收聽 下載 播客
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    法廣 第二節中文廣播北京時間2017年7月22日19點至20點
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 22/07 11h00 GMT
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 22/07 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣 第一節中文廣播北京時間2017年7月23日6點至7點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

保羅•博古斯法國美食的守護神

作者
保羅•博古斯法國美食的守護神
 
獲得博古斯金獎大獎( Boucuse d’or)廚師 RFI/Guélia Pevzner

法國著名老牌廚師保羅• 博古斯(Paul Bocuse)可是位出色的廚師。今年已經90歲高齡的博古斯現在退居二線,他本人曾經多次獲得米其林星級廚師,“世紀廚師”等的美譽。博古斯捍衛包括法國在內的不同美食,是位享譽世界的著名法國廚師。他被人稱作法國美食界的教皇。也因為他推出博古斯金獎大獎( Boucuse d’or),鼓勵發掘年輕才,更讓博古斯成為眾人尊重的廚師。今年該獎從1月24日至25日在里昂舉行。

博古斯生平

在美食行業,法國人博古斯可是位大名鼎鼎的廚師。他從小熱愛廚藝,保持法國烹飪的傳統,在里昂有自己的家族餐廳,成為在里昂廚藝界的明星。隨後他還進軍商界,如今里昂總計有6家博古斯餐廳,國外有13家,尤其是在日本和美國。可以說,從東京途經日內瓦或者紐約再到邁阿密,博古斯的影響力輻射至全世界。

法國人習慣把里昂稱為世界美食之都。博古斯可是法國家喻戶曉的人物。也因為他掌握精美的傳統法國廚藝,也成為法國美食的守護者。其實,博古斯在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au- Mont d'Or)起家。博古斯特別善於法國傳統菜、大餐以及新美食的融合。 他的拿手菜有法式龍蝦沙拉,黑松露湯,白黃油醬扇貝肉配炸土豆片。

保羅•博古斯獲得過眾多榮譽,如在2011年他曾被美國烹飪學院(Culinary Institute of America)評為“世紀主廚”,還多次獲得米其林星級廚師榮譽,他烹飪的創意美味菜肴很大程度上得益於優秀的食材以及他對於法國美食傳統的熱愛。保羅 博古斯被法國同仁杜卡斯 (Alain Ducasse)稱為“法國烹飪教皇”。

去博古斯里昂的米其林三星餐廳用餐,如同領略一個令人稱奇的廚藝朝聖 體驗。首先,金山科隆日餐廳的建築就值得特一看。內部牆壁是深玫瑰紅色和淡黃綠色牆紙,如同一幕舞台布景, 其次,不同菜肴、塔形糕點上桌, 讓客人有一種細緻入微的服務體驗。而且,客人們可以通過一個大玻璃窗看到廚房掛滿乾淨的銅質廚具,廚師們緊張有序的烹飪的活動。廚師們一會調配調料,一會準備蔬菜,還用細繩捆住家禽的翅膀和腳等等。這也是在博古斯餐廳用餐的一部分體驗。

另外,博古斯還在1987年還創辦了博古斯金獎大賽(Bocuse d’or),每兩年舉行一次,發掘烹飪新人。這個烹飪大獎比賽現在也成為世界最重要的烹飪比賽。

博古斯金獎大賽 ( Boucuse d’or)

今年博古斯金獎比賽從1月24日至25日舉行,來自世界各地的廚師高手都雲集法國里昂,他的兒子Jérôme還首次擔任主席,也被法國美食業界內人士稱作美食教皇有接班人了。他認為參加博古斯金獎比賽,不僅僅是準備菜肴,更是體力和毅力的比賽。其實,參加比賽不僅是來自世界愛好烹飪廚師們的聚會,也是眾人觀察飲食變遷的好機會。Jérôme說,30年前沒有網絡,參加博古斯金獎也是給來自世界各地廚師提供一個展示自己本國美味的平台。

今年來自世界24個國家的廚師,帶着自己的支持者,也代表各國參加金獎大賽,比賽現場氣氛非常熱烈。因為廚師們也清楚,能夠贏得博古斯金獎也讓自己有世界聲譽。

 


