秋意濃濃，氣溫開始下降，天氣漸涼。在秋冬季節可能也是大家品嘗熱熱蔬菜湯的時候。法式蔬菜湯特別是法國洋蔥菜湯，也屬於法國最受歡迎的家常菜之一。
法式洋蔥湯
法國的洋蔥湯可以算是法國傳統飲食中的經典，展示了法國特有的文化風情和飲食習俗。洋蔥在法國也享有“蔬菜王後”的美譽。從營養價值上來講，大家知道洋蔥有降低血糖，補充鈣質，開胃等功能。而且洋蔥還可以為人體提供如維生素B和纖維食物。
最正宗的法式洋蔥湯，需要廚師花費兩三個小時才能烹飪成功。慢慢小火熬出來的菜湯湯，溫暖濃香。入口感覺是軟軟的，略帶酸味。喝到胃中讓人感到舒服。
據說法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀。喜歡狩獵的法國路易十五國王在一次戶外狩獵中迷失方向，直到深夜他才在森林中找到一個小屋。隨行的侍從把剩下的奶酪，洋蔥和干麵包一起烹飪，煮成了洋蔥湯。讓饑腸轆轆的國王感到可口好吃。等到路易十五回到皇宮後，他就讓廚師長烹飪同樣的洋蔥湯，隨後民間開始效仿，現在也成為法國菜餚中的經典，流傳至今。洋蔥湯如此可口容易烹飪也在民間也非常受歡迎。比如在結婚喜慶慶典日，歡慶活動延續到第二天凌晨。新人的父母經常為那些鬧完洞房的人們烹飪洋蔥湯。
那麼如何烹飪洋蔥湯呢？比如兩人份的洋蔥湯的材料：1個大洋蔥、法棍切片2片、蒜蓉適量、一勺麵粉、紅酒20毫升、高湯約400毫升、2小勺鹽、1小勺糖、黑胡椒粉適量、黃油30克。
烹飪的時候先將洋蔥洗凈，切成絲狀，準備使用。在鍋中放入黃油等到黃油融化後。加入洋蔥絲煸炒熟，然後再加入蒜蓉和洋蔥絲，開大火炒至水分蒸發，然後轉小火蓋上鍋蓋，期間要開蓋翻炒幾次直到呈現焦黃色。加入麵粉快速攪拌，再倒入紅酒和高湯，大火煮沸後轉中火煮5分鐘，使湯色褐紅。加入糖、鹽、黑胡椒粉後，轉小火煮10分鐘，期間將浮沫撈出。
在旁邊，把法棍切片，在切面上抹上黃油，烤箱預熱200度，烤制4分鐘。把做好的洋蔥湯湯裝入烤碗里，在上面放一片烤過的麵包片，撒上奶酪絲。烤箱200度，烤10分鐘就可以享用了。
值得注意的是在炒洋蔥時，最好蓋上鍋蓋，這樣洋蔥才會出水。等到報洋蔥要炒至焦黃色，這樣煮湯的時候才會香。如果大家不喜歡黃油的味道，可以拿橄欖油或者色拉油代替。如果沒有高湯，可以用雞精濃湯寶勾兌開水代替，實在不行就直接加開水，不過要多加一點鹽。
法國菜湯的做法
對於不喜歡洋蔥味的朋友，還可以試試烹飪蔬菜湯。1.準備好自己喜歡的蔬菜材料，各種蔬菜材料切成適口的塊兒備用。 2.蔬菜類先炒胡蘿卜，然後按硬度從硬到軟依次入鍋中慢炒。 3.放水後再大火燒開，撇去油沫，蓋上蓋兒小火煮15分至蔬菜熟透。食用的時候可以加入牛奶等乳製品，攪拌均勻。