 法星級明星廚師蒂埃里•瑪科斯:烹飪是凝聚社會的紐帶

    法星級明星廚師蒂埃里•瑪科斯:烹飪是凝聚社會的紐帶

    負有盛名的法國廚師蒂埃里•瑪科斯(Thierry Marx)近期表示,法國社會升遷機會幾乎中斷,減少貧富差距也成為某些政治人物獲取支持手段。這位從困境街區成長的移民後代廚師,推出7座免費速成廚師手藝學習班,幫助貧困街區被學校淘汰的年輕人走出困境。

  • 法國傳統棍棒麵包申遺師傅歡欣 馬克龍聲望增2%

    法國傳統棍棒麵包申遺師傅歡欣 馬克龍聲望增2%

    著名的法國傳統長型的棍棒麵包( la baguette )要申請世界文化遺產的認證了!法國總統馬克龍此前答應法國麵包師傅們,要協助他們完成此事;師傅歡喜,馬克龍的民調也因此上升2 % 。

  • 卡酥萊(Cassoulet)法國鄉土菜

    卡酥萊(Cassoulet)法國鄉土菜

    卡酥萊砂鍋是來自法國東南部的一道鄉土菜肴。主要由香腸、白豆等熬制而成。在天氣較冷的時候享用這道熱乎乎的慢炖出來的主菜,讓人感到溫暖無比。更何況這道菜肴與14到15世紀風英法百年戰爭還似乎有某種關係。

  • 使用植物的“祖母秘方”幫助緩解春天過敏癥狀

    使用植物的“祖母秘方”幫助緩解春天過敏癥狀

    春季到來,鮮花盛開,法國也迎來了季節性過敏高峰期,不少人受到打噴嚏,咳嗽,流眼淚等過敏癥狀的折磨。給大家推薦一些用龍蒿等植物製成的“祖母秘方”來緩解過敏癥狀。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過