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法國美食

盛夏冰淇淋

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盛夏來臨,形式各異、品味多樣的冰淇淋是人們喜愛的的消暑極品。烈日之下,品嘗一口冰涼欲化的冰淇淋,既有爽口的清涼,也有一番假日的愜意。如果說大小商店充斥着各色品牌的大眾產品的話,手工製作的冰淇淋自有大規模工業生產的冰淇淋所難以達到的品味。在今天的節目中,我們就向大家介紹幾家法國特色的手工製冰淇淋。

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 最著名的法國手工冰淇淋作坊當屬巴黎市中心、巴黎聖母院附近的Berthillon.。這家甜點作坊自1954年問世以來,早已名揚世界,但半個多世紀以來自始至終堅持着自己的手工製作程序,不曾改變。基本原料依然是品質上好的全脂牛奶、雞蛋和鮮奶油。其產品既有含奶油的冰淇淋,也有各色純果味沙冰。這裡的果味沙冰尤其誘人,有70種不同口味。上等的水果原料,經過加工,更多了幾分只可意會、不可言傳的甜美。從形式上來說,不僅有常見的蛋卷冰淇淋或果味冰球,不同口味的冰淇淋蛋糕也是該作坊的特色產品。

Berthillon 每個月都會推出特色風味。今年6月的特色口味是草莓。6月23日,這裡還推出蔬菜口味的冰淇淋,有甜菜,有芹菜,有金不換。感興趣的聽眾不妨前去換個方式,品嘗日常菜蔬。

Berthillon每天製作上千升冰淇淋和果味沙冰,供往來遊客和新老主顧品嘗,也是巴黎以及近郊140多家餐館、精品食品店等的必備品。

也許是出於對其產品四季皆宜的深度自信,Berthillon 是巴黎唯一一家在盛夏8月關門休假的冷飲店。

如果說Berthillon 是一家傳統老店的話,Une glace à Paris 則是夏日巴黎的新秀。這家位於巴黎第4區的冷飲店剛剛慶祝了周歲生日。僅僅一年的時間,曾榮獲法國最佳工匠美譽的冷飲製作師傅Emmanuel Ryon就已經把他辦成了頗受巴黎人和遊客喜愛的品牌。香料從獼猴桃,到藍姆巴巴,從不同產地的香草,到巧克力與柑橙的奇妙組合,應有盡有。產品有傳統的冰淇淋,也有各種口味的奶昔、冰淇淋蛋糕和小點心。

冰淇淋品種也不乏創新,有新開發的不同口味的組合,也有誘人的新形式。在世界50家最佳餐廳評級中當選最佳甜點師的Pierre Hermé以其精美細膩的法國特色甜點 馬卡隆蛋白杏仁餅聞名。但他也是出色的冰淇淋製作師傅。特色產品是由奶油巧克力、百香果沙冰和焦糖菠蘿組成的冰杯Mogador, 或由綠檸檬和覆盆子沙冰經埃斯普萊特辣椒點綴的Jardin enchanté。但更獨特的產品也許應該說是像三明治麵包一樣長方形、兩面覆蓋著馬卡隆的Miss Glagla.

Pierre Hermé 在巴黎開有多家店鋪。

位於巴黎第7區的IceRoll冷飲店尤其以其不同的形式吸引顧客。他打破了傳統的球狀形式,專制奶油冰凍板塊,然後製作成卷,再點綴上各色水果。特色口味產品是巧克力、焦糖、香蕉、熱帶水果等等。這裡還有不額外加糖、以牛奶和奶油,或椰奶製成的冰淇淋,擔心糖分過量的食客可以盡情享用。

口味因人而異,人們對各式各樣的冰淇淋的評價也各不相同。TripAdvisor 網站每年都會評出全法國10家最佳冰淇淋。2015年的10家入選品牌分別是Papilla, Walter Glacier, Scaramouche artisan glacier, Arlequin Gelati, Glaces de la ferme, Gelateria Azzurro, Tonton Maboule, Gelateria Meraviglia, Glacier des Alpes, la Fabrique. 這10家入選店家有三家都在法國南部的藍色海岸。

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