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香酥的法國牛角包

作者
香酥的法國牛角包
 
法國美食牛角包 網絡照片

牛角麵包(Croissant),又被叫做羊角麵包,或者新月面包,是法國人最喜歡的早餐面點之一。牛角包主要使用黃油做的千層酥麵糰烤制而成。牛角包這種甜酥味道的麵包,與咖啡一起享用,美味無窮。可能,大家也許不知道牛角麵包其實並不是起源於法國,而是來自於奧地利。

牛角包可算是法國美味麵食。談起牛角包的起源可要追溯到1837年到1839年之間,一對奧地利夫婦在巴黎開了一家麵包房專門銷售如同牛角包。

這也主要是在17世紀,牛角包成為法國人最愛美食之前,在流行於整個歐洲之前,實際上牛角包的產生可能還要追溯到在奧地利維也納。也就是在1686年這一年,土耳其軍隊大舉圍攻奧地利的維也納,當時維也納屬於歐洲重鎮,防守堅固。土耳其軍隊久攻不下,土耳其將領心生一計,決定趁夜深人靜時候,挖一條通到城內的地道,讓士兵進入,在不打草驚蛇的情況下攻入城內。在土耳其士兵行動的當天夜深人靜時分,土耳其軍人的鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉,揉麵糰的面維也納包師傅發現,他就敲響了警報,還迅速報告給國王。結果,土耳其軍無功而返,維也納脫離了危險。為了感謝麵包師傅們,當地人做成一種做成月牙形的糕點向麵包師們致敬。自此,維也納的甜酥式麵包,牛角麵包誕生了。當時,奧地利人稱牛角包麵包“小角”。

而牛角包在法國社會流行還要等到法國國王路易十六的王后瑪麗·安托瓦內特時期。這位愛美食的奧地利公主在嫁到了法國王室後,她也把這個小麵包帶到了法國皇室,並成為她喜愛的甜點之一。牛角麵包讓她回想起了自己的童年及故鄉維也納。安托瓦內特喜歡每天早晨品嘗羊角麵包,就着咖啡或者熱巧克力一起享用,有點類似於普魯斯特筆下的甜食瑪德琳;甜食的美味讓人回想到童年美好時刻。大家知道,當時宮廷流行的美食或者着裝的時尚會通過進出宮廷與王室大叫道的貴族流行到民間。

牛角包也不例外,那些貴族們也開始效仿這種新潮,品嘗牛角麵包,隨後牛角包也慢慢地演變成法國麵包業的經典。當時,牛角麵包是以改良過的麵糰調製的,直到二十世紀初,巴黎麵包房才將羊角麵包調製成以層狀麵糰加上黃油的搭配。第一份官方菜譜在1906年正式刊印在新烹飪百科全書當中。如今,牛角麵包成為法國喜歡的美食之一,特別是從二十世紀起,這種新月形的甜酥麵包也代表了法國特色。

另外,代表法國特色的牛角還飄洋過海,在世界各地流行。如在香港Urban Bakery麵包房推出法國AOC牛角包,在保持了有蓬鬆香酥的傳統原味牛角包之外,更大加入港式元素,例如加入菠蘿,奶酪或者烤肉等,可以是甜食,也可以成為主食。


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