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《米其林指南》2012新版,高檔中餐廳獲得一星

在法國《米其林指南》2012年新版當中,巴黎以新增兩個二星和十一個一星餐館繼續保持法國美食大國火車頭的地位。除了法國阿爾卑斯山滑雪勝地的“鹽花”(Flocons de sel )餐廳入選米其林三星外,巴黎香格里拉高檔中餐館贏得一星。雖然聞名世界的法國米其林星級餐廳價格不菲,但是大家還可以查到法國630家經濟實惠(Bib gourmand)的米其林餐廳。

獲得《米其林指南》三星的44歲的“鹽花餐廳”主廚雷諾(Emmanuel Renaut)。
獲得《米其林指南》三星的44歲的“鹽花餐廳”主廚雷諾(Emmanuel Renaut)。 © AFP/Jean Pierre Clatot
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法國美食之都----巴黎

《米其林指南》的主編表示:“巴黎在今年的米其林評選中大獲豐收”。巴黎現在已經擁有十家米其林三星,十七家二星和五十家一星的餐廳。雖然,近幾年巴黎米其林星級餐館屈指可數,但是,隨着今年新增的兩家二星和十一家一星餐館,巴黎繼續保持無可爭議的法國美食之都的地位。

《米其林指南》主編分析認為, 巴黎湧現出不少星級餐廳的主要與增加了不少新開的餐館有關。新餐館的廚師憑藉現代的廚藝和創新,在不需要長時間的適應就能立刻入選《米其林指南》。而巴黎大區以外的餐館主要憑藉地方特色入選。
巴黎以其星級米其林餐廳的確聞名世界。雖然,享用法國大餐的禮節和昂貴的價格讓不少人望而卻步。但是,《米其林指南》主編特彆強調大家可以找到不超過40歐元的由頭道,主菜和甜食組成的套餐。

而且,米其林還新出版《米其林經濟實惠餐廳》(Bonnes petites tables du guide Michelin),收錄了從傳統餐廳到新潮小酒館,從更新的傳統到現代的創新的630家經濟實惠味美的餐廳。其中不少餐廳雖然並不是那麼出名,但是被收入目錄的經濟實惠餐館比十年前卻增長了40%,滿足了隨着經濟環境和生活方式的改變,不同年齡的消費者的需要,同時還保持即經濟實惠又味美的傳統。

今年唯一三星的米其林餐廳

今年唯一的三星米其林,授予“鹽花餐廳”。這家坐落在法國阿爾卑斯山區滑雪勝地梅傑夫(Megève)的餐廳,成為法國第二十六家米其林三星級餐廳。

44歲的“鹽花餐廳”主廚雷諾(Emmanuel Renaut)從電話得知獲得三星米其林的消息時幾乎不敢相信自己的耳朵。這位有橄欖球運動員身材的廚師,到圍繞“鹽花餐廳”的山路散步幾個小時後才鎮靜下來。雷諾曾經在法國高檔飯店克里雍(Crillon)學習廚師藝術,還擁有“法國最佳工人”的榮譽稱號。他選用梅傑夫山裡的野蘑菇,山澗里的魚蝦燒出充滿山地特色的菜餚。雷諾的拿手菜之一是用丁香花蕾和黑松露調配的鮮蝦串。

巴黎16區的香格里拉酒店的高檔中餐廳,今年獲得了米其林的一顆星,成為唯一一家《米其林指南》一星的中餐廳。
巴黎16區的香格里拉酒店的高檔中餐廳,今年獲得了米其林的一顆星,成為唯一一家《米其林指南》一星的中餐廳。 DR

唯一獲星的中餐廳

坐落在巴黎16區的香格里拉酒店的高檔中餐廳,今年獲得了米其林的一顆星,成為唯一一家《米其林指南》一星的中餐廳。這是在1999年中餐館“紫雲”獲米其林一顆星,八年之後喪失這顆星後,又一摘星的米其林中餐廳。

在徐師傅(Frank Xu)為主廚師的中餐廳,選擇走純粹中餐和高檔的路線。他們不刻意做適合歐洲人口味的中餐,更不做便宜的中餐。鮮菜炒鴿子肉和廣東點心是這家中餐廳的招牌菜。精細的菜餚配以高檔的價格,一頓有8盤菜組成的晚餐標價128歐元。

《米其林指南》歷史

現在市面上可以看到紅綠兩種《米其林指南》。紅色封面米其林介紹餐廳酒店;綠色封面米其林以介紹旅遊行程,景點和道路為主。

談到《米其林指南》的歷史還要追溯到巴黎舉辦萬國博覽會的1900年。以製作汽車輪胎的米其林兄弟,看好汽車旅行的發展前景,免費出版《米其林指南》,提供交通地圖,加油站,旅館等汽車旅遊方面的服務信息,來推動開車旅遊的發展來增加汽車輪胎的銷售。

1926年《米其林指南》開始以星號評定餐廳和旅館, 直到1931年開始啟用延續至今的三星評級體系。“三星”為最高級,需要提前預約,值得專程品嘗的最佳餐館; 其次為“二星”級,即使繞道也值得一去的餐廳; “一星”級也是附近眾餐廳中的首選。

每年《米其林指南》派出將近百人的專業人員,以普通客人身份拜訪餐廳,品嘗菜餚,自付餐費。他們不向餐廳透露他們是《米其林指南》評判人員的身份,保證評定餐館的公正,樹立了《米其林指南》的權威地位。今年米其林僅在巴黎一個城市就拜訪了453家餐廳。根據《米其林指南》編輯的透露,評判員與餐廳廚師的唯一接觸是通過電話,通知入選《米其林指南》的廚師或者告訴廚師失去米其林星級餐廳的原因。

翻看《米其林指南》有入選的餐館提供的菜餚風格,餐館的室內設計,服務和聯繫方式等實用信息。
現在米其林有提供旅遊,美食諮詢的網站www.viamichelin.com
 

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