再次收聽
第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
2017年4月28日法廣第一次播音北京時間6點至7點
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    第二次播音(一小時)2017年4月27日 北京時間19h00至20h00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 27/04 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 27/04 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    2017年4月28日法廣第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

作者
費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)
 
法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye) rfi

談起普羅旺斯雜燴菜可是法國南方的一道特色菜。當今社會,大家保護環境意識加強,講究少食精吃。法國政府還鼓勵每個人每天至少要吃5個蔬菜或者水果。普羅旺斯雜燴菜可謂是一道有益健康的美味菜肴。請聽法廣專訪法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye)專訪。

普羅旺斯雜燴菜一開始流行在法國南方,也可以算是尼斯當地的一道特色菜。據說,從前的法國農民很窮,吃肉對他們來說是一件奢侈的事情,於是窮人們烹飪當地菜園中應季蔬菜,現在成了普羅旺斯雜燴這道什錦菜。

按照米其林二星廚師,在埃茲小城金山羊餐廳擔任主廚費耶的話來說:“每個人都可以做出自己特有的雜燴菜。普羅旺斯雜燴是個傳統菜肴,深入每個家庭,因此我們尊重這個烹飪傳統。我們現在做小份的雜燴菜,快炒,主要是為了保持普羅旺斯雜燴菜入口脆嫩。我們還就近從菜農哪裡購買蔬菜,保持蔬菜新鮮。”

大家知道,普羅旺斯雜燴菜用料主要是茄子,西紅柿,西葫蘆,洋蔥,也別忘記放入大蒜,還可以加入其它應季蔬菜。雖然沒有一定的配方,但是烹飪的方式可以分成兩種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單烹調後再混合。

米其林二星級廚師費耶拿手普羅旺斯雜燴

食材:比如用一個長茄子,一個西葫蘆,西紅柿需要在熱水燙一下後,去子去皮,還有半個洋蔥和青黃紅菜椒。

調料:蒜末少許,請別忘記加入橄欖油和黑胡椒粉。喜歡奶酪的人還可以在雜燴菜炒熟了之後,最後加入奶酪碎沫。
做法:

1.將茄子和西葫蘆去皮,切成小塊,把這些蔬菜放在一個碗里,加入鹽和胡椒粉,腌制一下,脫水。洋蔥切碎備用。
2.在煎鍋中放入橄欖油,分別把茄子,青椒和西葫蘆,兩面煎直八分熟。

3.用中火在一個煎鍋里把橄欖油與蒜末炒香,加入洋蔥和番茄醬反炒均勻,等到中火炒到湯汁濃稠即可。

4.取一深些的盤子,鋪上一些番茄醬汁,然後將煎好的蔬菜和切成圈的不同顏色的青椒依次擺入盤中,淋上剩餘的番茄醬汁,撒上奶酪,上面蓋上錫紙,入烤箱,用小火180度,慢烤30分鐘就可以。

主廚費耶認為,金山羊餐廳有悠久歷史,自己保持這家餐廳傳統,就是主要烹飪尼斯當地傳統菜肴,如烹飪魚蝦海鮮等。他還加入自己的風格,就是注重挑選附近菜農生產的優質蔬菜,保證菜肴的美味。費耶認為,無論偏愛肉類食品,還是蔬菜類菜肴最主要的是在自然條件下飼養牲畜,保證烹飪原料的新鮮。而且,要根據季節的變化推出不同菜肴。費耶認為非常幸運的是與他共事的同仁大家已經合作多年,與熱愛廚藝的人一起工作,因此也保證了烹飪出鮮美的菜肴。

 


同一主題

  • 法國美食

    保羅•博古斯法國美食的守護神

    想了解更多

  • 法國美食

    法米其林三星名廚季薩瓦2016年全球美食排行首位

    想了解更多

  • 法國美食

    法國2016年全球美食排行La Liste 季薩瓦(Guy Savoy)奪冠

    想了解更多

  • 復活節巧克力彩蛋

    復活節巧克力彩蛋

    每年4月份的復活節在基督教中可以算是最重要的節日之一。復活節期間,甜點師和喜好烹飪的大人孩子們都會製作復活節巧克力彩蛋和彩兔等小動物。家人朋友和孩子們一起在花園中尋找彩蛋已經成為一種習俗,給日常生活帶來更多色彩和溫馨。

  • 薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇學習法國精湛廚藝 感受老師嚴格敬業

    薇薇在法國名廚杜卡斯的廚師學習攻讀法國烹飪廚師學位。參加3月21日法國外交部主辦的第三屆“美味法蘭西”(Goût de France)美食活動。請聽法廣專訪。

  • 留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

    留法中國學生介紹炖菜(pot au feu)

    法國外交部主辦的第三屆法國好滋味(Goût de France)美食活動,本周3月21日在凱旋門頂隆重推出。法國外交部長艾羅與被尊為法國廚聖的杜卡斯等廚師們參加開幕典禮。隨後來自法國六家法國廚藝名校的師生展現精湛廚藝。請聽法廣專訪參加本次活動,在廚師學校L’ Ecole Ferrières就讀的中國學生沈廷奎的專訪。

  • 劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

    劉勝:生活嚴謹才能做出馬卡龍

    渡凡旅遊總裁劉勝工作繁忙。劉勝忙中偷閑,熱愛烹飪,他不僅喜歡烹飪中國菜肴,而且來法國後也開始烹飪法國菜肴。如他的拿手甜品馬卡龍。請聽法廣專訪。

  • 法式“吉列小羊排”

    法式“吉列小羊排”

    喜歡吃羊肉的人會覺得羊肉怎麼做都好吃,可以用烤,煎,燒,炖,蒸等不同方式烹飪。的確,法式吉列小羊排(cotelettes d'agneau panées)是款傳統菜肴。經典的菜式固然經典,偶爾在經典的菜式上來一些細小的變化,就會烹飪出另一種風味。烹飪法式“吉列小羊排”也一樣。更何況在4月份復活節期間,法國人等歐洲國家的人有吃羊肉的傳統。

  • 羅海燕手下的法式薄餅(Crèpe)

    羅海燕手下的法式薄餅(Crèpe)

    羅海燕,四川重慶妹子,來巴黎生活多年。她熱愛美食,把厚厚的法文菜譜翻譯成中文,方便自己學習和烹飪,還放到網上用“巴黎花媽”博客與眾多美食愛好者分析烹飪體會。請聽法廣專訪。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過