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法國高山蕁麻湯(Potage aux orties)

作者
法國高山蕁麻湯(Potage aux  orties)
 
Hermitage Paccard 等旅館在花園中種植調料植物 RFI

傳統上法國人愛吃牛排等肉類食品,但是受近年來歐洲流行素食的影響,法國人也越來越關注飲食與健康,吃素食的法國人也逐年增長。而最有趣的是如蕁麻等野菜也逐漸進入法國人的食譜中。

流行吃素

說起蕁麻大家可能首先會想起路邊,花園裡半蔭處的野草。這種寬莖綠色蕁麻葉子上密生刺毛,不小心被紮讓人感到輕微的疼痛。但是大家可能不知道,蕁麻可以食用,而且有利尿、止血和緩解慢性皮膚病等醫藥功能。

早在古希臘羅馬時代就被作為藥用,來治療關節炎等。在中國宋代的《圖經本草》上也有記載,可以幫助治療消化不良、高血壓等病症。

最近幾年隨着全球食素人的增加,法國有有越來越多的人飲食習慣發生轉變,開始逐漸過渡吃素。究其原因不少人是因為要保護環境,減少飼養動物對環境的污染,同時也是出於保護動物權利,不忍心看到屠宰場宰殺動物考量,更有不少人是因為身體健康原因也逐漸遠離肉類,成為某種“彈性素食者”。

隨着素食者的增多,也出現素食餐廳和烹飪素食的廚師。

高山大厨匡威(Philippe Convers) RFI

高山大廚匡威Philippe Convers

匡威先生居住在勃朗峰所在的霞慕尼山區,他拜師法國名廚維拉,遵從“吃得好,更健康”的宗旨。匡威烹飪的食材是當地產品,以綠色食材為主。他的拿手菜之一的蕁麻濃湯。他說蕁麻的適應性較強,不需施農藥就生長旺盛,幾乎不用多加管理,且極少受病蟲害危害,屬於野生的綠色食品。

匡威推薦烹飪課,報名學生可以與他一起到半山坡採摘烹飪的野菜。當然採摘蕁麻最好戴上手套,只採摘蕁麻尖,有4到5把蕁麻就足夠了。回到廚房,要洗凈蕁麻,最好在白醋清水中浸泡一會。

在鍋中放少許油,炒一下洋蔥,加入小土豆塊,然後加入蕁麻葉子。再按照自己口味加入水,胡椒和鹽,慢煮一段時間,就可以食用了,其味道清淡。

匡威介紹,還可以做個類似洛林乳蛋餅的蕁麻乳蛋餅,就是把蕁麻用熱水燙一下,然後與雞蛋、淡奶油、麵粉混合。倒入已經放好麵皮的模具中,送人烤箱,同樣美味可口。

植物學家Charlotte Passelègue

在霞慕尼山區的植物學家夏洛特了解高山植物。從春天到秋天,她向大人和孩子推薦識別高山植物採摘漫遊。春天採摘一些如紫羅蘭花,報春花,可以用來做果醬。晒乾後的花朵和葉子可以用來做花茶。秋天採摘玫瑰果的根莖都可以做不同口味的菜肴。對於夏洛特來說,食用新鮮的當地植物非常重要。

夏洛特介紹說,霞慕尼山區居民環保意識越來越強,如Hermitage Paccard等旅館也放棄追求高大上而在花園中種植如洋蔥、薄荷、香菜等調料植物,用這些植物直接為旅館中客人烹飪菜肴。


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