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法國的法棍麵包

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法國麵包糕點以精緻、可口,聞名於世。特別是法國麵包的製作工藝,更是講究,富有傳統。長棍麵包不僅是法國人的美食,而且也與貝雷帽成為法國的象徵。

法國美食法棍麵包
法國美食法棍麵包 網絡照片
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在法國,大家把長棍麵包(Baguette)叫為“國民麵包”一點都不為過。因為有85%的法國人根本離不開它,甚至一天三餐都離不開麵包。

在法國麵包房裡出售的麵包種類繁多,其中最傳統的法式麵包可能就要數法棍麵包了,特別是法國人一日三餐離不開法棍麵包,法國人也稱法棍麵包為麵包之王。

法國人對法棍情有獨鍾,法國政府甚至對製作法棍有多項立法,法律條款不但嚴格規定了法棍的原材料以及最低售價,還規定了法棍的外形,比如直徑不小於7厘米,法棍上只能畫單數切口。而且從1994年開始,巴黎的市政廳每年都會舉辦法式長棍面的烘焙比賽,比賽的冠軍得主除了可以獲得獎牌和獎金外,還有機會成為法國總統府的麵包師。

就在2017年5月來自巴黎13區的烘焙坊麵包師傅勃亞突爾在1百多位烘烤高手的激烈競爭中,獲得巴黎年度最佳法棍烘焙師的頭銜。冠軍得主獲得獎牌與獎金4千歐元,也成為法國總統府的長棍麵包一年的供應商。

說起法棍也可以追溯一下麵包起源,根據記載大約在公元前,古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。也有人認為最初的發酵方法可能是偶然發現,因為吃剩下的麥子粥,受到空氣中野生酵母菌的侵入,開始發酵,膨脹變酸。古人隨後在加熱的石頭上烤制,人們驚喜地得到了遠比“烤餅”鬆軟美味的一種新麵食。隨後圓形的麵包逐漸演變成為長長的法棍了。

法國麵包製作需要材料簡單需要麵粉,升水,鹽和酵母。

現在法國一般坊間麵包店為了加快效率,會在麵包上加添加劑、改良劑,加快麵包發酵速度。但是也有一些麵包師為了保持麵包的美味,還繼續使用天然酵母發酵而成的酸麵糰。更有講究的麵包師會培養酵母,每個麵包從製作到出爐,雖然用時間較長,但是麵包保持了法棍的傳統美味。

對於普通人來說如果想要選一根完美的長棍麵包,可以從外形和氣味來判斷。如麵包外表要呈咖啡、黃色相間,不能是白色的。麵包橫切面要有很大孔洞。也可以從聲音來判斷。法棍麵包外皮要夠脆,掰開是會發出像小鳥的叫聲。然後可以捏一下它,會散發出麥香,最後就可以品嘗麵包的美了。

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