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保羅•博古斯法國美食的守護神

作者
保羅•博古斯法國美食的守護神
 
獲得博古斯金獎大獎( Boucuse d’or)廚師 RFI/Guélia Pevzner

法國著名老牌廚師保羅• 博古斯(Paul Bocuse)可是位出色的廚師。今年已經90歲高齡的博古斯現在退居二線,他本人曾經多次獲得米其林星級廚師,“世紀廚師”等的美譽。博古斯捍衛包括法國在內的不同美食,是位享譽世界的著名法國廚師。他被人稱作法國美食界的教皇。也因為他推出博古斯金獎大獎( Boucuse d’or),鼓勵發掘年輕才,更讓博古斯成為眾人尊重的廚師。今年該獎從1月24日至25日在里昂舉行。

博古斯生平

在美食行業,法國人博古斯可是位大名鼎鼎的廚師。他從小熱愛廚藝,保持法國烹飪的傳統,在里昂有自己的家族餐廳,成為在里昂廚藝界的明星。隨後他還進軍商界,如今里昂總計有6家博古斯餐廳,國外有13家,尤其是在日本和美國。可以說,從東京途經日內瓦或者紐約再到邁阿密,博古斯的影響力輻射至全世界。

法國人習慣把里昂稱為世界美食之都。博古斯可是法國家喻戶曉的人物。也因為他掌握精美的傳統法國廚藝,也成為法國美食的守護者。其實,博古斯在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au- Mont d'Or)起家。博古斯特別善於法國傳統菜、大餐以及新美食的融合。 他的拿手菜有法式龍蝦沙拉,黑松露湯,白黃油醬扇貝肉配炸土豆片。

保羅•博古斯獲得過眾多榮譽,如在2011年他曾被美國烹飪學院(Culinary Institute of America)評為“世紀主廚”,還多次獲得米其林星級廚師榮譽,他烹飪的創意美味菜肴很大程度上得益於優秀的食材以及他對於法國美食傳統的熱愛。保羅 博古斯被法國同仁杜卡斯 (Alain Ducasse)稱為“法國烹飪教皇”。

去博古斯里昂的米其林三星餐廳用餐,如同領略一個令人稱奇的廚藝朝聖 體驗。首先,金山科隆日餐廳的建築就值得特一看。內部牆壁是深玫瑰紅色和淡黃綠色牆紙,如同一幕舞台布景, 其次,不同菜肴、塔形糕點上桌, 讓客人有一種細緻入微的服務體驗。而且,客人們可以通過一個大玻璃窗看到廚房掛滿乾淨的銅質廚具,廚師們緊張有序的烹飪的活動。廚師們一會調配調料,一會準備蔬菜,還用細繩捆住家禽的翅膀和腳等等。這也是在博古斯餐廳用餐的一部分體驗。

另外,博古斯還在1987年還創辦了博古斯金獎大賽(Bocuse d’or),每兩年舉行一次,發掘烹飪新人。這個烹飪大獎比賽現在也成為世界最重要的烹飪比賽。

博古斯金獎大賽 ( Boucuse d’or)

今年博古斯金獎比賽從1月24日至25日舉行,來自世界各地的廚師高手都雲集法國里昂,他的兒子Jérôme還首次擔任主席,也被法國美食業界內人士稱作美食教皇有接班人了。他認為參加博古斯金獎比賽,不僅僅是準備菜肴,更是體力和毅力的比賽。其實,參加比賽不僅是來自世界愛好烹飪廚師們的聚會,也是眾人觀察飲食變遷的好機會。Jérôme說,30年前沒有網絡,參加博古斯金獎也是給來自世界各地廚師提供一個展示自己本國美味的平台。

今年來自世界24個國家的廚師,帶着自己的支持者,也代表各國參加金獎大賽,比賽現場氣氛非常熱烈。因為廚師們也清楚,能夠贏得博古斯金獎也讓自己有世界聲譽。

 


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