在法國，說起一年一度的年末節日大餐的菜單；主菜中烤火雞或是其他家禽，甜品中劈材蛋糕或冰糕都是出現頻率非常高的，近三十年來，鵝肝醬，煙熏三文魚（其實就是大馬哈魚）和生蚝更是不可或缺的；可其實，在法國不同地區的餐桌上，有很多傳統美食，以不同的方式慶祝聖誕節和新年。今天的美食節目里，就為大家介紹其中的幾個。
北方的“聖誕貝殼”
第一種是法國北部的甜點美食，就是在同一地區的不同城市，它的名字也不相同；不過每年的十二月開始；通常被稱為“聖誕貝殼”的奶油麵包就會悄然出現在北加萊海峽地區的早餐桌上。其實這種麵包正式擺上餐桌應該從聖尼古拉節開始。與法國比鄰而居的比利時也有這種麵包，當然名稱也是不一樣的。可是慷慨的配方幾乎都能讓每個美食愛好者達成一致。將黃油，麵粉，酵母，雞蛋，牛奶按比例混合，加入葡萄乾和/或糖，不然也可以加入巧克力粒來豐富口味。 隨着時間的推移“聖誕貝殼”的形狀逐漸以戴着鐐銬的耶穌基督的形象示人，這也就是為什麼有時被稱為“耶穌的麵包”的原因。佛拉芒地區的這一傳統是從16世紀下半葉開始的。1730年的一份地區文獻中提到聖誕貝殼麵包自1579年就已經在里爾出現了。據文獻稱，為慶祝和平，做成貝殼形狀的奶油麵包從鐘樓頂上被拋向廣場上的人群。
阿爾薩斯的布代爾餅乾
北部的“聖誕貝殼”讓人想起了東部阿爾薩斯地區的另一個傳統：曼內勒。這也是一種在聖尼古拉節吃的人偶形牛奶麵包。不過要當心不要將它與當地的特色餅乾——布代爾（bredele）混為一談。之前，當紅廚師西里爾·利尼亞克（Cyril Lignac）就因為弄混了這兩種美食，引來了阿爾薩斯地區非常熱愛聖誕傳統的網友的怒火。布代爾是用黃油，麵粉和糖混合後烤制的酥脆小餅乾，而且口味變化多端；可以用肉桂，綠色茴香，核桃調味，或是用各種口味的果醬做夾心...餅乾的形狀也可隨心所欲——星星，愛心，甚至聖誕樹的樣子。人們喜歡在聖誕節前持續四個星期的降臨節期間享用這些美味，最好是在下午茶的時候，靠在火爐邊品嘗它們，此外通常還有伴着同樣著名的果脯和蜜餞的麵包stollen或是berawecka。在這裡能再次感到當地深受來自日耳曼飲食的影響——在聖誕節當天的餐桌上，烤鵝也代替了火雞。
安德烈斯群島的聖誕火腿
離開法國本土，去遠在安德烈斯群島的法屬瓜德羅普和馬提尼克島看看吧！那裡的聖誕大餐的主角是火腿。既可以做頭道也可以是主菜，骨頭剔沒剔都無所謂。一旦送上餐桌，澆上濃稠的醬汁，甜口，鹹口，辣或不辣的都行，醬汁會在烹飪過程中略微焦糖化。火腿的外皮上打了花刀，有時還紮幾粒丁香調味，放不放新鮮菠蘿片做裝飾也是美食爭論的焦點。作為主菜，烤火腿配白米飯，木豆和奶油烤佛手瓜。如果將火腿作頭盤，那麼當地克里奧爾風味的血腸和油炸魚丸就不會遠，主菜則被豬肉炖菜代替了。如果聖誕餐桌上沒有放上專門為聖誕釀製的柑橘味利口酒，那它就不能說是聖誕大餐。當地人早在十月份就開始準備這種利口酒了，將干透的橙子皮和糖加入朗姆酒中，密封收好，等上兩三個月就可以在年末的節日上，把酒同飲合家慶祝了。