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法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)

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法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)
 
波爾多的特色糕點可麗露 網絡

說起“可麗露”,法國人就會聯想到波爾多地區。可麗露外觀像烤焦一般,外層酥脆,內部鬆軟,口感宛如稍硬柔和。在法國大革命期間可麗露銷聲匿跡後,要等到19世紀30年代才重新開始生產。現在可麗露成為代表波爾多地區不可缺少的特色美食之一。

波爾多的特色糕點

可麗露也被翻譯成“酒桶蛋糕”,可能主要因為其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可麗露那一定要去法國葡萄酒著名產地波爾多地區。

在波爾多火車站,城市中心的老街區到可以找到專賣可麗露的小店鋪。如果你有時間在波爾多喝杯下午茶再點上一杯咖啡,不少咖啡館也會為你附上一小顆的可麗露,搭配上咖啡會口感更加平衡。。如你想品嘗可麗露甜點的美食,也可以點上一個大型的可麗露,邊享用著咖啡,邊這個被稱為波爾多的黑鑽石點心。

在波爾多當地可麗露屬於一種質地柔軟的小型點心,通常於早餐或是下午茶用以當作甜點品嘗。可麗露主要成份是麵粉、牛奶、蛋黃、砂糖再添加萊姆酒及香草來增加香味,外表被一層焦糖化的脆皮包裹。使用小圓柱條紋的形狀模具自作,造型多以高五公分、直徑五公分的圓柱體為主,也有更多形狀的,口感以外表豐富且酥脆的焦糖香,內部柔軟為特色。

使用特殊的金色模具,用300度高溫烘烤下,烤出的可麗露有軟凍般的柔軟內餡,以及微焦稍硬的焦糖外殼。

可麗露起源

相傳在18世紀的時候,由於傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清,酒莊莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫“窮人的小姐妹的宗教團體,修女們用這些蛋黃來做蛋糕。再加上當時波爾多是重要的貿易港口,容易找到香草和朗姆酒,因此,這些材料也就成為了可麗露的主要成分。

法國大革命時期,修女們遭受到迫害,有一段時間這個糕點被停止製作,直到1830年才又重新開始。現在法國波爾多地區仍然有可露莉協會,遵從傳統的食譜製作這款糕點技巧。

另外,也有消息指出,可麗露真正是如何發明的早已不可考,傳說是那時船在波爾多港口卸麵粉時發明的,但也有人認為是起源於十八世紀叫做Annonciades修道院。但是那時候的甜點,與現在的並不全然相同,而是後來經過修道院的修女重新研究與調配,才呈現出今日的可麗餅的原型。

但是有一點可以確認,可麗露的歷史與波爾多葡萄的葡萄酒有着千絲萬縷的聯繫。

 除了當做早餐、甜點外,可麗露還非常適合與酒做搭配,甚至搭配上一杯香檳也不為過。


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