收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    第二次播音(一小時)2017年8月22日 北京時間19h00至20h00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 22/08 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 22/08 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣 第一次播音2017年8月23日北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

作者
名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜
 
名廚教師畢法(Éric Briffard) 網絡照片

米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

已經有35年烹飪經驗的畢法出生在勃艮第的Auxerre。他回憶自己的童年與祖父母耕種農作物和飼養的牲畜一起長大。他從小就習慣品嘗自家生產的新鮮農產品,他也深知勃艮第地區的特色菜,如勃艮第紅酒炖牛肉,不僅是勃艮第當地的家常菜,也是畢法廚師的一道拿手菜。

畢法介紹烹飪這道菜肴組重要的是選擇瘦牛肉。最好用勃艮第當地飼養的Charolais品種牛肉,主要因為肉質細嫩。另外,使用勃艮第當地出產的紅酒。烹飪技巧之一需要在第一天,把切塊的牛肉先用紅酒浸泡一下,讓紅酒的味道進入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。

名廚教師

廚師畢法在年輕時候就獲得了法國廚師界最高榮譽,法國總統頒發的法國最佳工藝師獎。一直到現在,他都堅持採用最新鮮,品質最上乘的法國當地食材,他特別注重小菜農提供的蔬菜。

他認為最重要的是保護環境,大家使用乾淨食品。這需要食用沒有噴洒農藥等化學藥品的蔬菜,農作物。

畢法從2016年離開頂級酒店烹飪,開始擔任藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。這位米其林兩星廚師畢法表示,近期還將在上海開始第二所法國藍帶廚藝學院,滿足中國學生學習烹飪西餐要求。他非常驕傲地說,一個在上海學校就讀的學生,還可以去加拿大渥太華等不同國家繼續深造,獲得更多不同烹飪經驗。

知名的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)總部坐落在法國巴黎。這所學校創建於1895年,已經有超過100年的歷史。該校屬於世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校。在世界5大洲的20多個國家擁有40多所分校,培養來自70多個 不同國家的學生。法國藍帶廚藝學院現在在世界上擁有700多名廚師教師,每年有2萬名學生獲得廚師學位證書。藍帶廚師證書受到法國教育部認可,持有者方便在世界各地找到工作。談到藍帶廚藝學院的講師們,他們都長期從事教學人員,並且都有在法國境內或國外烹飪經驗。廚師教師畢法介紹,學校的教育宗旨就是熱情,傳遞烹飪知識當然也對學生要求嚴格,嚴謹是學生們必不可少的宗旨。

這家學校在2016年在巴黎艾菲爾鐵塔附近,面對塞納河開設新學校,總共有4千平米的學院,每年迎接1千名左右的學生。一些在藍帶廚藝學院進修的學生認為,因為深受“法式烹飪的多樣性”吸引,來法國就讀餐飲學校,他們認為當今法式烹飪具有現代化的影響,內容更為豐富。

 


同一主題

  • 法國美食

    春回大地 烹飪法式蘆筍

    想了解更多

  • 法國美食

    費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

    想了解更多

  • 法國美食

    劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

    想了解更多

  • 法國享譽國際美食評論家米幼隕落

    法國享譽國際美食評論家米幼隕落

    聽眾朋友或許聽過一個法文美食名詞:“La Nouvelle Cuisine ”,也就是“新烹調”的意思。這可是曾帶動全球美食新風氣、新運動的名稱哦!他的聯合發明創始人之一就是,克里斯田•米幼(Christian Millau)。這就是本次節目要為大家介紹的全球美食重量級人物。

  • 法國草莓夏洛特蛋糕

    法國草莓夏洛特蛋糕

    本次本台( 法廣RFI )“ 法國美食”節目要為大家介紹一種法國著名的甜品糕點:夏洛特蛋糕( Gâteau au charlotte )。一種可說是法國甜品高點中非常受歡迎的蛋糕之一,甚至全球各地都有不少這項甜點的老饕粉絲。至於所需水果材料,本次節目我們採用一般法國人做這種蛋糕時常用的新鮮草莓,所以我們今天要做的是:草莓夏洛特蛋糕 …

  • 法國塔丹焦糖覆盆蘋果派

    法國塔丹焦糖覆盆蘋果派

    本次本台(法廣RFI)法國美食節目為您介紹的是一項被列入聯合國世界美食遺產的法國甜點:Tartre Tatin,我們可稱它“塔丹焦糖覆盆蘋果派”,也叫“塔丹姐妹焦糖覆盆蘋果派”Tartre des Sœurs Tatin,據傳因是19世紀末這對塔丹姐妹經營旅館開始賣這種甜點而命名的。時間寶貴,現在先提供大家一種淺顯易學的“塔丹焦糖覆盆蘋果派”做法。

  • 法國家常巧克力酸奶蛋糕

    法國家常巧克力酸奶蛋糕

    法國可謂“美食王國”,而飯後的甜品糕點更是法國人不可或缺的一環。在法國,華人朋友如果請朋友到家中小酌,無論中國菜肴再怎麼好吃,沒有甜點,大家就是會感覺吃的不夠盡興。但在您辛苦費神地炒炒、炖炖、煮煮後,累壞了,最後還得做個蛋糕甜點,往往會感覺力有未逮。下面就體貼大家地介紹一種可以輕鬆自己手做、簡單又易討好的“巧克力酸奶蛋糕”。

  • 少吃精吃 食用天然有機食品受青睞

    少吃精吃 食用天然有機食品受青睞

    隨着轉基因食品如大豆,玉米更多出現在普通人的食品中哦紀念館,這些轉基因食品是否危害人體健康也繼續引起爭議。歐洲和中國的消費者越來越關注食用天然有機食品,那些不經過過多加工的天然食品受到青睞。但是這些天然有機食品的降格和食品中是否含有轉基因也妨礙普通人的選擇。請聽法廣專訪徐穎女士。徐穎女士曾經在環保領域工作多年,現在主要從事在食品和環境領域的中法項目諮詢。

  • 法國冰淇淋

    法國冰淇淋

    入夏天熱高溫,冰淇淋自然成為大人孩子們的首選飲品。巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾經是宮廷美食,逐漸普及到民間,發展到現在,美食家們還推出低脂,低糖,各種低熱能的冰淇淋。

  • 法國甜食 米布丁

    法國甜食 米布丁

    入夏天熱,在今天的法國美食節目中給大家介紹一款在法國經常見到的美食Riz au lait,可以翻譯成米布丁。其實這道甜點類似牛奶粥,一粒粒圓圓飽滿的米粒融在牛奶中,還可以加上香草,太妃糖。可以涼吃;可謂是夏天解暑的美食。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過