再次收聽
第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
法廣2019年2月22日第一次播音北京時間6點至7點
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    2019年02月20日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 21/02 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 21/02 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2019年2月22日第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法式傳統南瓜濃湯

作者
法式傳統南瓜濃湯
 
名廚西蒙 紮諾尼(Simone Zanoni) 網絡

深秋初冬法國天氣開始變得陰冷潮濕。烹飪一款南瓜濃湯或者蔬菜湯美食,配上奶酪絲,朋友和家人一起品嘗冒着熱氣的濃湯,也是度過寒冷冬日的享受,更何況如巴黎四季酒店中喬治五世餐廳(Four Seasons George V)的名廚西蒙 紮諾尼(Simone Zanoni)著書,寫入他烹飪法式南瓜濃湯的菜譜。

西蒙 紮諾尼分享烹飪祖母的拿手菜

法國人廚師西蒙 紮諾尼,現年40多歲,嚴謹利索,獨立擔任餐廳主廚多年。他回憶自己還是孩童時候喜歡幫助祖母,與她一起烹飪,隨後西蒙在意大利,英國從師多位名廚,最後終於在凡爾賽開了自己餐廳和菜園,用在菜園中生產的新鮮有機蔬菜烹飪,獲得巨大成功。

西蒙現在擔任巴黎四季酒店中的喬治五世餐廳主廚,剛剛出版一本菜譜,記錄下自己的拿手菜,包括金黃色誘人的法式南瓜菜湯。

西蒙認為,烹飪成功最重要的前提之一是使用高質量的食材,而且按照一年四季蔬菜的生長,按照時令烹飪,長期遵守這樣的飲食習慣會對身體健康非常有利。

私房菜南瓜湯

烹飪兩人的法式濃湯準備食材如下:

南瓜 300克,少許黃油,2小勺麵粉,胡椒,鹽適量,還要有500毫升高湯。

具體操作如下:

首先把南瓜和洋蔥都切成小丁狀,大蒜也切成末。兩人份的南瓜切丁,最後做好大約一碗到一碗半的份量。

熱鍋後加入奶油,依序放入洋蔥丁、蒜末炒香炒軟。

等洋蔥炒出香味之後,再放入南瓜丁一起翻炒。

將南瓜丁炒至均勻沾上奶油之後,這時候就可以倒入雞高湯,高湯的份量大約比材料高一點就好,不要加太多高湯,以免煮起來太稀。倒入高湯之後,轉中火蓋上鍋蓋,計時大約十分鐘將南瓜丁煮軟。

南瓜湯食用之前,用手持式攪拌機打碎。

西蒙廚師介紹,加入雞高湯的目的就是要幫助南瓜湯喝起來不會那素,因為只有是蔬菜的味道以些人會覺得喝起來很單調,所以烹煮任何蔬菜料理的訣竅就是要適量加入一些高湯、肉類或海鮮,讓南瓜湯味道豐富起來。

上桌前,將南瓜濃湯盛盤,中間滴上幾滴鮮奶油,或者撒些奶酪絲。

黃澄澄的南瓜濃湯,看起來可口。嘗一口,南瓜的芳香帶着濃純的奶香。烹飪簡單,不會出現敗筆,又非常好吃,回味無窮。

而且南瓜濃湯熱量低,且含有豐富的胡蘿卜素和維生素B,因此南瓜有“蔬菜之王”的美稱,還有降血糖和減肥的功效。黃油、牛奶中則含有鈣質和蛋白質,能夠降低人體內脂肪的合成。另外,南瓜濃湯具有養胃的功能。 如果喜歡清淡南瓜湯,就不要加入奶製品,味道同樣好。


