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法國草莓夏洛特蛋糕

作者
法國草莓夏洛特蛋糕
 
法國草莓夏洛特蛋糕 網絡圖片

本次本台( 法廣RFI )“ 法國美食節目要為大家介紹一種法國著名的甜品糕點:夏洛特蛋糕( Gâteau au charlotte )一種可說是法國甜品高點中非常受歡迎的蛋糕之一,甚至全球各地都有不少這項甜點的老饕粉絲。至於所需水果材料,本次節目我們採用一般法國人做這種蛋糕時常用的新鮮草莓,所以我們今天要做的是:草莓夏洛特蛋糕 (gâteau au charlotte aux fraises)

本次做蛋糕的主要預備器材如下:蛋糕模子,要先預備一種如同粗大大金屬水管造型的高體直桶蛋糕模子、上下都露空的模子。因為蛋糕做好後,我們才可以方便地把模子抽出、脫離。預備幾個中型的拌生菜沙拉碗、一個深碗盆、一個中型煮湯用鍋子;一個平盤子,一個擺放最後蛋糕成果的漂亮平盤子(最好能有一個典雅秀氣的高腳平盤);一條綁蛋糕成品的裝飾用粉紅色緞帶子,幾片薄荷葉。

準備做蛋糕食材如下:

- 一大盒貓舌鬆軟餅乾,也叫湯匙餅乾(biscuit à cuillère,或稱香檳餅乾( biscuits champagne )。

- 500公克新鮮草莓

- 90公克白砂糖

- 25釐升非常冰冷的液態鮮奶油

- 3湯匙冰糖粉

- 吉利丁(gelatine也稱明膠或魚膠片,先在有冷水的碗里泡軟)

 

下面提供一種相對簡單的做法

- 洗凈500公克新鮮草莓,並把每粒草莓以上下直切方式,全部切成4快,並拿出一半草莓,放入一個生菜沙拉的碗公里( 我們稱之A碗 ),剩下另一半新鮮草莓(等一下備用)。

- 把90公克白砂糖加入A碗里,用擠壓棒擠壓並畫圓圈地攪拌成漿液狀態,用大湯勺舀出3勺,放入另一個中型的深鍋里(稱B鍋 ),用文火慢慢熬煮( A碗中剩餘的漿液留着,備用)

- 把泡在水碗里的吉利丁魚膠拿出來、捏干後,放入B鍋里,與草莓漿液一起攪拌、混合,在熄火的爐子上做這動作。然後把它倒入A碗中,與剛才剩餘的草莓漿液攪拌、混合。

-讓後把混合好的漿液舀倒2勺來,倒入一個有深度的碗盆里(稱之C盆,剩餘的呢?)

- 把25釐升的極冰冷液態鮮奶油放入一個大碗里(稱之D碗),用打蛋器,打出泡沫來,再把3湯匙的冰糖粉加入這個D碗里,繼續一起打成濃稠泡沫狀

- 然後把剛才A碗中剩餘的漿液倒入D碗的鮮奶油泡沫里,拿一支木頭長柄湯匙小心慢慢攪拌均勻後,即可把碗放入冰箱保冷(D碗等着備用)。

- 取出香檳餅乾,一個一個地把平的一面(不是凸面)浸入沾上剛才剩下的草莓漿液

- 此時,可以把大水管型的模子,放在一個平盤子上,然後把浸沾好草莓漿液的香檳餅乾順靠着圓模子,一個個樹立挨着整齊排列。記住:餅乾圓鼓的一面緊樹立貼着模型,排放滿一圈,再把餅乾躺放滿直桶模子的底層

- 拿出冰箱裡的粘稠草莓D碗,並把剛才剩下一半的切好塊的新鮮草莓放進這個D碗,一起攪拌後,再拿湯勺子舀出一半,倒入剛才的直桶模子里(D碗中剩下另一半,備用)

