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法國美食

法國烹飪界“廚神”博古斯打造“名廚”觀念 備受世人尊重

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有法國烹飪界“廚神”之稱的博古斯於20日辭世,享年91。博古斯周五在里昂St Jean大教堂舉行葬禮。博古斯不僅是世界上唯一一位持有米其林三星長達53年的廚師,他改變了法國烹飪,而且在他的帶領下,法國廚師走出廚房,進入媒體聚光燈下。博古斯打造的法國“名廚”觀念,讓法國廚師更加受到尊重,而且博古斯率先代表法國走向世界。一周以來,法國各界對博古斯致以敬意,今天有1500多名來自世界各地的廚師和上千名博古斯崇拜者參加葬禮。

法國廚神博古斯
法國廚神博古斯 AFP/Pascal George
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享譽世界的法式烹飪“廚神”

法國最具代表性的廚師之一博古斯(Paul Bocuse),1月20日辭世,享壽91歲,他生前長期患有帕金森症。博古斯尊稱為法國烹飪界“教皇”和“廚神”。

談起博古斯的烹飪大家首先想到他曾在在1970年代與幾名廚師發起“新潮烹調”廚藝運動,帶動法國飲食革新。對大家把他推崇為“新潮烹調”創始人的說法,博古斯有其自己的觀點,他開玩笑說,是媒體發明的新詞彙。

其實,博古斯烹調的新意在於注重菜品的原味,少放奶油,讓食物更清淡、更新鮮,也更美觀。面對全世界層出不窮的烹飪新方法,博古斯堅持自己傳統烹飪觀點,說烹飪就像音 樂,很難在形式上創造出什麼新奇。博古斯認為追求時髦的新的東西往往不能持久,很多今天的新鮮玩意兒到明天就過時了。烹飪像音樂演奏一樣,在烹飪中‘詮釋’已經足夠,不需要太多外在形式,注重根本最重要。

談起博古斯本人,浮現在大家腦子中是一位法國廚師自豪的形象,他身穿白色制服,頭頂高高的法國廚師白色的帽子,脖子上佩戴法國最佳工人的獎牌。是博古斯首先精心打造的法國廚師煥然一新的形象,讓法國廚師們身着乾淨的工作服,左胸前綉着廚師本人的名字的服裝亮相,出現在法國有眾多的美食節目和媒體中。的確,在博古斯的帶動下打造了法國“名廚”的觀念。他成為善用媒介傳播弘揚法國美食文化的第一人,也讓他是成為法國美食外交的先驅。

向世界推崇法式烹飪

法國美食評論家西蒙(Francois Simon)評論到,博古斯是法國美食界最偉大的人物之一,可以比作烹飪界的“戴高樂”。博古斯腳踏實地烹飪,同時他高聲宣揚自己。博古斯首先明白用法國當地的新鮮食材如何重要,他尊重自己的根,同時心胸開闊,大力培養年輕廚師,形成自己里昂廚師的派系。與此同時博古斯大力向世界推廣法國烹飪的高雅,精確。博古斯的過人之處在每個設立博古斯餐廳的國家,他宣揚法國烹飪文化,同時尊重當地的食材,開闊視野,用當地食材烹飪法餐美食,大量的從國外大廚烹飪中汲取靈感,因此也非常受到美國,日本當地民眾的歡迎。他成功讓法國美食走向了世界。

不僅如此,為了幫助年輕人學習廚藝,他創立了著名的保羅 · 博古斯酒店與廚藝學院(Institut Paul Bocuse),為了讓更多廚師受到媒體關注,博古斯開創了用他名字博古斯命名的世界烹飪大賽(Bocuse d'Or)。

法國總統稱他是“改革法式烹調的傳奇人物”。法國廚師界眾多人士向博古斯致敬,出席他的葬禮。

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