收聽 下載 播客
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 22/07 11h15 GMT
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 22/07 11h00 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2019年7月22日第一次播音北京時間6點至7點
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法國國際廣播電台2019年7月22日第二次播音( 一小時) 北京時間19h至20h
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味

作者
法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味
 
法國名廚洛朗·貝迪(Laurent Petit)(右二)榮獲2019年米其林美食指南三顆星 路透社/PHILIPPE WOJAZER

今天要為大家介紹法國米其林3顆星美食名廚洛朗·貝迪(Laurent Petit)的個人特色。這位法國上薩瓦爾省當地美食名廚的代表,幾年來相繼獲得米其林指南美食大獎的兩顆星及三顆星,他如今也成為安錫當地人引以為傲的地方資產。

洛朗·貝迪在羅納-阿爾卑斯(Annecy-le-Vieux)地區主持一家高檔奢華酒店,名叫“Le Clos Des Sens”,它位於環境優雅的安錫湖(Annecy Lake)附近。

貝迪2019年奪得米其林三顆星獲得的評語是:他的烹調廚藝卓越,值得你旅途中特別繞道去那裡吃一頓飯。

貝蒂是一個美食凈化主義者,烹調靈感來自於當地湖泊水產品及地方蔬果,而且完全百分之百的地方性美食創作。

貝蒂今年50多歲。這位含蓄、才華洋溢的大廚長久以來隱藏在爐竈後面,現在終於走到台前亮相了。他經常在自己經營的餐館網站上做表述。

位於安錫湖附近的這家“Le Clos Des Sens”餐館,是貝蒂自1992年在上安錫地方經營的;安錫也是上薩瓦爾的地方美食首府。

貝蒂在2017年的一項頒發“美食個人革命獎”的平台上,他解釋說:從今起,我敢百分之百自己創造,完全出自於我自己的產品。

戴着圓形鏡片小眼鏡、灰色頭髮、和祥的臉龐的貝蒂,從事餐館已24年,並自2007年起獲得米其林執行,他徹底改變了大廚生涯模式。這也在近2年來歷歷可見的,他經營打造了一種能充分接觸顧客的餐館食堂。

他的一位在安錫的美食大廚同行蘇皮斯(Sulpice)指出,貝蒂近幾年來不斷發出問題,也讓其烹調不斷演變。這太奇妙了,有如一個拐點,而他獲得了回報。

蘇皮斯還稱讚說貝蒂2019年榮獲米其林三星,太棒了!這是對卓越大廚的回報。以後,全球各地老饕都將來到這裡。這也是安錫市極大的驕傲。

貝蒂1963年6月22日出生於上馬內河省一個小村莊,父親從事肉店熟食店行業。

貝蒂名廚說,那些從爐子里出來的餡餅、濃湯、第一道奶酪的冒泡、干香腸的風乾,黑血腸的烹煮等等都構成了我烹調的最初感動。

現今這位大廚放下了肉類食材,利用山上的寶貴食材及酒店周圍的湖泊產品烹調。他說,這也讓我可以在優先凈化感官味覺下,把我自己的烹調目的更加簡單化。

貝蒂在2000年獲得了第一顆米其林之星,7年後第二次得獎。2005年,他在安錫火車站附近設立了一家現代化酒吧餐館,名叫:“反方向”("ContreSens") 。然後,接着開了其他幾家餐館。

從2004年起,他開始創建了自己的“藥草花園”,這至今在其烹調生涯中佔了主要地位。接着在去年,他打造了一個1500平方米的永續性農業園,裡面栽種了40種同香料草食材、160種的果樹、蔬菜及可使用花卉。

如果說名廚貝蒂對烹調下了一個承諾,那就是“給予滋味的強度”甚於烹飪美感。因他認為:漂亮的相片,這不是烹調。貝蒂所追求的是在“集中原材料味道的同時,也讓他們令人眼花繚亂、帶出驚喜”。這些都憑藉著他來自薩瓦爾的自然天賦,以及當地農漁民提供的產品。