同一主題

  • 法國美食

    冬天享用舒芙蕾甜鹹兼顧

    想了解更多

  • 法國美食

    亞當夏娃的“禁果”和法式蘋果派

    想了解更多

  • 法國美食

    法米其林三星名廚季薩瓦2016年全球美食排行首位

    想了解更多

  • 法國塔丹焦糖覆盆蘋果派

    法國塔丹焦糖覆盆蘋果派

    本次本台(法廣RFI)法國美食節目為您介紹的是一項被列入聯合國世界美食遺產的法國甜點:Tartre Tatin,我們可稱它“塔丹焦糖覆盆蘋果派”,也叫“塔丹姐妹焦糖覆盆蘋果派”Tartre des Sœurs Tatin,據傳因是19世紀末這對塔丹姐妹經營旅館開始賣這種甜點而命名的。時間寶貴,現在先提供大家一種淺顯易學的“塔丹焦糖覆盆蘋果派”做法。

  • 法國家常巧克力酸奶蛋糕

    法國家常巧克力酸奶蛋糕

    法國可謂“美食王國”,而飯後的甜品糕點更是法國人不可或缺的一環。在法國,華人朋友如果請朋友到家中小酌,無論中國菜肴再怎麼好吃,沒有甜點,大家就是會感覺吃的不夠盡興。但在您辛苦費神地炒炒、炖炖、煮煮後,累壞了,最後還得做個蛋糕甜點,往往會感覺力有未逮。下面就體貼大家地介紹一種可以輕鬆自己手做、簡單又易討好的“巧克力酸奶蛋糕”。

  • 少吃精吃 食用天然有機食品受青睞

    少吃精吃 食用天然有機食品受青睞

    隨着轉基因食品如大豆,玉米更多出現在普通人的食品中哦紀念館,這些轉基因食品是否危害人體健康也繼續引起爭議。歐洲和中國的消費者越來越關注食用天然有機食品,那些不經過過多加工的天然食品受到青睞。但是這些天然有機食品的降格和食品中是否含有轉基因也妨礙普通人的選擇。請聽法廣專訪徐穎女士。徐穎女士曾經在環保領域工作多年,現在主要從事在食品和環境領域的中法項目諮詢。

  • 法國冰淇淋

    法國冰淇淋

    入夏天熱高溫,冰淇淋自然成為大人孩子們的首選飲品。巴黎有著名的老字號手工製作的冰淇淋貝蒂詠(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾經是宮廷美食,逐漸普及到民間,發展到現在,美食家們還推出低脂,低糖,各種低熱能的冰淇淋。

  • 法國甜食 米布丁

    法國甜食 米布丁

    入夏天熱,在今天的法國美食節目中給大家介紹一款在法國經常見到的美食Riz au lait,可以翻譯成米布丁。其實這道甜點類似牛奶粥,一粒粒圓圓飽滿的米粒融在牛奶中,還可以加上香草,太妃糖。可以涼吃;可謂是夏天解暑的美食。

  • 巴黎喬治五四季酒店名廚 史奎爾

    巴黎喬治五四季酒店名廚 史奎爾

    法國廚師克里斯汀·勒·史奎爾(Christian Le Squer)擔任巴黎喬治五四季酒店“Le Cinq”主廚。史奎爾從14歲開始烹飪,自從34歲獲得第一顆米其林星級榮譽後,39歲獲得米其林三星。不斷贏得國際聲譽的史奎爾熱衷烹飪創新,他繼續保持法國風格烹飪。史奎爾認為,他的烹飪如同高級時裝定製,每道菜具有獨特風味。

  • 三星廚師接手香榭麗舍碧麗熙藥店(Publicis Drugstore)餐廳

    三星廚師接手香榭麗舍碧麗熙藥店(Publicis Drugstore)餐廳

    坐落在巴黎香榭麗舍大街上的碧麗熙藥店餐廳經過5個月的翻修後,5月23日重新開始運營。由米其林三星廚師艾力克 佛萊匈(Eric Frechon)擔任主廚。推出法式精緻美食與美式快餐結合菜肴,提供眾人都有能力購買的簡單優雅美食。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過