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法國美食 古老的遺產

作者
法國美食 古老的遺產
 
法國中世紀宴會 網絡照片

法國人崇尚美食,與世界其他民族同樣,有悠久美食傳統。而且在2010年聯合國教科文組織把法國美食列入非物質類文化遺產之列。現在不同電視節目邀請法國廚師參與,更讓法國美食成為法國人生活中重要一部分。

法國美食傳統

一些法國人喜歡把法國美食的歷史追溯到法國人祖先高盧人時期,因為當時高盧人喜歡飲酒,吃肉。而且在中世紀,國王,公爵等着結婚典禮,慶功,生日和結盟的時候都要舉行盛宴。這一方面顯示自己顯赫的地位,財富,另外一方面也是鞏固自己的政權。中世紀用餐的時候,經常是把不同的法國菜一起擺在桌上。而且,貴族和普通人在可以享用的菜肴種類上沒有多少區別,只是貴族擁有更多數量的食物。當時一些國王和領主們會帶着大批隨從在領地巡遊,每到一個封爵的官員城堡中就會大吃大喝。在中世紀的宴會上經常是一邊吃,一邊跳舞,進行娛樂表演等。當時還沒有現代人使用的刀叉,人們用手抓菜。

法國太陽王崇尚美食

到了路易十四統治時期,法國高級烹飪的蓬勃發展,而且開始變得非常重要。當時路易十四國王不僅重視舞蹈,也非常重視皇家的餐飲。太陽王向歐洲其他國家的國王顯示君主專制的至高無上和輝煌。路易十四國王經常舉行宴會,邀請貴族們參加,其目的就是要鞏固自己皇權,削弱貴族勢力。就這樣,路易十四不僅將貴族吸引到自己的周圍,讓他們成為虔敬的廷臣,而且以各種嚴格的宮廷禮儀將他們完全控制在自己的眼皮底下。

從當時國王用餐禮節就可以看出端倪。國王的一日三餐有專門的膳食總管安排,國王吃飯如同一場名副其實的戲劇化表演,非常氣派,也讓法式餐飲服務在18世紀達到巔峰。從那時候開始出現享用法餐的幾個步驟:從湯和前菜開始,隨後上烤肉,最後以其他菜肴和甜點作為結束。而且,餐具都是精美的瓷器和銀質刀叉,高大的蠟燭台點綴晚宴餐桌。隨後的路易十六國王更是把發揚美食的傳統。

現代餐館產生

法國大革命時期社會動蕩,推翻了皇權,也讓那些為皇家烹飪的大大小小的宮廷廚師失業。為了謀生,他們開始在民間開餐館。法國餐館數量從大革命時期的100家發展到帝國時期的600家以及王朝復辟時期的3000家。

19世紀科學進步,法國廚師們通過融合或者分解各種食材希望發掘出最佳和最精緻的味道以便達到各種味道之間的極致和諧。

進入20世紀初,埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)著書,通過更加簡單和自然的菜肴呈現方法,顯示自己烹飪新方式。
60年代以當時一批最著名的廚師,法國湧現一些著名廚師,其中以保羅.博古斯 ( Paul Bocuse)法國主廚為代表。被評為世紀主廚並且創辦了博古斯金獎(Bocuse d’Or)國際烹飪大賽,讓在廚房中主廚的職業走出陰影,成為現在吸引年輕人的職業。博古斯為法國美食在國際上的影響力做出貢獻。

20世紀末,阿蘭 杜卡斯(Alain Ducasse)、季薩瓦(Guy Savoy)等更是法國優秀廚師代表,這批廚師知道如何精心發揚昔日的精美烹飪的遺產,並且注重選用高本土產品。

現在法國的美味佳餚、進餐儀式和菜點的呈現方式已經形成了一套完整的模式,成為世界需要保護非物質文化遺產。
 


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