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今夏來客香醇滑口法國傳統糕點巴黎-布雷斯特車輪泡芙

作者
今夏來客香醇滑口法國傳統糕點巴黎-布雷斯特車輪泡芙
 
法國美味傳統糕點巴黎-布雷斯特車輪泡芙(Paris-Brest) 圖片:維基百科/Wikipédia

今天法國美食要為大家介紹的是一種著名的法國傳統糕點 巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest)。這是一種法式車輪形的泡芙麵包,烤好切半後,把巧克力混合乾果醬與奶油配套調拌成的特殊細緻鮮奶油夾在中間,並在麵包上撒些碎杏仁切片,令人食指大動。

巴黎-布雷斯特奶油泡芙(Paris-brest)糕點的形狀就如同腳踏車輪胎的形狀,也有人稱它為車輪泡芙。其實,創造這個糕點起心動念的源頭確實與自行車有關。

起源正就是來自於1891年就開始舉辦的那項巴黎-布雷斯特-巴黎長程觀光自行車比賽;這是總路程1200公里的長途騎自行車觀光比賽,從巴黎大區伊夫林省聖坤丹騎到布列斯特,再騎會巴黎大區。

巴黎-布雷斯特泡芙糕點是於1910年由一位大記者比耶紀法爾德開創的。

當時他要求巴黎西北郊大巴黎地區伊夫林省的小鎮拉菲特之家(Maisons-Laffitte)的一名糕點師傅路易杜蘭(Louis Durand),請他按照自行車車輪的形狀製作出的一種甜品,旨在向巴黎-布雷斯特-巴黎自行車賽致意。

路易杜蘭與他年輕的妻子瑪麗於1907年開了一家小小糕餅店,他們在做了巴黎-布雷斯特車輪泡芙後當然就出名了,銷路大增。夫妻倆人一直工作到退休為止,1935年由他們的後代路易接掌衣缽,然後傳子保羅,歷經1952及1991的幾番易手,不過仍然傳給自己家族的後代。1991年比耶的外孫斯提反開始投入經營,並學習者行業的經營管理,也學習會計。1993年斯提反的妻子多洛蒂正式加入經營行列,在其他家族人陸續退出後,多洛蒂正式成為這家糕餅店的老闆,如今多洛蒂和丈夫及他們忠實的工作團隊一直保存這個遺傳,秘而不宣。

而現今真正出自這家糕餅店的巴黎-布雷斯特車輪泡芙糕點的祖傳秘方,只有他們自己知道,這是不外傳的。

不過,坊間還是有不同糕點師,不同糕餅店做出類似的巴黎-布雷斯特車輪泡芙糕點,以滿足老饕們的需求。最初的巴黎-布雷斯特糕點的形狀是一個輪胎形狀,但大小只有十幾公分,後來也有糕點師把它做大,直徑達到可達20公分,甚至更長的有直徑30至50公分的,它們有如家庭蛋糕一樣,或者切塊出售。

法國傳統甜點巴黎-布雷斯特車輪泡芙糕點的製作,真正按傳統方式來做,程序還是相對比較複雜。它最主要包含兩部分的糕點工作。

首先要完成的是法式泡芙麵包部分。如果8人食用的車輪泡芙,需要材料包括1.2毫升鮮奶、12.5毫升的水、175公克麵粉、125公克黃油、4公克鹽,另外4或5個雞蛋。麵糰做好,要把烤箱預加熱至200°C-210°C之間,才把烤盤放入烤箱,烤20分鐘左右即可。烤好後,等一下,在第二部分的鮮奶油慕斯做好,把這烤好的泡芙麵包用鋸齒的麵包長刀小心從中間切成兩半,把調理好的鮮奶油慕斯擠放在上面。

第二部分細緻慕斯鮮奶油,你可把現成做好的(坊間很容易買到)巧克力乾果奶油再加上與雞蛋、鮮奶、水、麵粉、黃油,先用攪沙拉的扁棒適當攪拌,接着不斷加速、加力度轉圈打勻混合而成的一種鮮奶慕斯。其材料: 1毫升 鮮奶、200公克細白糖、3個蛋(用1個全蛋,2個只取蛋黃部分)、80公克麵粉、300公克黃油、100-150公克巧克力奶油醬 ,若是喜歡,你還可以放一點香甜芬芳的蘭姆酒在這個攪拌好的慕斯鮮奶油里。而這個混合攪拌完成的鮮奶油慕斯,就是增加整個甜點口感來源非常重要的泡芙夾心層峰部分。

在把調理好的鮮奶油慕斯擠放在切半的泡芙烤麵包上時,使用糕點用錐形塑料袋,放上2號套嘴,一面畫圓圈,一面擠壓,厚厚地塗滿整圈泡芙。之後,把另一半泡芙放上面夾住。泡芙外面再撒滿杏仁切片即大功告成。不過,先放入冰箱擺幾分鐘,讓鮮奶油慕斯稍微更凝固一點才拿出來吃;冰涼的鮮奶油慕斯,會讓這整個巴黎-布雷斯特泡芙吃起來口感更佳。

當然,完工糕點的麵包泡芙上,除了可以撒杏仁切片,另外,你還可以隨着所使用不同口味的鮮奶油而搭配不同種類的乾果顆粒切片放着在泡芙麵包上面,手中再握着一杯香醇巴黎咖啡,人生再享受也不過如此了!因為製作比較麻煩,最簡單的方式,你不妨現在就到法國的糕餅店買一個來嘗嘗!尤其在巴黎,這是糕餅店櫥窗里很常見的甜點。


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