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谷雪維爾(Courchevel)滑雪 美食天堂

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谷雪維爾(Courchevel)滑雪 美食天堂
 
雅尼克·阿雷諾(Yannick Alleno)主理的The 1947(PALACE CHEVAL BLANC)獲得米其林3星 網絡照片

世界各地明星偏愛法國谷雪維爾滑雪場,這座坐落在阿爾卑斯山脈的高山滑雪場也是法國人的度假勝地。今年8家在谷雪維爾地區的餐廳總共摘下米其林2017年的14顆星,也讓谷雪維爾成為巴黎,里昂之外獲得米其林星級餐廳最多的城市,而且也是按居民人數比例也是米其林星星最多的地方。

坐落在阿爾卑斯山脈的谷雪維爾不僅是法國度假勝地,也是歐洲滑雪天堂。從70年代開始每年冬季這裡吸引來自世界各地的明星,王室成員。這也帶動了當地美食餐飲業的發展。

2017年2月米其林星級餐廳揭曉,讓人意外的是,谷雪維爾這個方圓不大的高山滑雪場今年總共摘下14個星。其中有法國“醬汁之神”稱號的雅尼克·阿雷諾(Yannick Alleno)主理的The 1947(PALACE CHEVAL BLANC)獲得米其林3星。這家餐廳在白馬莊園內的,也是今年唯一新獲三顆星的餐館。大家知道,白馬莊園是LVMH總裁度假的地方,酒店的命名自他在波爾多擁有的酒莊,1947是他的最愛葡萄酒年份。另外,還有谷雪維爾的Pierre Gagnaire,Les Airelles等榮獲米其林二星餐廳。

今年48歲的廚師雅尼克·阿雷諾得知消息後表示“非常開心”,說這是“8年來辛勤努力的結果。他主廚的The 1947隻有22個座位,而且每年只在12月到次年4月營業。阿雷諾偏愛選用當地食材,如高山奶酪,配用山上新鮮草葉,進行巧妙調味,還用鮮魚等不同食材,烹飪出精美佳肴,他的拿手菜有魚子醬生蚝球,和帶髓骨烤白肉等。

的確,白雪皚皚,高山,針葉森林,谷雪維爾有得天獨厚的自然環境。70年前這裡的曾經是法國普通老百姓滑雪的地方。但是現在,當地2400名居民抱怨在冬天滑雪道上聽到的多是俄羅斯語,看到的是來自世界各地的有錢人乘坐直升飛機的起飛和降落,他們入駐星級酒店,也太高了當地發房價。而且從1月中旬開始,就開始有直升飛機不停地起飛,降落,也打破了高山滑雪山村的安寧。特別是,現在想要品嘗簡單高山餐飲已經非常困難,眾多的米其林星級餐廳代替了那些老式飯館。現在,不大的高山谷雪維爾滑雪區小鎮中心已經雲集上百家高檔商店,米其林星級餐廳。

當然,出現高檔餐廳和豪華旅館,谷雪維爾成為富人聚集的滑雪區的歷史還要追溯到60年代。當時一名叫做Michel Rochedy的廚師認為來高山滑雪的遊客不只是那些中午在高山上匆匆吃個三明治,然後繼續滑雪的人。他最先改建,推出高端酒店和美食餐廳,來滿足不同滑雪客人的需要。

在1992年法國Albertville舉行冬季奧運會,一些賽事在中谷雪維爾舉行,這更加帶動整個滑雪區向高端發展。隨着更多5星級酒店在谷雪維爾落戶,法國人把谷雪維爾比作蔚藍海岸的Saint Troper。當然,在谷雪維爾建築和室內設計師們注重體現低調建築風格,這裡多見的是歐式度假木屋,是那種隱約的優雅,沒有造勢的豪華,更多體現的是與當地自然環境的融合。如使用山中傳統材料,皮革,羊毛和絲絨等進行室內裝飾大亨。

的確,谷雪維爾,Meribel和Val Thorens組成三山谷滑雪場,也是全球最大由纜車和滑雪道連接而成的滑雪區。當地人希望在眾多高端遊客和保護簡樸自然風光上找到某種平衡。
 


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