松露，也稱塊菌，號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品，人類食用松露已有上千年的歷史。松露是一類地下真菌，主要食用種為黑孢塊菌，夏塊菌和白塊菌三種。外 部 形 態 子囊果呈不規則球形，橢圓形，表面有明顯的如桑椹狀的突疣yóu，疣突多圓鈍，生於華山松、杉、麻櫟lì、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中。松露中，上等的意大利白塊菌是價格昂貴的菌種之一。
松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育，歷史上有許多失敗的嘗試。但1808年，法國阿普特市的Joseph Talon把松露橡樹周圍散落的橡實種植下去，若干年後，在新生長出的橡樹根部的泥土中果然發現了松露。1847年，法國卡龐特拉市的Auguste Rousseau用這種橡實種植了7公頃的橡樹林，收穫了大量松露，他也因此獲得1855年世界博覽會獎章。法國南部有富含石灰岩的土壤和乾熱的氣候，適合松露生長，而19世紀末期流行病摧毀了當地的葡萄種植業和蠶絲業，於是大片的土地被用來種植松露，產量在19世紀末達到上百噸。1890年，松露樹的種植面積達到了75000公頃。
後來工業化使得大量農村人口進入城市，松露種植業因此萎縮。第一次世界大戰使法國勞動力銳減20%，沉重打擊了松露種植業。因為松露樹產松露的年齡是30年，因此一戰後原有的樹林產松露的數量開始減少，到1945年後，松露的產量暴跌，價格急速攀升。在1900年，松露是一種大眾食品，而現在卻成了高貴食材。
近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。但種植業者限產以防止價格暴跌，因此產量沒有恢復到19世紀末高峰期的水平。目前英國、美國、西班牙、瑞士、新西蘭、澳大利亞和智利都有松露種植業。
不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾zāi烯醇類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制。而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後意大利政府禁止使用豬來發掘松露。
中國松露主要是印度塊菌（Tuber indicum）和假凹陷塊菌（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花、永仁縣為天然分布中心，並向四川涼山州和雲南楚雄州地區輻射分布。攀枝花是中國塊菌的天然分布中心區域，松露年產量在100噸左右，約佔全國產量的二分之一，以攀枝花為中心的塊菌分布圈產量約佔全國塊菌產量的80%。松露已經成為攀枝花林業產業和農民增收新的增長點。