法國人喜歡吃生蚝，特別是在逢年過節的時候，生蚝成為餐桌上的大餐。要了解法國人如何養殖生蚝，這個鮮美海鮮等習俗，可以去夏朗德濱海省（Charente-Maritime）。坐落在這裡“生蚝之家”，今年5月慶祝成立10年，推出多種互動活動。
大家知道，法國有句俗話，最好在有R的月份吃生蚝。也就是從5月一直到8月最好不食用生蚝。這一方面與生蚝需要在春夏繁殖有關係，如生蚝中的名品，貝隆生蚝每年只繁殖一次，大約到了二三月，海溫上升到10度以上，便開始生成精子或卵子，母蚝在七八月間開始生產幼蚝。另外一方面，主要是從中世紀開始，法國人偏愛食用生蚝，但是當時沒有現在的保鮮手段。從海邊把打撈上來的生蚝運輸到巴黎，需要長時間運輸。因此需要選擇氣溫低的季節，從9月開始，牡蠣成熟，柔嫩汁多，入口清爽，傳統上是品嘗生蚝的最佳季節。
法國人喜歡生吃生蚝，特別是生蚝屬於以含高蛋白的海洋生物，因此對生蚝從生產，到運輸，一直到餐桌上都有嚴格的保鮮和衛生措施。而且配上白酒一起食用 生蚝味道更鮮美。
今年去夏朗德濱海省的“生蚝之家”，會發現法國人從養殖生蚝，到食用生蚝的不同習俗，還可以參觀世界上 最大的生蚝養殖場。大家可以看到養殖生蚝的不同水域，導遊也是祖祖輩輩生蚝養殖人。他給大家展示空隙不同的鐵絲網兜中養殖的大小不同的生蚝。他介紹說，打撈上來的生蚝先放在海水培養池中“凈化”。經過約一周的時間，生蚝吐出淤泥。為了保持生蚝的鮮美，一旦離開培養池需要冷藏。運輸生蚝的時候也需要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都需要避免污染，而且運送到餐館的時間也盡量要短，最多在冰櫃中保存不要超過6天。大家知道為什麼法國生蚝如此新鮮。
喜歡吃生蚝的人都知道，生蚝好吃，但是殼子難開。其實，開生蚝的工具很簡單，只需一把尖尖的小刀，“生蚝之家”養殖員在眾人面前演示打開生蚝訣竅，他拿起一隻生蚝，一手持小刀，用個小刀子輕易紮入緊閉貝殼內。只見他手腕輕輕往下一壓，再一撬，乳白的蚝肉就露了出來，豐潤新鮮。
撬開殼的生蚝立刻擺在一個大大的圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。鮮美的生蚝托盤才能被安全地端上餐桌。只要淋幾滴檸檬，不加任何調料，就可品嘗了。當然放上檸檬的時候，生蚝輕微收縮，這不用擔心，顯示生蚝新鮮。只要將嫩滑爽脆的新鮮生蚝，連同蚝殼中清澈的汁水，一同吸入口中，細細咀嚼。如果形容生蚝的味道，可以說有着淡淡的海水鹹味，感到的蚝肉，讓人想起大海的鹹味。
從外形來說來說，還有如同貓爪似的熊本蚝，扁扁的貝隆銅蚝，長長的法國吉拉多，還是更小的奧林匹亞蚝。