同一主題

  • 法國美食

    法星級明星廚師蒂埃里•瑪科斯:烹飪是凝聚社會的紐帶

    想了解更多

  • 法國美食

    法國摘星名廚侯布雄隕落

    想了解更多

  • 法國美食

    使用植物的“祖母秘方”幫助緩解春天過敏癥狀

    想了解更多

  • 米其林美食名廚今年星際大戰排行榜75人入選

    米其林美食名廚今年星際大戰排行榜75人入選

    創立於1900年、縱橫歐美及亞洲、被譽為“美食聖經”的 “米其林指南(Michelin) ”紅寶書,如今在全球已有127家餐館擁有它頒發的“三顆星”最高美食榮譽。米其林美食指南的總裁布蘭內克(Poullennec)在2019年米其林評審後宣布“星際大戰結果”:總共有75名大廚的餐館今年一起被列入一星、二星及三星級餐館的排行榜上。他還強調,今年特別頒獎給那些年輕的大廚,特別是那些女性大廚。

  • 米其林指南風光統領美食界大腕逾一世紀

    米其林指南風光統領美食界大腕逾一世紀

    在美食老饕殷切期盼下,全球美食指南執牛耳的,也被視為“美食界聖經”的米其林指南(le guide Michelin),於2019年1月21日宣布其2019年美食排行榜名單。米其林也是歷史最悠久的著名美食指南之一, 至今仍然是由這個全身都是一圈圈圍住的吉祥物是必比登的輪胎業巨擘企業“米其林”出版的一本書。

  • 米其林2019奪三星阿根廷名廚在法外籍廚師第一人

    米其林2019奪三星阿根廷名廚在法外籍廚師第一人

    2019年法國美食經典的米其林指南評審結果揭曉,法國的洛朗·貝迪(Laurent Petit)和阿根廷籍米其林二星廚師莫洛·科拉格瑞柯(Mauro Colagreco )晉陞三星。莫洛·科拉格瑞柯可說是法國美食新生代的米其林名廚中最具拉丁色彩者,主張烹調取自當地天然食材。

  • 法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

    法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

    法國鐵路公司(SNCF)的高鐵TGV上經常有設置餐車,裡面餐廳的餐飲品質也不斷求新、改進,而且也會請一些名廚來協助、指導,俾能讓乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盤,或是有機環保食品,步隨美食新概念及世界環保浪潮走。法國各大火車站的餐廳往往也不乏被列入觀光指南美食餐廳的行列。鐵路公司也在2018年底,推廣介紹多達35個火車站裡的餐廳所供應菜單及他們所聘僱美食界履歷非凡的主廚。

  • 冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    法國進入嚴冬,吃點熱熱的奶酪火鍋可謂也是冬日的一種享受。在法國最有名奶酪火鍋可要數薩瓦奶酪火鍋了。薩瓦奶酪火鍋屬於來自法國阿爾卑斯上的一道冬日菜肴。當今如在巴黎等大城市也可以享受薩瓦地區的奶酪和來自高山的火腿專賣店。

  • 法國布列塔尼花菜聖誕年終大餐後最佳素餚

    法國布列塔尼花菜聖誕年終大餐後最佳素餚

    吃完聖誕大餐,又吃了西方年夜飯大餐,大家可說快樂地度過一個佳節,肯定過癮地吃了大魚大肉、鵝肝醬等法國佳肴及柴棒奶油蛋糕、各種口味巧克力等的法國甜點。吃膩了嗎?現在可以考慮吃一些清淡的蔬菜餐盤,清清腸胃吧!今天法廣向大家介紹的法國菜,其食材是採用法國本地盛產的花菜(chou-fleur) ,有白色及青綠色兩種花菜。一般民眾是采配上乳酪焗烤,或者采菜泥方式烹調。當然,它也是裝飾其他菜肴的好食材。

  • 不可缺少的歲末年初法餐美食

    不可缺少的歲末年初法餐美食

    聖誕新年期間,親朋好友聚會,烹飪美食與大家分享也是節日中不可缺少的快樂元素。一款款美食,一杯杯美酒伴隨大家開心度過節假日,下面就為大家介紹幾款歲末年初法餐中不可缺少的美食。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過