聞名全球的法國米其林輪胎集團今天出版了上海米其林美食指南，這是米其林在中國大陸公布的第一本美食指南。2009年米其林出台了香港，澳門以及日本的美食指南，而今年除了上海之外，米其林還將出台新加坡以及首爾的美食指南。
米其林指南國際部負責人向法新社解釋了為什麼上海是米其林在中國大陸的首選城市。這是因為幾十年來上海一直是中國的經濟以及文化中心，上海的美食充分彰顯了上海的豐富多彩的歷史。
確實，在米其林公布的入選名單中，除了，中餐館之外，還包括法國以及意大利餐館，而在中餐館中，除了烹飪上海菜的餐館之外，也有多家廣東等其他省份菜系的餐館。獲選的唯一的一家三星級的餐館就是一家名叫唐閣的廣東餐館，這家餐館位於上海新天地朗廷酒店內廷，據介紹僅有六張餐桌，菜譜以廣東菜為主，其中最令人垂涎三尺的是烤海參以及生炒日本牛肉，餐廳供應的綠色食品例如野蘑菇等也深受評為的讚賞。
此外，有七家餐館獲得米其林的二星級稱為，其中絕大多數為中餐館，以廣東菜為主。西方餐館獲得米其林二星的僅有兩家，他們分別是以意大利著名導演費里尼的代表作八部半8 ½命名的意大利餐館，這家餐館以傳統意大利菜著稱。
另一家則是法國著名的世界級大廚喬爾•盧布松（Joël Robuchon）今年年初在上海開設的美食坊。
在這家二星級餐館中，一家名叫小店粵8號的餐館被稱為是全球最便宜的米其林餐館，因為在這裡一餐的最低消費僅為48元人民幣。小店粵8號餐館的主廚在接到米其林的二星評級時表示十分驚訝，說他做夢也沒有想到會獲得米其林的評級。他向法新社表示，他之所以獲得二星級，除了烹飪技術之外，另一大原因的是他注重選擇新鮮的材料。米其林指南負責人表示，類似粵8號這樣的餐館在上海具有代表性，因為在上海到處都有類似的美味餐館，實在是價廉物美。
在上海米其林美食指南一星級榜上提名的共有18家餐館，其中除了一家法國餐館之外，均為中國餐館。此外，還有25家餐館入選2017年上海米其林指南美食，這些餐館在低於200元的消費價格背景下為食客提供高質量的美食，這25家餐館中包括在上海家喻戶曉的城隍廟的南翔饅頭店，位於福建中路的揚州飯店以及南京西路的功德林等等。
我們知道，米其林星級評分已經成為全世界最具權威性的飲食評分系統，對餐廳來說，獲得或失去一顆米其林的星座，就可能對其營業額帶來巨大的波動。而米其林的評級標準十分嚴格，目前全球大約僅有100多家餐廳獲得米其林3星榮譽。
那麼，米其林指南的評選標準是什麼？評選過程又如何？據米其林負責人介紹，在評定一家餐館是否是星級餐館之前，評委往往要對餐館進行長達一年的調查，評委一般都隱藏自己的身份，同正常顧客一樣消費，並且對餐館的貨源以及其他信息進行了解。他們在上海當地僱傭了地方評委，而這些評為都經過米其林的專業培訓，培訓時間至少為半年。所以，正如米其林負責人所介紹的那樣，出台美食指南往往是一件虧本生意，儘管近年來他們開始與贊助商合作。
既然虧本，為何還要繼續。按照米其林方面的說法，希望能夠有始有終。
必須指出的是，米其林指南是米其林輪胎集團最理想的宣傳廣告，這也是一百年前米其林出台旅遊以及美食指南的初衷。而今天米其林的美食評論影響力巨大，幾乎足以左右餐飲業消費者以及從業者。