再次收聽
第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
2017年06月26日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    2017年06月26日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 26/06 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 26/06 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣 第一節中文廣播北京時間2017年6月26日6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)

作者
費耶(Arnaud Faye)拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)
 
法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye) rfi

談起普羅旺斯雜燴菜可是法國南方的一道特色菜。當今社會,大家保護環境意識加強,講究少食精吃。法國政府還鼓勵每個人每天至少要吃5個蔬菜或者水果。普羅旺斯雜燴菜可謂是一道有益健康的美味菜肴。請聽法廣專訪法國蔚藍海岸埃茲小城金山羊(La Cheve d'or)餐廳廚師費耶(Arnaud Faye)專訪。

普羅旺斯雜燴菜一開始流行在法國南方,也可以算是尼斯當地的一道特色菜。據說,從前的法國農民很窮,吃肉對他們來說是一件奢侈的事情,於是窮人們烹飪當地菜園中應季蔬菜,現在成了普羅旺斯雜燴這道什錦菜。

按照米其林二星廚師,在埃茲小城金山羊餐廳擔任主廚費耶的話來說:“每個人都可以做出自己特有的雜燴菜。普羅旺斯雜燴是個傳統菜肴,深入每個家庭,因此我們尊重這個烹飪傳統。我們現在做小份的雜燴菜,快炒,主要是為了保持普羅旺斯雜燴菜入口脆嫩。我們還就近從菜農哪裡購買蔬菜,保持蔬菜新鮮。”

大家知道,普羅旺斯雜燴菜用料主要是茄子,西紅柿,西葫蘆,洋蔥,也別忘記放入大蒜,還可以加入其它應季蔬菜。雖然沒有一定的配方,但是烹飪的方式可以分成兩種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單烹調後再混合。

米其林二星級廚師費耶拿手普羅旺斯雜燴

食材:比如用一個長茄子,一個西葫蘆,西紅柿需要在熱水燙一下後,去子去皮,還有半個洋蔥和青黃紅菜椒。

調料:蒜末少許,請別忘記加入橄欖油和黑胡椒粉。喜歡奶酪的人還可以在雜燴菜炒熟了之後,最後加入奶酪碎沫。
做法:

1.將茄子和西葫蘆去皮,切成小塊,把這些蔬菜放在一個碗里,加入鹽和胡椒粉,腌制一下,脫水。洋蔥切碎備用。
2.在煎鍋中放入橄欖油,分別把茄子,青椒和西葫蘆,兩面煎直八分熟。

3.用中火在一個煎鍋里把橄欖油與蒜末炒香,加入洋蔥和番茄醬反炒均勻,等到中火炒到湯汁濃稠即可。

4.取一深些的盤子,鋪上一些番茄醬汁,然後將煎好的蔬菜和切成圈的不同顏色的青椒依次擺入盤中,淋上剩餘的番茄醬汁,撒上奶酪,上面蓋上錫紙,入烤箱,用小火180度,慢烤30分鐘就可以。

主廚費耶認為,金山羊餐廳有悠久歷史,自己保持這家餐廳傳統,就是主要烹飪尼斯當地傳統菜肴,如烹飪魚蝦海鮮等。他還加入自己的風格,就是注重挑選附近菜農生產的優質蔬菜,保證菜肴的美味。費耶認為,無論偏愛肉類食品,還是蔬菜類菜肴最主要的是在自然條件下飼養牲畜,保證烹飪原料的新鮮。而且,要根據季節的變化推出不同菜肴。費耶認為非常幸運的是與他共事的同仁大家已經合作多年,與熱愛廚藝的人一起工作,因此也保證了烹飪出鮮美的菜肴。

 


同一主題

  • 法國美食

    保羅•博古斯法國美食的守護神

    想了解更多

  • 法國美食

    法米其林三星名廚季薩瓦2016年全球美食排行首位

    想了解更多

  • 法國美食

    法國2016年全球美食排行La Liste 季薩瓦(Guy Savoy)奪冠

    想了解更多

  • 法國冰淇淋

    法國冰淇淋

    入夏天熱高溫,冰淇淋自然成為大人孩子們的首選飲品。巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾經是宮廷美食,逐漸普及到民間,發展到現在,美食家們還推出低脂,低糖,各種低熱能的冰淇淋。

  • 法國甜食 米布丁

    法國甜食 米布丁

    入夏天熱,在今天的法國美食節目中給大家介紹一款在法國經常見到的美食Riz au lait,可以翻譯成米布丁。其實這道甜點類似牛奶粥,一粒粒圓圓飽滿的米粒融在牛奶中,還可以加上香草,太妃糖。可以涼吃;可謂是夏天解暑的美食。

  • 巴黎喬治五四季酒店名廚 史奎爾

    巴黎喬治五四季酒店名廚 史奎爾

    法國廚師克里斯汀·勒·史奎爾(Christian Le Squer)擔任巴黎喬治五四季酒店“Le Cinq”主廚。史奎爾從14歲開始烹飪,自從34歲獲得第一顆米其林星級榮譽後,39歲獲得米其林三星。不斷贏得國際聲譽的史奎爾熱衷烹飪創新,他繼續保持法國風格烹飪。史奎爾認為,他的烹飪如同高級時裝定製,每道菜具有獨特風味。

  • 三星廚師接手香榭麗舍碧麗熙藥店(Publicis Drugstore)餐廳

    三星廚師接手香榭麗舍碧麗熙藥店(Publicis Drugstore)餐廳

    坐落在巴黎香榭麗舍大街上的碧麗熙藥店餐廳經過5個月的翻修後,5月23日重新開始運營。由米其林三星廚師艾力克 佛萊匈(Eric Frechon)擔任主廚。推出法式精緻美食與美式快餐結合菜肴,提供眾人都有能力購買的簡單優雅美食。

  • 科西嘉傳統茴香糕餅

    科西嘉傳統茴香糕餅

    本次法國美食節目要為大家介紹有法國“美麗島”之稱的科西嘉島的一種糕餅 ---科西嘉傳統茴香糕餅“嘉尼斯特赫黎(法文:Canistrelli )”。

  • 名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    名廚畢法(Éric Briffard):偏愛小菜農新鮮本地蔬菜

    米其林2顆星級廚師畢法在四季酒店任職多年。從2016年起擔任法國著名藍帶廚藝學院領銜行政主廚和藝術總監。畢法熱愛烹飪,願意與同行和學生們共同分享烹飪法餐技巧,同時他非常注重使用小菜農提供的品質最上乘的法國當地食材。

  • 法國美食背後的廚師學校

    法國美食背後的廚師學校

    法國美食美酒享譽世界。法國美食被聯合國需要保護的非物質遺產。法國美食保持其精緻,傳統和開發精神,與設在法國的廚師學校嚴格培訓分不開。今年3月凱旋門頂層舉行第三屆弘揚法國美食的“好味法蘭西(Goût de France)”活動,有多個法國廚師學校參加就可以看出來,法國美食後繼有人。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過