收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    20170527 法廣中文第二次播音 北京時間5月27日19-20點
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 27/05 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 27/05 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    2017年5月28日 法廣中文第一次播音 北京時間6:00-7:00
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

大仲馬談咖啡

作者
大仲馬談咖啡
 

法國文學家大仲馬在1869到1870年間撰寫的《大仲馬美食詞典》 (Le grand dictionnaire de cuisine) 專門提到咖啡。大仲馬從咖啡的歷史談起,從社會和經濟動態的角度看喝咖啡的生活習慣。在今天的節目里,我們就把大仲馬對咖啡的了解介紹給大家。 大仲馬說,咖啡樹是灌木,花朵芬芳。咖啡起源於“阿拉伯福地”的也門,現在幾個國家都有種植。阿拉伯歷史學家阿哈邁特埃芬迪認為,最早發現咖啡的是一位托缽僧,時間大約在15世紀,或者說是在伊斯蘭教曆的650年。

第一個提到咖啡樹的歐洲人則是意大利帕多瓦的普羅斯佩阿爾平。1580年,他陪同威尼斯執政官去了一趟埃及。提到咖啡的那部著作是用拉丁文寫的,題獻給讓莫拉齊尼。

我曾在開羅阿里貝伊將軍的花園裡見到過咖啡樹,當地稱為bon或boun。埃及人用咖啡樹的果實做成一種飲料,阿拉伯語叫做Kawa。在君士坦丁堡,咖啡風靡全城,以至於阿訇們抱怨說,咖啡館總是賓客盈門,清真寺卻空空如也了。於是蘇丹下令,市民們只能在家裡喝咖啡,而且必須把門關上。

1657年之前,法國人還不知道咖啡為何物,這一年,意大利人把咖啡帶到了歐洲,並經由馬賽引入法國。咖啡的風靡讓醫生們憂心忡忡。他們認為咖啡有損健康,但沒人把他們的話當真。儘管有過一些爭議,人們還是照喝不誤。

1669年,奧斯曼帝國的大使把大量的咖啡帶到法國,據信當時巴黎的咖啡售價高達每磅40克朗。路易十三時期,波西奧伯寫過一本《圭亞那植物史》,書中說,在巴黎的小堡附近有一種用咖啡熬的叫做“查奎”的藥物銷售。1676年,一個名叫帕斯卡爾的亞美尼亞人在聖日耳曼市場開了一家咖啡館,後來遷至凱德 科爾。靠着這項營生他發了一大筆財。一直到了下個世紀初,聖日耳曼市場的咖啡館才重新開張,這回的老闆叫普羅卡佩,來自西西里,因為堅持提供最好的咖啡, 巴黎的精英都被他吸引了過來。後來,他又在法蘭西劇院對面的街區開了一家,新開張的咖啡館成了戲迷們約會聊天的去處,也是文人們辯論鬥嘴的舞台。伏爾泰就 是這家咖啡館的常客,每天都要在這兒待上兩個小時。與此同時,在倫敦,三千多家咖啡館如雨後春筍般一下子冒了出來。德塞維涅侯爵夫人不遺餘力地反對這種新時尚,並預言,這種時尚就跟對拉辛的狂熱一樣,很快會成為過眼煙雲。

除去加菊苣的咖啡,市場上銷售的咖啡主要有五種。最好的一種來自阿拉伯福地的摩卡,而摩卡咖啡又細分為三個品種,其中名為“巴奧烏里”的為最上乘,專供貴族們享受。

留尼旺群島的咖啡口碑不錯,但更受歡迎的卻要數馬提尼克島和瓜德羅普島的咖啡。而來自多米尼加、波多黎各以及背風群島的咖啡則等而次之。

正當咖啡風行法國之時,1808年,拿破崙一世頒布了“大陸封鎖制度”,在禁絕與英國和愛爾蘭的往來的同時,咖啡和蔗糖的進口也被禁止。甜菜糖替代了蔗 糖,咖啡不足則摻上一半菊苣充數。這對食品商和廚子們來說倒成了天大的好事,他們大肆吹噓菊苣的好處,堅稱摻了菊苣的咖啡味道更好,更有益於健康。不幸的是,時至今日,“大陸封鎖制度”早已廢棄,廚子們仍會在煮咖啡時——他們買的都是磨好的咖啡粉——摻上一些菊苣,借口說是為了更好地幫助主人提神。主人有 所察覺,便下令只准買咖啡豆。而一種模具也就應運而生,專門用於把磨成漿的菊苣做成咖啡豆的模樣;也就是說,不管你願意不願意,菊苣至今仍扮演着咖啡伴侶 的角色。

咖啡通常用水煮,飯後喝,喜歡的話,還可備一小壺生牛奶或黃油,摻在咖啡里飲用。

 

 

  • 科西嘉傳統茴香糕餅

    科西嘉傳統茴香糕餅

    本次法國美食節目要為大家介紹有法國“美麗島”之稱的科西嘉島的一種糕餅 ---科西嘉傳統茴香糕餅“嘉尼斯特赫黎(法文:Canistrelli )”。

  • 名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

  • 法國美食背後的廚師學校

    法國美食背後的廚師學校

    法國美食美酒享譽世界。法國美食被聯合國需要保護的非物質遺產。法國美食保持其精緻,傳統和開發精神,與設在法國的廚師學校嚴格培訓分不開。今年3月凱旋門頂層舉行第三屆弘揚法國美食的“好味法蘭西(Goût de France)”活動,有多個法國廚師學校參加就可以看出來,法國美食後繼有人。

  • 春回大地 烹飪法式蘆筍

    春回大地 烹飪法式蘆筍

    春回大地,又是品嘗法國蘆筍的季節了。法國人喜食蘆筍,無論白色或者綠色蘆筍都是大家盤子的珍饈美味。不少偏愛美食的法國人喜歡在花園中種植蘆筍,更有在4,5月期間,法國各地舉行的大大小小的“蘆筍節”。

  • 復活節巧克力彩蛋

    復活節巧克力彩蛋

    每年4月份的復活節在基督教中可以算是最重要的節日之一。復活節期間,甜點師和喜好烹飪的大人孩子們都會製作復活節巧克力彩蛋和彩兔等小動物。家人朋友和孩子們一起在花園中尋找彩蛋已經成為一種習俗,給日常生活帶來更多色彩和溫馨。

  • 費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    談起普羅旺斯雜燴菜可是法國南方的一道特色菜。當今社會,大家保護環境意識加強,講究少食精吃。法國政府還鼓勵每個人每天至少要吃5個蔬菜或者水果。普羅旺斯雜燴菜可謂是一道有益健康的美味菜肴。請聽法廣專訪法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye)專訪。

  • 薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇在法國名廚杜卡斯的廚師學習攻讀法國烹飪廚師學位。參加3月21日法國外交部主辦的第三屆“美味法蘭西”(Goût de France)美食活動。請聽法廣專訪。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過