收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法國國際廣播電台2017年11月22日第二次播音( 一小時) 北京時間19h至20h
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 22/11 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 22/11 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2017年11月22日第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

作者
名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜
 
名廚教師畢法(Éric Briffard) 網絡照片

米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

已經有35年烹飪經驗的畢法出生在勃艮第的Auxerre。他回憶自己的童年與祖父母耕種農作物和飼養的牲畜一起長大。他從小就習慣品嘗自家生產的新鮮農產品,他也深知勃艮第地區的特色菜,如勃艮第紅酒炖牛肉,不僅是勃艮第當地的家常菜,也是畢法廚師的一道拿手菜。

畢法介紹烹飪這道菜肴組重要的是選擇瘦牛肉。最好用勃艮第當地飼養的Charolais品種牛肉,主要因為肉質細嫩。另外,使用勃艮第當地出產的紅酒。烹飪技巧之一需要在第一天,把切塊的牛肉先用紅酒浸泡一下,讓紅酒的味道進入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。

名廚教師

廚師畢法在年輕時候就獲得了法國廚師界最高榮譽,法國總統頒發的法國最佳工藝師獎。一直到現在,他都堅持採用最新鮮,品質最上乘的法國當地食材,他特別注重小菜農提供的蔬菜。

他認為最重要的是保護環境,大家使用乾淨食品。這需要食用沒有噴洒農藥等化學藥品的蔬菜,農作物。

畢法從2016年離開頂級酒店烹飪,開始擔任藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。這位米其林兩星廚師畢法表示,近期還將在上海開始第二所法國藍帶廚藝學院,滿足中國學生學習烹飪西餐要求。他非常驕傲地說,一個在上海學校就讀的學生,還可以去加拿大渥太華等不同國家繼續深造,獲得更多不同烹飪經驗。

知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)總部坐落在法國巴黎。這所學校創建於1895年,已經有超過100年的歷史。該校屬於世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校。在世界5大洲的20多個國家擁有40多所分校,培養來自70多個 不同國家的學生。法國藍帶廚藝學院現在在世界上擁有700多名廚師教師,每年有2萬名學生獲得廚師學位證書。藍帶廚師證書受到法國教育部認可,持有者方便在世界各地找到工作。談到藍帶廚藝學院的講師們,他們都長期從事教學人員,並且都有在法國境內或國外烹飪經驗。廚師教師畢法介紹,學校的教育宗旨就是熱情,傳遞烹飪知識當然也對學生要求嚴格,嚴謹是學生們必不可少的宗旨。

這家學校在2016年在巴黎艾菲爾鐵塔附近,面對塞納河開設新學校,總共有4千平米的學院,每年迎接1千名左右的學生。一些在藍帶廚藝學院進修的學生認為,因為深受“法式烹飪的多樣性”吸引,來法國就讀餐飲學校,他們認為當今法式烹飪具有現代化的影響,內容更為豐富。

 


同一主題

  • 法國美食

    春回大地 烹飪法式蘆筍

    想了解更多

  • 法國美食

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    想了解更多

  • 法國美食

    劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

    想了解更多

  • 巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩

    巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩

    在法國,長久以來曲奇餅(Cookie)算是一種很普通、不起眼的餅乾。因與一些細緻餅乾相比,曲奇餅乾沒那麼講究、細緻,也不太特別追求好口感。它比較干、麵餅屬粗砂粒子、而且令人覺得太甜。過去,人們認識它的特別之處是:它屬工業產品的層面。但這種概念如今已成過去式。近幾年來在巴黎,新一代的甜點美食業者新賦予它一個高貴的代名詞,新潮曲奇餅專賣店現今可說如雨後春筍、到處林立。

  • 法式蔬菜湯

    法式蔬菜湯

    秋意濃濃,氣溫開始下降,天氣漸涼。在秋冬季節可能也是大家品嘗熱熱蔬菜湯的時候。法式蔬菜湯特別是法國洋蔥菜湯,也屬於法國最受歡迎的家常菜之一。

  • 法國黃油危機還會持續多久?

    法國黃油危機還會持續多久?

    法國近期市場開始出現黃油短缺現象。法國農業部長表示黃油危機不會持久,但是奶農協會不這麼認為。

  • 法國美食家推出《美食私人詞典》中文版

    法國美食家推出《美食私人詞典》中文版

    法國美食家,兼作家,美食評論家克里斯蒂安•米約(Christian Millau)與華東師範大學出版社合作,剛剛推出新作《美食私人詞典》。該書介紹法國美食家眼中的美食,以及如肥鵝肝等的法國菜肴的歷史。讓大家在品嘗美食的同時,進行文化之旅。保證大家吃不膩,看不厭。

  • 法國“味覺周”旨在從小培養學習分享

    法國“味覺周”旨在從小培養學習分享

    法國美食享譽世界,這與法國人崇尚美食不無關係。20多年來法國一如既往,舉辦“味覺周”(La Semaine du Goût)活動,法國人從小就注重孩子們的美食教育。2017年從10月9日到15日同樣舉行以全法學校為重點的“味覺周”美食活動,以分享為主題,邀請眾人參與美食之旅。

  • 年度美食節 推動綠色有機食品

    年度美食節 推動綠色有機食品

    在法國美食被列入人類非物質文化遺產後,法國自2011年起每年舉辦慶祝美食節。讓眾人聚集在創新和愉快的氛圍中弘揚法國崇尚美食精神,推廣健康,優質有機食品理念。如美好地球基金會(Fondation GoodPlanet ),Disco Soupe和V'île Fertile等協會也藉助參加美食節等活動,讓更多人了解健康綠色食品的來源,推動綠色有機食品的發展。

  • 美食外交:法國180名名廚首次聚集總統府

    美食外交:法國180名名廚首次聚集總統府

    馬克龍總統9月26日在愛麗舍宮首次與法國180位名廚共進午餐。本周正逢“博古斯世界烹飪大賽”法國區的決賽揭曉,法國總統馬克龍藉此機會向法國廚師們和他們代表的飲食行業人致敬,讚揚他們弘揚法國精湛廚藝,代表法國傳統和創新,而且法國會繼續在全球推廣“好味法蘭西”活動,在2022年爭取世界上有1萬家餐廳在同一天慶祝法國美食。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過