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法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味

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法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味
 
法國名廚洛朗·貝迪(Laurent Petit)(右二)榮獲2019年米其林美食指南三顆星 路透社/PHILIPPE WOJAZER

今天要為大家介紹法國米其林3顆星美食名廚洛朗·貝迪(Laurent Petit)的個人特色。這位法國上薩瓦爾省當地美食名廚的代表,幾年來相繼獲得米其林指南美食大獎的兩顆星及三顆星,他如今也成為安錫當地人引以為傲的地方資產。

洛朗·貝迪在羅納-阿爾卑斯(Annecy-le-Vieux)地區主持一家高檔奢華酒店,名叫“Le Clos Des Sens”,它位於環境優雅的安錫湖(Annecy Lake)附近。

貝迪2019年奪得米其林三顆星獲得的評語是:他的烹調廚藝卓越,值得你旅途中特別繞道去那裡吃一頓飯。

貝蒂是一個美食凈化主義者,烹調靈感來自於當地湖泊水產品及地方蔬果,而且完全百分之百的地方性美食創作。

貝蒂今年50多歲。這位含蓄、才華洋溢的大廚長久以來隱藏在爐竈後面,現在終於走到台前亮相了。他經常在自己經營的餐館網站上做表述。

位於安錫湖附近的這家“Le Clos Des Sens”餐館,是貝蒂自1992年在上安錫地方經營的;安錫也是上薩瓦爾的地方美食首府。

貝蒂在2017年的一項頒發“美食個人革命獎”的平台上,他解釋說:從今起,我敢百分之百自己創造,完全出自於我自己的產品。

戴着圓形鏡片小眼鏡、灰色頭髮、和祥的臉龐的貝蒂,從事餐館已24年,並自2007年起獲得米其林執行,他徹底改變了大廚生涯模式。這也在近2年來歷歷可見的,他經營打造了一種能充分接觸顧客的餐館食堂。

他的一位在安錫的美食大廚同行蘇皮斯(Sulpice)指出,貝蒂近幾年來不斷發出問題,也讓其烹調不斷演變。這太奇妙了,有如一個拐點,而他獲得了回報。

蘇皮斯還稱讚說貝蒂2019年榮獲米其林三星,太棒了!這是對卓越大廚的回報。以後,全球各地老饕都將來到這裡。這也是安錫市極大的驕傲。

貝蒂1963年6月22日出生於上馬內河省一個小村莊,父親從事肉店熟食店行業。

貝蒂名廚說,那些從爐子里出來的餡餅、濃湯、第一道奶酪的冒泡、干香腸的風乾,黑血腸的烹煮等等都構成了我烹調的最初感動。

現今這位大廚放下了肉類食材,利用山上的寶貴食材及酒店周圍的湖泊產品烹調。他說,這也讓我可以在優先凈化感官味覺下,把我自己的烹調目的更加簡單化。

貝蒂在2000年獲得了第一顆米其林之星,7年後第二次得獎。2005年,他在安錫火車站附近設立了一家現代化酒吧餐館,名叫:“反方向”("ContreSens") 。然後,接着開了其他幾家餐館。

從2004年起,他開始創建了自己的“藥草花園”,這至今在其烹調生涯中佔了主要地位。接着在去年,他打造了一個1500平方米的永續性農業園,裡面栽種了40種同香料草食材、160種的果樹、蔬菜及可使用花卉。

如果說名廚貝蒂對烹調下了一個承諾,那就是“給予滋味的強度”甚於烹飪美感。因他認為:漂亮的相片,這不是烹調。貝蒂所追求的是在“集中原材料味道的同時,也讓他們令人眼花繚亂、帶出驚喜”。這些都憑藉著他來自薩瓦爾的自然天賦,以及當地農漁民提供的產品。

這位法國米其林美食名廚 ---貝蒂的唯一信念就是:賦予其烹調更有意義。


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