再次收聽
第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
法廣2019年3月19日第二次播音北京時間19點至20點
 
收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法廣2019年3月19日第二次播音北京時間19點至20點
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 19/03 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 19/03 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2019年3月19日第一次播音北京時間6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)

作者
法國西南部甜點“可麗露”(Canelé)
 
波爾多的特色糕點可麗露 網絡

說起“可麗露”,法國人就會聯想到波爾多地區。可麗露外觀像烤焦一般,外層酥脆,內部鬆軟,口感宛如稍硬柔和。在法國大革命期間可麗露銷聲匿跡後,要等到19世紀30年代才重新開始生產。現在可麗露成為代表波爾多地區不可缺少的特色美食之一。

波爾多的特色糕點

可麗露也被翻譯成“酒桶蛋糕”,可能主要因為其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可麗露那一定要去法國葡萄酒著名產地波爾多地區。

在波爾多火車站,城市中心的老街區到可以找到專賣可麗露的小店鋪。如果你有時間在波爾多喝杯下午茶再點上一杯咖啡,不少咖啡館也會為你附上一小顆的可麗露,搭配上咖啡會口感更加平衡。。如你想品嘗可麗露甜點的美食,也可以點上一個大型的可麗露,邊享用著咖啡,邊這個被稱為波爾多的黑鑽石點心。

在波爾多當地可麗露屬於一種質地柔軟的小型點心,通常於早餐或是下午茶用以當作甜點品嘗。可麗露主要成份是麵粉、牛奶、蛋黃、砂糖再添加萊姆酒及香草來增加香味,外表被一層焦糖化的脆皮包裹。使用小圓柱條紋的形狀模具自作,造型多以高五公分、直徑五公分的圓柱體為主,也有更多形狀的,口感以外表豐富且酥脆的焦糖香,內部柔軟為特色。

使用特殊的金色模具,用300度高溫烘烤下,烤出的可麗露有軟凍般的柔軟內餡,以及微焦稍硬的焦糖外殼。

可麗露起源

相傳在18世紀的時候,由於傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清,酒莊莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫“窮人的小姐妹的宗教團體,修女們用這些蛋黃來做蛋糕。再加上當時波爾多是重要的貿易港口,容易找到香草和朗姆酒,因此,這些材料也就成為了可麗露的主要成分。

法國大革命時期,修女們遭受到迫害,有一段時間這個糕點被停止製作,直到1830年才又重新開始。現在法國波爾多地區仍然有可露莉協會,遵從傳統的食譜製作這款糕點技巧。

另外,也有消息指出,可麗露真正是如何發明的早已不可考,傳說是那時船在波爾多港口卸麵粉時發明的,但也有人認為是起源於十八世紀叫做Annonciades修道院。但是那時候的甜點,與現在的並不全然相同,而是後來經過修道院的修女重新研究與調配,才呈現出今日的可麗餅的原型。

但是有一點可以確認,可麗露的歷史與波爾多葡萄的葡萄酒有着千絲萬縷的聯繫。

 除了當做早餐、甜點外,可麗露還非常適合與酒做搭配,甚至搭配上一杯香檳也不為過。


同一主題

  • “好味法蘭西”(Good France):法國力推環保美食

    “好味法蘭西”(Good France):法國力推環保美食

    法國外交部於2月21日舉行“好味法蘭西”(Good France)新聞發布會,通過這個美食活動與世界各國廚師互動,一方面推廣法式美食和法蘭西分享精神精緻的精神,另一方面環保也成為本次新聞發布會的重點。記者卡米爾 拉布羅(Camillle Labro)宣布在網站上推出“環保美食白皮書”草稿本,旨在從美食角度推動環保。

  • 羅曼·麥德(Romain Meder):烹飪素食的法國米其林三星廚師

    羅曼·麥德(Romain Meder):烹飪素食的法國米其林三星廚師

    羅曼 麥德擔任巴黎雅典娜廣場酒店(Le Plaza Athénée )米其林三星餐廳主廚,與法國烹飪泰鬥杜卡斯合作,推出“自然主題”菜單,主要烹飪精緻素食。在他年紀37歲獲得米其林2星,1年後於2016年獲得3星保持至今。麥德為人低調寡言,極富創造力,他烹飪的一款款佳肴會帶着您一起旅行。

  • 米其林美食名廚今年星際大戰排行榜75人入選

    米其林美食名廚今年星際大戰排行榜75人入選

    創立於1900年、縱橫歐美及亞洲、被譽為“美食聖經”的 “米其林指南(Michelin) ”紅寶書,如今在全球已有127家餐館擁有它頒發的“三顆星”最高美食榮譽。米其林美食指南的總裁布蘭內克(Poullennec)在2019年米其林評審後宣布“星際大戰結果”:總共有75名大廚的餐館今年一起被列入一星、二星及三星級餐館的排行榜上。他還強調,今年特別頒獎給那些年輕的大廚,特別是那些女性大廚。

  • 米其林指南風光統領美食界大腕逾一世紀

    米其林指南風光統領美食界大腕逾一世紀

    在美食老饕殷切期盼下,全球美食指南執牛耳的,也被視為“美食界聖經”的米其林指南(le guide Michelin),於2019年1月21日宣布其2019年美食排行榜名單。米其林也是歷史最悠久的著名美食指南之一, 至今仍然是由這個全身都是一圈圈圍住的吉祥物是必比登的輪胎業巨擘企業“米其林”出版的一本書。

  • 米其林2019奪三星阿根廷名廚在法外籍廚師第一人

    米其林2019奪三星阿根廷名廚在法外籍廚師第一人

    2019年法國美食經典的米其林指南評審結果揭曉,法國的洛朗·貝迪(Laurent Petit)和阿根廷籍米其林二星廚師莫洛·科拉格瑞柯(Mauro Colagreco )晉陞三星。莫洛·科拉格瑞柯可說是法國美食新生代的米其林名廚中最具拉丁色彩者,主張烹調取自當地天然食材。

  • 法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

    法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

    法國鐵路公司(SNCF)的高鐵TGV上經常有設置餐車,裡面餐廳的餐飲品質也不斷求新、改進,而且也會請一些名廚來協助、指導,俾能讓乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盤,或是有機環保食品,步隨美食新概念及世界環保浪潮走。法國各大火車站的餐廳往往也不乏被列入觀光指南美食餐廳的行列。鐵路公司也在2018年底,推廣介紹多達35個火車站裡的餐廳所供應菜單及他們所聘僱美食界履歷非凡的主廚。

  • 冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    冬天不可錯過的法式火鍋 薩瓦奶酪火鍋(Fondue Savoyarde)

    法國進入嚴冬,吃點熱熱的奶酪火鍋可謂也是冬日的一種享受。在法國最有名奶酪火鍋可要數薩瓦奶酪火鍋了。薩瓦奶酪火鍋屬於來自法國阿爾卑斯上的一道冬日菜肴。當今如在巴黎等大城市也可以享受薩瓦地區的奶酪和來自高山的火腿專賣店。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過