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巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩

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巴黎新創高格調曲奇餅店 老饕趨之若鶩
 
曲奇餅 Cookie 網路相片

在法國,長久以來曲奇餅(Cookie)算是一種很普通、不起眼的餅乾。因與一些細緻餅乾相比,曲奇餅乾沒那麼講究、細緻,也不太特別追求好口感。它比較干、麵餅屬粗砂粒子、而且令人覺得太甜。過去,人們認識它的特別之處是:它屬工業產品的層面。但這種概念如今已成過去式。近幾年來在巴黎,新一代的甜點美食業者新賦予它一個高貴的代名詞,新潮曲奇餅專賣店現今可說如雨後春筍、到處林立。

在巴黎, 新一代的甜點美食業者近幾年來新賦予“曲奇餅”成為一個高貴的代名詞,新潮曲奇餅專賣店現今可說如同雨後春筍、到處林立。特別是替它找回原本屬於安格魯薩克遜特性的一面。有些特異獨斷的業者,推出了一種手工做的厚實大塊且入口即化的曲奇餅。尤其在巴黎,曲奇餅店專賣店現可說遍地開花了。

提到巴黎最有名的曲奇餅店,我們首先會想到非常受追捧,一家名叫“Scoop Me a Cookie”的曲奇餅之家,正如同店名所表達的,顧客進入店裡後就是要“給我來個曲奇餅”。這家店經常被列入巴黎最好吃曲奇餅店名單的榜首。

這家店的創始人蘿拉•佩蒂(Laura Petit)2014年在巴黎11區人群擁擠的Ménilmontant街區里的一條小街(rue Crespin du Gast)開張了她的第一家曲奇餅專賣店的當時,曲奇餅在巴黎的甜品界還是一片荒蕪未開發之地。

但在她的店創立不到幾年後,一下子就吸引了一大堆的甜食愛好老饕顧客。這也幾乎就是曲奇餅開始重返巴黎了,它似乎也為許多曲奇餅專賣店的開張經營打通了走向未來的康庄大道。

當時,巴黎人還不可能找到品質風味如同倫敦著名的“Ben’s”或紐約的“Levain Bakery”的曲奇餅。

倫敦、紐約的曲奇餅當時佔有橫掃市場的地位,這些都是蘿拉想要攫取到的。他們的曲奇餅材料是這麼厚實,慷慨到令人有不太正常的感覺。

蘿拉為了達到能夠與他們齊名,於是向完美的糕點名稱穆羅(Gérard Mulot)求教、學習。她花了將近一年時間研究一種曲奇餅的配方。她從不同的材料中篩選成分,例如用有機雞蛋、名牌巧克力、有產地標記的黃油,以及學習如何把燒烤的時間及烤箱溫度拿捏、掌握得恰到好處。

她想達到的境界是能做出一種曲奇餅,其完美的線條能令人垂涎三尺,而且要比手掌還大,而且餅心要超軟,裡面夾心汁液融化淌觸在舌尖,但四周外圍則要酥脆。簡單地說,就是要做出一種美式的大塊厚實餅乾,但要好吃,決不能甜到讓人感到噁心。蘿拉的曲奇餅店裡有一種令大家讚不絕口、一定要嘗的曲奇餅,名叫“Je veux un calin (給我一個溫存的擁抱)” 的曲奇餅,它是麵餅材料里參入了法國西部著名的特產鹽蓋朗德鹽所混制的巧克力,製作而成的曲奇餅。另外還有如“我泰山(Moi Tarzan)”、“你 冉尼(toi Jane)”這是參入香蕉黑巧克力風味的曲奇餅以及“再多給我一點(Give me More)”(焦糖核桃口味)。這些曲奇餅的價格肯定不菲一個約3.5歐元,但吃了會令人上癮的。這家餅店12月中旬還將在巴黎的布列塔尼路(rue de Bretagne)開第三家分店,大家有空不妨去品嘗一下。

另外在巴黎十五區的公約街與伏吉拉爾街的交叉路口處,有伊沙貝勒胡撒那種十年前開張的一家糕餅店“cabinet à gourmandises”。胡撒那女士向記者說,這裡是一個真正的街區生活地帶。好吃美味的食品店琳琅滿目。證據就擺在眼前,正當記者說話的當下,不到幾分鐘,一群隊伍人潮就歡天喜地地魚貫進入這家曲奇餅店。某些常客甚至是每天上門光顧一次,說是為了替自己找心靈的“解藥”。伊沙貝勒很喜歡說 :“曲奇餅給人們在安慰疏解心情上是能帶來一些東西的。” 她介紹自己的店總共有17總口味的曲奇餅,而且每個月還新創一種口味,例如今年11月的創作是一種稍帶溫馨風格,名叫“我的玫瑰人生 Ma vie en Rose”曲奇餅,這是粉紅色的核桃顆粒與白巧克力混合麵粉製作成的。

現代人尤其喜愛那種豪放、高檔,但同時又不那麼嚴肅暮氣沉沉的甜品糕點。胡撒那舉例說,譬如抹茶綠茶曲奇餅,她特別做出小直徑,但很厚,約2公分至3公分厚度的曲奇餅,特別受到顧客的歡迎。

這些巴黎新潮的曲奇餅的特色是外面酥脆,內里鬆軟,有些甚至吃下去就可看到、感覺到淌流出來的融化巧克力汁液,特別讓人有滿足感!

正如Scoop曲奇餅名店老闆娘蘿拉告訴我們的:“吃這些曲奇餅比去看心理醫生效果好,而且便宜太多了,簡直不能相比!”


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