- 再把香檳餅乾橫躺平放在直桶模子的上面一層,再把剛才D碗中剩的另一半,倒入到滿足直桶模子的香檳餅乾上面。

這時,蛋糕直桶模子工作的部分就算結束了。

- 拿出保鮮膜,從上面把蛋糕模子包住、封好,放入冰箱冷藏4個小時。

- 4個小時到了,從冰箱拿出蛋糕模子,把它放在準備好的漂亮高腳平盤上面,拿掉保鮮膜,把直桶模子往上方抽走、脫離蛋糕。這時就可以看到做好的蛋糕主體了。

- 現在開始裝飾的工作:把預備好的粉紅色緞帶輕輕綁在蛋糕腰部一圈。的裝飾用,幾片薄荷葉。

- 放一些剛才切好的新鮮草莓塊,慷慨在蛋糕上面排堆成花瓣圖案吧!然後,再把萬紅叢中一點綠地把幾片薄荷葉輕放在草莓花瓣圖的中心,紅綠相稱,煞是好看!

 

現在,你的草莓夏洛特蛋糕就算大功告成了!伴隨着草莓的芳香,可說色香味俱全,令人垂涎!

當然,除了討人喜愛的草莓,您在做夏洛特蛋糕時,水果的取材,你也可以改用芒果等的其他好吃的水果做成夏洛特蛋糕;那就叫“芒果夏洛特蛋糕”了。

夏洛特蛋糕可說是在法國甜品糕點中非常受歡迎者之一,甚至全球各地都有不少其老饕粉絲。

這個法國著名的夏洛特蛋糕與英國有很深的淵源。據悉19世紀初,為了向英國國王喬治三世的皇后配偶夏洛特致敬而製作了此種命名為“夏洛特”的蛋糕。

話說在19世紀的英國宮廷,英國人把一個有喇叭邊緣的高高的蛋糕模子,裡面襯着一層黃油麵包或土司,然後把模子里空洞的空間,填滿水果泥,主要是蘋果泥或李子泥。當時的夏洛特蛋糕與現今我們所認識的夏洛特蛋糕有很大的不同,因為當時這種類似布丁的蛋糕要在烤箱裡靠好幾個小時呢!

一直要等到1800年,其做法才接近我們現代的夏洛特蛋糕的做法。

夏洛特蛋糕的名聲廣傳,可說拜賜於一位法國名廚馬麗-安團內•卡雷姆Marie-Antoine Carême,就是大家平常叫的安團內•卡雷姆Antoine Carême。他是第一位把這糕點取名為“夏洛特蛋糕”者,這位1784年出生的法國著名糕點師傅,被譽稱為“大廚之王,以及國王的大廚”,就是他後來把英國的夏洛特蛋糕做法發揚光大、推上國際舞台。

 

這位法國籍、舉世赫赫有名的糕點創作之父及高檔廚藝鼻祖 ,號稱“國王的大廚”的 安團內•卡雷姆,決定把這道英國的糕點改變一下,材料用法國著名的湯匙餅乾(因為是用湯匙為模子製作出來的餅乾)及巴伐利亞奶油,來有別於他在英國的類似創作。他取名為“巴黎人夏洛特蛋糕”

而幾年後,他擔任俄羅斯沙皇的皇家首席廚師,他又把這蛋糕取名為“俄羅斯夏洛特蛋糕”。

無論這個蛋糕叫英國夏洛特蛋糕,或者巴黎夏洛特蛋糕,或者俄羅斯夏洛特蛋糕,現今世人已約定成俗地把它認定為法國最受歡迎的糕點之一,是法國正字標記的糕點。

聽眾朋友,現在就等您自己挽起袖子,親自下廚了。在親朋好友的聚餐大快朵頤後,再送入幾口您親手調製鬆軟香甜的草莓夏洛特蛋糕,肯定會讓他們帶着美好記憶踏上歸途。


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