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法國美食

法國冰淇淋

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入夏天熱高溫,冰淇淋自然成為大人孩子們的首選飲品。巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾經是宮廷美食,逐漸普及到民間,發展到現在,美食家們還推出低脂,低糖,各種低熱能的冰淇淋。

巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon)
巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon) Berthillon
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法國手工冰激凌

來法國旅遊,逛完巴黎聖母院,不遠處就可以看見坐落在聖路易島中央的貝蒂詠(Berthillon)冰淇淋店。這是一家歷史悠久的冰淇淋店,以手工製作冰激凌出名。這裡有濃郁香草冰淇淋,也有不含奶油的水果冰淇淋。最重要的是,貝蒂詠把冰淇淋做成藝術品,比如鹹香黃油焦糖冰淇淋有給專業人士提供的配製材料,而且當家人雷蒙 貝蒂詠(Raymond)挑選新鮮水果,手工準備,保持自己研究的配方,而且沒有添加劑。每天貝蒂詠冰淇淋老店鋪前排起的長隊,有遊客,也有老客戶,顯示着貝蒂詠的成功。

掌門人雷蒙 貝蒂詠來自勃艮第,那是在1954年他擁有巴黎的聖路易島的一家咖啡館。他喜歡給街區放學回家吃甜點的小孩子們提供蛋糕,隨後推出冰淇淋,那種類似甜點的冰淇淋,如提拉米蘇或者巧克力,草莓,黑莓或者覆盆子冰淇淋等。

1971年,兩位巴黎有名的美食家MILLAU和GAULT,在介紹聖路易島上的美食時,意外的發現這家美味的冰淇淋店,撰寫了一篇藏在小咖啡館中美味的冰淇淋的報道,讓貝蒂詠成名,被稱為巴黎最好吃的冰淇淋,也成為美食愛好者,巴黎人和遊客最愛的冰激凌。

老闆雷蒙 貝蒂詠說,現在每天需要製作大約一千升的冰淇淋和水果冰棍,而且還繼續保持傳統,現在的冰淇淋配方許多是開店時候就有了。對於有人把他比作冷飲大師,他謙虛地說,只是做自己喜歡的事情,就是用手工製作冰淇淋,選擇天然水果食材。

競爭激烈?

在巴黎聖路易島旅遊中心地帶,還有一家意大利人創立的小天使(Amorino)冰淇淋連鎖店。一個胖嘟嘟的拿着冰淇淋筒的小天使成為這家冰激凌店的標誌。小天使冰淇淋推出的冰激凌與一般冰淇淋球球不同,這裡用扁扁的勺子挖,然後一片一片疊在甜筒上,完成時就像一朵漂亮的玫瑰花,因此也有人管它叫花朵 冰淇淋,花瓣冰淇淋。因為是連鎖店,每家店面不大,如同外賣店般用透明玻璃櫃擺放各種口味的冰淇淋,還有一種夾冰淇淋的麵包,大家可以按照自己口味選擇各種冰淇淋組合。

對於比貝蒂詠晚開20年的小天使冰淇淋連鎖店,貝蒂詠的雷蒙老闆表示,市場大,每個品牌冰淇淋有自己的特點,每個人都有自己的存在空間。

冰淇淋歷史

大家知道冰淇淋歷史悠久,在古代就有在雪上加新鮮水果的美食。據說後來,馬可波羅把東方的這個美食帶到歐洲,首選進入意大利貴族家庭,成為貴族們風靡的一種美食。隨後傳入法國,法國人喜歡混入不同的配料,加入牛奶,乳脂,香草和糖。據說要等到拿破崙三世才推出奶油冰淇淋。

現在冰淇淋製作花樣翻新,為適應現代人逐漸簡約的飲食方式,美食家們還推出低脂,低糖,各種低熱能的冰淇淋。

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