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社會

吳寶春麵包去年法國奪冠今成高雄驕傲

media Taiwan 台灣麵包師吳春寶 Boulanger taiwannais M. Wu Chunbao 中央社DR

憑著去年在法國贏取世界盃麵包大賽(Masters de la Boulangerie)個人賽金牌的榮譽,台灣麵包師傅吳寶春開的“吳寶春麵包坊”,現在已成為高雄市市民和遊客必到之地,每天早上10點之前,不管是好天或下雨,麵包店前都大排長龍,有人甚至等了一個多小時,才可以品嚐到吳師傅的傑作。

吳寶春麵包坊去年11月4日正式開張營業,但店舖所在的苓雅區,已成為高雄市的一大旅遊景點,因為很多遊客都慕名而來,嚐嚐這位全球麵包賽冠軍師傅的親手做的麵包。店裡面有多種不同的麵包,但最搶手的,還是他在巴黎比賽奪取金牌的名作:紅酒桂圓麵包以及米釀荔香麵包。

有「麵包詩人」之稱的吳寶春,在比賽中以8小時獨力完成7種、250個麵包,無論創意、美感與口感都讓評審驚艷,而為他更上一層樓摘金。吳寶春在前一年的比賽中,屈居亞軍。

1969年在台灣南部屏東出生於一個農民家庭的吳寶春,20年來一直都希望開一家麵包店。由於父母親都是文盲,而且他是八個子女中最小的一個,讀書從來就不是他寄望出人頭地的途徑。當父親因嗜酒而在他12歲那一年病逝之後,母親陳無嫌就一個人下田耕作維持生計。為了減輕家中的負擔,吳寶春16歲到台北做一個麵包學徒。他記得母親的教誨:「出外謀生,多做事,少計較。」

吳寶春在苦學了4年半之後,終於做了師傅,並且在台中一些著名的麵包店做師傅。吳寶春注意到由於民眾的收入多了之後,口味也開始轉變,但一般麵包店卻跟不上時代,生意從而受到影響。

當時台灣有一個出名的師傅叫陳撫光,吳寶春於是向他求教,在陳的指導下,吳寶春的眼界大開,他開始品嚐紅酒、乳酪和法國菜,明白到他過去的手藝過於膚淺和欠缺創意。吳寶春開始大膽使用紅酒和墨魚汁加入麵粉之中。

此外,在陳撫光的鼓勵下,吳寶春學了三年日文,只為了看懂日本師傅的菜譜和麵包的做法,然後學懂了如何自己創造獨門的酵母。2007年,吳寶春贏得了亞洲麵包比賽的冠軍,翌年,他與其他兩個台灣師傅在巴黎的Coupe Louise Lesaffre大賽中,贏得一面銀牌,為他在去年的大賽贏得了一張參賽入場許可證。

有人問他為何將桂圓和荔枝作為製造麵包的主要材料時,吳寶春說,外國人很少品嚐到這兩種水果,而正好它們是台灣很普通的原料,所以他希望歐洲人能夠品嚐和欣賞台灣農產品的風味。

 
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