再次收聽
第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
法廣2019年5月21日第一次播音北京時間6點至7點
 
收聽 下載 播客
  • 第一次播音( 一小時) 北京時間6:00-7:00
    法廣2019年5月21日第一次播音北京時間6點至7點
  • 第二次播音(時事與專題)19:15 - 20:00(北京時間)
    其它節目 20/05 11h15 GMT
  • 第二次播音(新聞)19:00 - 19:15(北京時間 )
    新聞節目 20/05 11h00 GMT
  • 第二次播音(一小時) 北京時間 19:00-20:00
    2019年5月20日法廣第二次播音-北京時間19-20點
為了更好瀏覽多媒體內容,您的瀏覽器需要安裝Flash插件 若要連接,您需要啟用您的瀏覽器上設置的cookie。 為了更好瀏覽,RFI網站與以下瀏覽器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

羅曼·麥德(Romain Meder):烹飪素食的法國米其林三星廚師

作者
羅曼·麥德(Romain Meder):烹飪素食的法國米其林三星廚師
 
羅曼·麥德(Romain Meder)與同事Denis Le Plaza Athénée

羅曼 麥德擔任巴黎雅典娜廣場酒店(Le Plaza Athénée )米其林三星餐廳主廚,與法國烹飪泰鬥杜卡斯合作,推出“自然主題”菜單,主要烹飪精緻素食。在他年紀37歲獲得米其林2星,1年後於2016年獲得3星保持至今。麥德為人低調寡言,極富創造力,他烹飪的一款款佳餚會帶着您一起旅行。

麥德在接受法廣專訪時表示,在獲得米其林三星榮譽後就去世界旅遊了5年,在充分休息後,他重返巴黎雅典娜廣場酒店,與同事Denis一起推出“La Naturalité”可以翻成接近“大自然”的菜譜展示他對美食的新的詮釋。

那麼什麼是“大自然”的菜譜呢?

麥德這樣說, “大自然”不僅僅是美食,也是一種哲學理念,是對自然的尊重,也是對生產農作物人的尊重,包括漁夫,菜農,農民,通過廚師和餐廳服務員,大自然的成果最後到大家的餐桌上。

那麼您最擅長烹飪哪款菜餚呢?

我最喜歡用在凡爾賽菜園生產的蔬菜烹飪。我們根據不同時令,大自然提供的不同蔬菜來烹飪。現在主要是根莖蔬菜,馬上就要開始烹飪青豆了,然後是春天的菜餚,如蒲公英,蕁麻等。

比如烹飪胡蘿卜,現在快到季節的末期了,對於我來說胡蘿卜的葉子和胡蘿卜同樣重要,我用不同方式烹飪蔬菜,如烤一下,烘乾,讓一些發酵,尋找同一個菜餚的不同的風味。還可以把胡蘿卜放到秋天我們收集的樹葉中一起烹飪,讓蔬菜帶有森林和自然的味道。

麥德於1978年出生在法國中部的上索恩省的一個叫做Neurey-lès-la-Demie只有300位居民的小城。他父親是園藝師,母親是護士。在記憶中祖父經常戴着圍裙在廚房中烹飪。麥德說孩童時候曾經想成為農人,自由自地在在大自然中養殖鵪鶉等。

麥德16歲在技校學習,開始對烹飪感興趣。在參加義務軍訓時候,也讓他發現乘坐飛機,旅遊與不同人交往的開心。麥德認為自己非常好奇,喜歡發現新奇的事物。這也是他為什麼首先從師法國為數不多的女廚師艾蓮娜·達羅茲(Hélène Darroze),因為麥德肯干,工作出色,隨後被法國烹飪泰鬥杜卡斯看重,開始合作。

麥德也進入了坐落在高檔店鋪林立的蒙田大道上巴黎雅典娜廣場酒店,擔任主廚。這家米其林三星級餐廳內部環境唯美,簡約,安靜如同世外桃源,大片的水晶吊墜從天花板垂下,與銀白色的地毯壁飾輝映,加上不同的燈光整個餐廳宛若一間水晶宮。

當我們問到,歐洲人是否與亞洲人同樣善於烹飪蔬菜呢?

