春天逛法國菜市場就會發現蘆筍（Asperge），有白色的，也有綠色的，新鮮誘人。可以涼拌，也可以熱炒。蘆筍不僅是有代表性的法國春天應季蔬菜，而且屬於法國傳統美味菜餚。在阿維尼翁菜市場，每年5月初春，多名廚師會大顯身手，烹飪不同蘆筍菜餚，讓眾人品嘗，氣氛熱烈，如同過節。
春天已到，法國人餐桌上就會出現蘆筍，這個應季食品。在露天菜場，超市裡也出現蘆筍。熱情的商販會向您介紹，白色和綠色兩種蘆筍的不同。白蘆筍因為在泥土下面長大，不受光照，因此是白色；而綠蘆筍受到充分的太陽光照，因此成為綠色。
法國人可把這些幼嫩的蘆筍作為珍饈美味。的確，一根根新鮮的綠蘆筍鮮嫩誘人。法國家常最簡單的烹飪方法是用水煮，而且講究的家庭會用專門烹飪蘆筍的蒸鍋，專門上菜用的蘆筍盤子。
具體地說，烹飪前需要颳去蘆筍下部的硬皮，隨後再放到開水中煮，或者蒸，上大約10分鐘即可。把涼下來的蘆筍，配上法國小蔥，澆上由橄欖油，淋上香醋後就可以食用了。在法國一些餐廳，多用蘆筍其做為配菜，搭配魚或肉食，淋上醬汁，即成一道經典的法國美食，感受到蘆筍新鮮中微微的甜味。
阿維尼翁老城中心的菜市場（Marché les Halles d'Avignon）周六又熱鬧起來。與此前不同，每年5月初春第一個周六，有來自周邊不同地區的廚師進行蘆筍廚藝表演。有的廚師烹飪蘆筍派。有的廚師推出蘆筍奶油白湯，這都屬於法國經典蘆筍菜餚。更有廚師標新立異，把蘆筍與羊肚菌 Morille一起炒，然後配上意大利奶酪，不僅香氣誘人，而且奶酪與蘆筍香脆適口。廚師們把烹飪的蘆筍菜餚分成小分，讓在場觀看烹飪的顧客品嘗，交流烹飪的技巧，喜慶氣氛如同過節。
根據維基百科介紹，在巴黎郊區的Argenteui阿讓特伊l從1705年開始有種植蘆筍記錄，因為當時不容易種植，珍貴的蘆筍也成為法國宮廷和貴族們喜歡的美食。隨後使用蘆筍從歐洲傳入美洲和其他國家。其實蘆筍作為藥用植物在埃及一幅史前壁畫上早有記載。
從1960年開始，法國農業科學研究院經過研究實驗，推出不同種類的便於種植的蘆筍，也讓蘆筍走入普通人家庭。綠蘆筍鮮嫩，不少法國人更是偏愛相對更粗的白蘆筍。
每年春天，法國西南部城市舉行不同與“蘆筍”有關的慶祝活動。今年法國西南部一個名叫Blayais 小村莊在4月最後一個周末，舉行第17屆“蘆筍節”，吸引了上萬名遊客。當地有13家農民，專門種植蘆筍，每年生產7到8百噸蘆筍。他們為此次“蘆筍節”用了4千個雞蛋，烹飪了巨型蘆筍雞蛋餅，供遊客品嘗。
其實，近幾年來法國人更加推崇食用應季食品，蔬菜，因為蘆筍每年4月到6月出產，只有短短40天左右時間可以來品嘗，越是簡單的烹飪手法越能展現蘆筍的清透滋味，蘆筍帶來的是春天的滋味，感受到大自然的淳樸氣息。因此也那怪成為法國人喜愛的食品之一。