再次收聽
第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
2019年01月17日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    2019年01月17日第二次播音(一小時) 北京時間19:00-20:00
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 17/01 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 17/01 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2019年1月17日第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)

作者
法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)
 
波爾多的特色糕點可麗露 網絡

說起“可麗露”,法國人就會聯想到波爾多地區。可麗露外觀像烤焦一般,外層酥脆,內部鬆軟,口感宛如稍硬柔和。在法國大革命期間可麗露銷聲匿跡後,要等到19世紀30年代才重新開始生產。現在可麗露成為代表波爾多地區不可缺少的特色美食之一。

波爾多的特色糕點

可麗露也被翻譯成“酒桶蛋糕”,可能主要因為其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可麗露那一定要去法國葡萄酒著名產地波爾多地區。

在波爾多火車站,城市中心的老街區到可以找到專賣可麗露的小店鋪。如果你有時間在波爾多喝杯下午茶再點上一杯咖啡,不少咖啡館也會為你附上一小顆的可麗露,搭配上咖啡會口感更加平衡。。如你想品嘗可麗露甜點的美食,也可以點上一個大型的可麗露,邊享用著咖啡,邊這個被稱為波爾多的黑鑽石點心。

在波爾多當地可麗露屬於一種質地柔軟的小型點心,通常於早餐或是下午茶用以當作甜點品嘗。可麗露主要成份是麵粉、牛奶、蛋黃、砂糖再添加萊姆酒及香草來增加香味,外表被一層焦糖化的脆皮包裹。使用小圓柱條紋的形狀模具自作,造型多以高五公分、直徑五公分的圓柱體為主,也有更多形狀的,口感以外表豐富且酥脆的焦糖香,內部柔軟為特色。

使用特殊的金色模具,用300度高溫烘烤下,烤出的可麗露有軟凍般的柔軟內餡,以及微焦稍硬的焦糖外殼。

可麗露起源

相傳在18世紀的時候,由於傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清,酒莊莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫“窮人的小姐妹的宗教團體,修女們用這些蛋黃來做蛋糕。再加上當時波爾多是重要的貿易港口,容易找到香草和朗姆酒,因此,這些材料也就成為了可麗露的主要成分。

法國大革命時期,修女們遭受到迫害,有一段時間這個糕點被停止製作,直到1830年才又重新開始。現在法國波爾多地區仍然有可露莉協會,遵從傳統的食譜製作這款糕點技巧。

另外,也有消息指出,可麗露真正是如何發明的早已不可考,傳說是那時船在波爾多港口卸麵粉時發明的,但也有人認為是起源於十八世紀叫做Annonciades修道院。但是那時候的甜點,與現在的並不全然相同,而是後來經過修道院的修女重新研究與調配,才呈現出今日的可麗餅的原型。

但是有一點可以確認,可麗露的歷史與波爾多葡萄的葡萄酒有着千絲萬縷的聯繫。

 除了當做早餐、甜點外,可麗露還非常適合與酒做搭配,甚至搭配上一杯香檳也不為過。


同一主題

  • 冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    法國進入嚴冬,吃點熱熱的奶酪火鍋可謂也是冬日的一種享受。在法國最有名奶酪火鍋可要數薩瓦奶酪火鍋了。薩瓦奶酪火鍋屬於來自法國阿爾卑斯上的一道冬日菜肴。當今如在巴黎等大城市也可以享受薩瓦地區的奶酪和來自高山的火腿專賣店。

  • 法國布列塔尼花菜聖誕年終大餐後最佳素餚

    法國布列塔尼花菜聖誕年終大餐後最佳素餚

    吃完聖誕大餐,又吃了西方年夜飯大餐,大家可說快樂地度過一個佳節,肯定過癮地吃了大魚大肉、鵝肝醬等法國佳肴及柴棒奶油蛋糕、各種口味巧克力等的法國甜點。吃膩了嗎?現在可以考慮吃一些清淡的蔬菜餐盤,清清腸胃吧!今天法廣向大家介紹的法國菜,其食材是採用法國本地盛產的花菜(chou-fleur) ,有白色及青綠色兩種花菜。一般民眾是采配上乳酪焗烤,或者采菜泥方式烹調。當然,它也是裝飾其他菜肴的好食材。

  • 不可缺少的歲末年初法餐美食

    不可缺少的歲末年初法餐美食

    聖誕新年期間,親朋好友聚會,烹飪美食與大家分享也是節日中不可缺少的快樂元素。一款款美食,一杯杯美酒伴隨大家開心度過節假日,下面就為大家介紹幾款歲末年初法餐中不可缺少的美食。

  • 法國大廚克里斯田獻禮聖誕新年佳肴甜椒鹽之花鵝肝醬

    法國大廚克里斯田獻禮聖誕新年佳肴甜椒鹽之花鵝肝醬

    2018聖誕年終佳節臨近,法國人很愛在這類重大佳節餐宴中享受美食,特別是高檔開胃菜鵝肝醬。您可能吃過,不過想自己做嗎?“難也!不知如何下手也!”這也是作者本人的第一個想法。不過,在因緣際會下,有幸遇上一位熱愛美食的法國大廚克里斯田,也品嘗過他親手做的鵝肝醬,這下可加入本人的私房菜了。不過,私嘗之餘,也未忘記法廣的聽眾朋友,本次節目就特別為大家請到克里斯田大廚,來為大家介紹聞名遐邇的法國鵝肝醬開胃菜的做法。

  • 巴黎新潮流“餐館俱樂部”佳肴美酒歌舞應聲俱全

    巴黎新潮流“餐館俱樂部”佳肴美酒歌舞應聲俱全

    在巴黎,您若想既享美食,又啖得爽快,而且在大飲香檳的同時,又同時能享受歌舞的歡樂氣氛,現在終於有集大成這些條件的地方了。如今在巴黎開始出現一些所謂的《餐館樂部》,你可以與親朋好友在那裡度過一個整晚都令人難忘的溫馨歡樂的晚宴時光。

  • 勒博廚師 (Jérôme Lebeau)提出聖誕新年法國式大餐

    勒博廚師 (Jérôme Lebeau)提出聖誕新年法國式大餐

    位於法國北部諾曼底的卡布爾(Cabourg)的海濱小城,安靜美麗。窄小古老的街道盡頭矗立着大酒店(Grand Hotel)。法國文學巨著作者普魯斯特經常來此度假,並且把該酒店寫入小說。青年廚師勒博 (Jérôme Lebeau)擔任美食餐廳主廚,繼續給這個酒店的加入新活力,推出聖誕節,新年晚餐,展示法國美食的高雅。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過