曾經在世界多國遊覽的麥德不僅開放,而且見多識廣,他回答說每個廚師有其烹飪秘訣,同樣每個國家也不同的烹飪方式。我們盡量不改變蔬菜的原味,如避免在水中煮蔬菜,這會讓蔬菜失去維生素,我們盡量保持蔬菜的色澤鮮艷誘人,盡量讓不同蔬菜味道濃縮。

已經獲得三星米其林的麥德非常謙虛,他說跟自己團隊成員學習了很多,因此他也非常高興在烹飪團隊中擁有多名外籍同事,他們帶來的與我不同的烹飪文化,大家共同分享 。


同一主題

  • 法國/美食

    全世界唯一一位擁有三個米其林三星的大廚師杜卡斯(Alain Ducasses)

    想了解更多

  • 法國美食

    勒博廚師 (Jérôme Lebeau)提出聖誕新年法國式大餐

    想了解更多

  • 法國美食

    法國米其林指南出爐 名廚維拉再獲3星殊榮

    想了解更多

  • 法國大皇宮舉行2019“巴黎品嘗美食展”

    法國大皇宮舉行2019“巴黎品嘗美食展”

    第五屆“巴黎品嘗美食展(Taste of Paris) ” 5月9日至12日在巴黎大皇宮(Grand Palais)舉行,由米其林三星級美食名廚亞蘭杜卡斯(Alain Ducasse)擔任榮譽主席。這也是一年一度民眾瞻仰法國頂級名廚風采及品嘗米其林星級美食的好機會。

  • 法國有機食品消費量5年內雙倍增長

    法國有機食品消費量5年內雙倍增長

    根據一項大規模的法國全國性個人食品消費研究報告指出,法國人平局每天吃喝掉2.9公斤的食品。報告指出,法國每年食品消費總數為1060公斤,但每個人平均扔掉30公斤食品入垃圾桶,以及佔了我們食品消費的3 %。這是法國世界報一個新專欄的主題探討相關議題所指出的。

  • 復活節美食

    復活節美食

    本周末4月21日是西方傳統的復活節,大家知道在西方國家,復活節是僅次於聖誕節的重大節日,屬於基督教最重要的節日。因此在復活節這一天,法國傳統家庭會享用如烤羔羊腿和巧克力等美食。

  • 法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味

    法國米其林三星美食名廚洛朗·貝迪強調地方原材料原味

    今天要為大家介紹法國米其林3顆星美食名廚洛朗·貝迪(Laurent Petit)的個人特色。這位法國上薩瓦爾省當地美食名廚的代表,幾年來相繼獲得米其林指南美食大獎的兩顆星及三顆星,他如今也成為安錫當地人引以為傲的地方資產。

  • 巴黎法餐美食大廚基利王宴饗老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    巴黎法餐美食大廚基利王宴饗老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    今天節目當中我們為法廣聽眾朋友再度請到享譽巴黎華人界法國美食基利王大廚(Gilly WANG),來為我們提供一道4月的美食佳餚,至於菜名,我們可稱為:番茄汁玉米泥糊韭香羊羔柳。

  • 香檳酒 法國盛宴的代名詞

    香檳酒 法國盛宴的代名詞

    談起法國佳釀,除了波爾多和勃艮第盛產的葡萄美酒外,也不要忘記冒着歡快氣泡的香檳酒。更何況4年前,法國香檳地區的葡萄園,酒窖和葡萄酒窖被列為聯合國教科文組織保護的世界遺產,讓人體會到從18世紀就興起的香檳酒成為法國人歡慶生活的不可缺少的一部分。

  • 好味法蘭西2019年 巴黎慶祝普羅旺斯美食

    好味法蘭西2019年 巴黎慶祝普羅旺斯美食

    特羅卡德羅(Trocadéro)又稱夏樂宮,位於法國巴黎十六區,隔塞納河與艾菲爾鐵塔相對。好味法蘭西活動(Goût de/Good France)於2019年3月21日以夏樂宮為中心隆重啟動,當晚舉行的盛大的法國普羅旺斯宴會讓夏樂宮成為品嘗法蘭西美食的殿堂,需求包容,開闊眼界,讓普通人有機會品嘗高端美食繼續是今年好味法蘭西美食活動追求傳送的信息。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一個 >
  6. 最後 >
專題節目
 
抱歉,鏈接期限已過