再次收聽
第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
2018年1月20日法廣第一次播音北京時間6點至7點
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    2018年1月19日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 19/01 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 19/01 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    2018年1月20日法廣第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

作者
名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜
 
名廚教師畢法(Éric Briffard) 網絡照片

米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

已經有35年烹飪經驗的畢法出生在勃艮第的Auxerre。他回憶自己的童年與祖父母耕種農作物和飼養的牲畜一起長大。他從小就習慣品嘗自家生產的新鮮農產品,他也深知勃艮第地區的特色菜,如勃艮第紅酒炖牛肉,不僅是勃艮第當地的家常菜,也是畢法廚師的一道拿手菜。

畢法介紹烹飪這道菜肴組重要的是選擇瘦牛肉。最好用勃艮第當地飼養的Charolais品種牛肉,主要因為肉質細嫩。另外,使用勃艮第當地出產的紅酒。烹飪技巧之一需要在第一天,把切塊的牛肉先用紅酒浸泡一下,讓紅酒的味道進入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。

名廚教師

廚師畢法在年輕時候就獲得了法國廚師界最高榮譽,法國總統頒發的法國最佳工藝師獎。一直到現在,他都堅持採用最新鮮,品質最上乘的法國當地食材,他特別注重小菜農提供的蔬菜。

他認為最重要的是保護環境,大家使用乾淨食品。這需要食用沒有噴洒農藥等化學藥品的蔬菜,農作物。

畢法從2016年離開頂級酒店烹飪,開始擔任藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。這位米其林兩星廚師畢法表示,近期還將在上海開始第二所法國藍帶廚藝學院,滿足中國學生學習烹飪西餐要求。他非常驕傲地說,一個在上海學校就讀的學生,還可以去加拿大渥太華等不同國家繼續深造,獲得更多不同烹飪經驗。

知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)總部坐落在法國巴黎。這所學校創建於1895年,已經有超過100年的歷史。該校屬於世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校。在世界5大洲的20多個國家擁有40多所分校,培養來自70多個 不同國家的學生。法國藍帶廚藝學院現在在世界上擁有700多名廚師教師,每年有2萬名學生獲得廚師學位證書。藍帶廚師證書受到法國教育部認可,持有者方便在世界各地找到工作。談到藍帶廚藝學院的講師們,他們都長期從事教學人員,並且都有在法國境內或國外烹飪經驗。廚師教師畢法介紹,學校的教育宗旨就是熱情,傳遞烹飪知識當然也對學生要求嚴格,嚴謹是學生們必不可少的宗旨。

這家學校在2016年在巴黎艾菲爾鐵塔附近,面對塞納河開設新學校,總共有4千平米的學院,每年迎接1千名左右的學生。一些在藍帶廚藝學院進修的學生認為,因為深受“法式烹飪的多樣性”吸引,來法國就讀餐飲學校,他們認為當今法式烹飪具有現代化的影響,內容更為豐富。

 


同一主題

  • 法國美食

    春回大地 烹飪法式蘆筍

    想了解更多

  • 法國美食

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    想了解更多

  • 法國美食

    劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

    想了解更多

  • 把法棍麵包列入聯合國非物質文化遺產 法國總統也支持

    把法棍麵包列入聯合國非物質文化遺產 法國總統也支持

    法國總統馬克龍1月初表示,希望把法國傳統的“長棍子麵包”,簡稱法棍能列入聯合國教科文組織“非物質文化遺產”保護名單。可見法國人日常食用的美食法棍,成為代表法國的符號,享有世界聲譽。

  • 法國名廚魯瓦索妻子 繼續簡約美食傳統

    法國名廚魯瓦索妻子 繼續簡約美食傳統

    談起法國勃艮第大區不僅是其名酒相應世界聲譽,這裡還有的芥末醬、蝸牛等美食,更有法國名廚魯瓦索。這位以推出簡約美食而出名的法國米其林星級廚師,不幸自殺。其妻子多米尼克(Dominique Loiseau)繼續延續傳統,推出好吃健康的美食。

  • 米其林星級花草自然主義名廚比耶凱葉

    米其林星級花草自然主義名廚比耶凱葉

    本次節目為大家介紹一位可說比較異類、特別的法國美食名廚:比耶•凱葉(Pierre Caillet)。這位喜愛大自然的米其林星級大廚的烹調理念是強調尊重大自然,自行在花園菜園裡種菜、草、花及蔬果,充分利用之;他並強調餐廳食材取自當地的土產。

  • 法國人聖誕大餐

    法國人聖誕大餐

    法國人在12月24日平安夜要舉家吃一頓豐盛的晚餐。平時不常吃的一些昂貴食材烹飪出的美食也會端上桌來。裝飾起來的餐桌,精美的食品伴隨家人度過一個聖誕之夜。那麼在法國聖誕大餐上有什麼美食呢?

  • 法國聖誕劈柴蛋糕

    法國聖誕劈柴蛋糕

    聖誕節將至,法國聖誕餐桌上有如同鵝肝、牡蠣等聖誕傳統食品,同樣,法國劈柴蛋糕(Bûche de Noël)也是法國聖誕大餐中不可缺少的一道美味甜點。對於法國人來說,這款可口美味的劈柴蛋糕讓聖誕大餐難忘。

  • 法國米其林星級前衛廚師蒂埃里•瑪科斯Thierry Marx推出三明治

    法國米其林星級前衛廚師蒂埃里•瑪科斯Thierry Marx推出三明治

    法國米其林星級廚師瑪科斯擔任巴黎文華東方酒店(Le Mandarin oriental)主廚。瑪科斯屬於法國廚師界的革新者,他周遊世界,總是抱着開放和容納的態度看待其他國家的飲食。瑪科斯在注重保持法國烹飪的基礎上,不斷創新。今年首先在巴黎推出兩家法式有機三明治專賣店,滿足現代人快節奏生活方式需要。

  • 巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩

    巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩

    在法國,長久以來曲奇餅(Cookie)算是一種很普通、不起眼的餅乾。因與一些細緻餅乾相比,曲奇餅乾沒那麼講究、細緻,也不太特別追求好口感。它比較干、麵餅屬粗砂粒子、而且令人覺得太甜。過去,人們認識它的特別之處是:它屬工業產品的層面。但這種概念如今已成過去式。近幾年來在巴黎,新一代的甜點美食業者新賦予它一個高貴的代名詞,新潮曲奇餅專賣店現今可說如雨後春筍、到處林立。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過