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中國

麻辣火鍋誰最好?重慶成都“新仇舊恨”一起算

media 重慶火鍋 網絡

英國的經濟學人雜誌說,四川省的成都和中央直轄市重慶,可說是一對歡喜冤家,重慶人批評成都人自大,而成都人則反譏重慶人衝動,但兩地人都同樣喜歡麻辣的川菜,而川菜近年來更征服了全國人的味蕾,只是兩地目前正捲入一場誰的麻辣火鍋最好最正宗的爭拗。

 

重慶好幾年前開了一家私人的博物館,一家重慶火鍋博物館,裡面詳細解釋如何烹調重慶式的火鍋,但成都不甘示弱,今年一月成都市政府賣出一塊地皮,其中一個條件就是發展商必須蓋造一家成都火鍋博物館。

報道指,中國其他很多城市也有各式各樣的火鍋,而且各具特色,每一種火鍋都可以代表當地與眾不同之處。報道說,重慶的火鍋據稱標榜無產階級的特色,而其他地方的火鍋,有號稱是得到宮廷帝王食譜的真傳,也有自稱具有古代行軍的特色,即將食物放在頭盔裡面煮食。火鍋的食材也是各式其色,例如為了保溫,北京人的湯底喜歡放入肥膩的羊羔,雲南的火鍋則有很多香菜香料,反映當地受到東南亞口味的影響。

但川式火鍋無疑是受到全中國最食客的歡迎,近年來更越趨紅火。報道指,中國大概有35萬家火鍋餐廳,其中光在重慶地區就有4萬家。根據市場諮詢公司“iiMedia”,火鍋餐廳的利錢最高。“海底撈”川式火鍋連鎖店,去年9月在香港上市時就集資了10億美元。這家連鎖店還準備走向全球,去年年底已經在加拿大開設分店,今年稍後倫敦也將掛上“海底撈”的招牌。

根據iiMedia,年輕人對火鍋最為趨之若鶩,三分之一的顧客年齡層為25至30歲,他們沒空在家煮飯,也沒有照顧小孩的負擔,出外跟朋友圍爐吃飯聊天成為社交重要一部分,因此24小時的火鍋店如雨後春筍般開業。

年輕人儘管講究吃得健康,但他們對火鍋衛生的弊端,卻大多視而不見。“呷哺呷哺”連鎖火鍋店有一個懷孕的顧客從湯鍋裡面撈起了一隻死老鼠,照片在網上瘋傳之後,該店的股價立即下跌,但幾天之後,生意卻又一切如常。至於其他餐廳使用“萬年油”的新聞,食客聽多了也只是聳聳肩而已。

報道說,並非所有中國人都喜歡麻辣火鍋,有些老四川就碰都不碰。他們埋怨太多的辣椒把食物含蓄的原味都掩蓋了。香港食評家蔡瀾去年12月曾經因為說過“希望火鍋在地球上失蹤”,引起軒然大波。他形容火鍋是“最沒有文化的菜式”,根本不需任何技術和手藝。

不過報道指出,從成都滿懷希望迎接它的火鍋博物館來看,川式火鍋不但日益受到歡迎,甚至還已經成為一個符號,官員們相信,如果火鍋能夠在西方打出名堂,不啻是中國一個軟實力的伸延,一旦成為事實,成都和重慶都會蒙受無上的光榮。

 

 
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