這位法國米其林美食名廚 ---貝蒂的唯一信念就是:賦予其烹調更有意義。


同一主題

  • 法國美食

    巴黎法餐美食大廚基利王宴饗老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    想了解更多

  • 法國美食

    米其林指南風光統領美食界大腕逾一世紀

    想了解更多

  • 法國美食

    法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

    想了解更多

  • 關注健康飲食 更多法國人使用手機軟件快速了解食品營養信息

    關注健康飲食 更多法國人使用手機軟件快速了解食品營養信息

    想少吃含高油脂與糖的食物、遠離過敏、選擇當地特產或有機綠色天然食品,如何獲得相關信息呢?特別是有關的營養學知識需要時間進行了解,如何能夠迅速了解食品的營養成分呢?現在有更多法國人使用手機上的健康飲食的軟件,了解營養知識,選擇健康食品。

  • 法國大廚們的拿手鄉土菜:魚香卡酥萊(Cassoulet)

    法國大廚們的拿手鄉土菜:魚香卡酥萊(Cassoulet)

    卡酥萊砂鍋菜屬於源於法國東南部的一道鄉土菜餚,傳統上主要由香腸、白豆等熬制而成,是法國當地聚餐不可缺少的美食,夏日也可以享用冷吃魚香卡酥萊。青年廚師托尼 ·布岱(Tony Beteille)推陳出新,他的拿手菜魚香卡酥萊獨具特色,美味,容易消化,一年四季吸引眾多慕名而來的食客品嘗。

  • 法國米其林名廚阿蘭•杜卡斯的塞納水上餐廳

    法國米其林名廚阿蘭•杜卡斯的塞納水上餐廳

    各位聽眾暑假到了,今天為大家介紹的是一個既可消暑,同時也可品嘗法國高級頂尖名廚的美食的餐廳。這就是推廣法國美食不遺餘力的法國米其林三星名廚阿蘭•杜卡斯在塞納河上自己經營的的這間塞納河上的水上餐廳,取名為“塞納杜卡斯”(Ducasse sur Seine)。

  • 巴黎新開一家滿載愛心餐廳 難民老闆餐盤系祖國鄉情

    巴黎新開一家滿載愛心餐廳 難民老闆餐盤系祖國鄉情

    巴黎開張了一家很有愛心的難民老闆餐廳。除了不忘照顧落難的街友,巴黎少見阿富汗料理的這家餐廳老闆,希望同時能把自己喜愛的鄉情帶給巴黎老饕。本次節目就為大家介紹這個巴黎新開幕的喀布爾餐廳(Kabul Kitchen)。

  • 巴黎夏季推薦幾家塞納河畔歡樂美食酒吧水上餐廳

    巴黎夏季推薦幾家塞納河畔歡樂美食酒吧水上餐廳

    夏季假期即將來臨,本次節目法廣為大家介紹高溫熱天的夏季里,在巴黎,既可替你消暑,又可讓你享受美食,以及融入群眾歡樂氣氛的幾個“水汪汪”的餐廳。它們或在塞納河的左岸,或在右岸,或在維勒特科學展覽館外面大水池旁的餐廳。在這些水上餐廳,你可在享受美酒、美食的同時,還可把被夏季高溫熱脹的雙腳泡在沁涼河水中解熱消暑一番。

  • 佳餚美酒天堂:法國西南地區

    佳餚美酒天堂:法國西南地區

    上天賞賜的優越地理條件,加上法國人勤勞智慧的加工製作,讓法國成為集美景美食美酒於一身的國度。法國美食在全球也擁有極高的地位,但提到美食,讓法國人最動心可能還是法國西南部地區,換句話說,西南地區就是法國人最愛的美食之鄉。

  • 法國美好地球基金會讓你愛上負責任的烹調

    法國美好地球基金會讓你愛上負責任的烹調

    今天為大家介紹一個總部設在巴黎地區的生態美食機構:“美好地球基金會(GoodPlanet)”;這也是一個目的在讓你愛上負責任烹調的基金會。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過