近幾年在巴黎出現了專做麵條的餐館，不僅吸引喜歡麵食的中國，而且不少法國人也是這裡的常客。段小榮女士曾經在中國做過醫生，也下海從過商，但是法國巴黎聖母院和雨果等作家吸引着段小榮女士，她決定來巴黎安家，成為麵館的廚師和老闆，請聽法廣專訪段小榮女士。
法廣：最近在巴黎一區可以看見一家新的活着的面餐館，首先“活着的麵條”這個名字很有趣，而且大師傅當眾拉麵，下鍋煮，也別具生面，段女士，請您談談您是如何在法國進入餐飲這個行業呢？
段女士：我本人以前做過很多的職業，我感到隨着年齡的增長，自己的職業需要不斷選擇。我年輕的時候做過護士，也在軍隊做過X光診斷醫生。86年後，鄧小平號召改革開放，我改行下海，在海里學習游泳，非常想嘗試。我喜歡動，覺得自己的性格不適合做醫生，因為我坐不住。根據我個人興趣學習如何經商，做得不錯。 在西北的時候有出國的朋友回國後說，我們是井底之蛙，雖然有小錢但是不知道外面的世界。我想出來看看世界，而且國門已經打開，人們可以出國旅遊，接觸到自己憧憬的法國巴黎浪漫的都市。自己出來看，感覺到歐洲很美，包括小說中的巴黎聖母院，巴爾紮克和雨果的《悲慘世界》小說啊等等，歐洲建築非常美。憧憬巴黎生活，朋友鼓動我辦公司，可以來回跑，我隨後發展的重心逐漸轉向歐洲。
法廣：您如何決定在法國做活着的麵條這行呢？
段女士：這與我在法國摸爬滾打多年有關，我從事了不同職業。從96年開始，中法交往密切，隨後有中法年，讓法國人對中國古老傳統文化好奇，更多了解中國文化。我呢進入國際教育科技交流這個行業，做法國國際教育培訓中心的中方代表。我接觸到大量的法國人，當時有段時間，中餐館由於衛生等方面受到質疑，我覺得一些法國人不是特別了解中餐。我開麵館主要由於兒子，他學習法國廚師的糕點行業，我跟他說，北方人吃面，離開面無法生存。我在法國吃米粉多。中國4千年前北方人用栗子粉開始做麵條，麵食是中國北方飲食靈魂，麵食也是一種文化，米飯是食米文化。面是用手動拉成，在和面，醒面過程都需要用心，不注入情感，面就富有生命。
法廣：您還把拉麵技術傳給其他國家廚師？
段女士：是這樣。我們北方人家裡晚上吃這種拉條子，包括新疆在內都有這種吃法。我在面前給顧客拉麵，隨後用熱水煮後，直接盛到碗里，讓大家看見整個過程。法國是個藝術國家，他們非常尊敬手工勞動者，我們只能把拉麵越做越好。 可是靠我一個人的力量不夠，我進行小型培訓，法國不少移民不怕辛苦。雖然有的員工說辛苦，但是我舞動面非常開心。