被尊為法國現代烹飪奠基人的安東寧·卡雷姆（1784年-1833年）著有《巴黎美食大全》，他在18世紀法國大革命年代的盪時時期脫穎而出，可謂是時勢造英雄，他烹飪法餐技巧精湛，讓他成為歐洲各國王室爭相聘請的廚師，打造成廚師之王。
被遺棄的窮孩子
馬麗—安東尼·卡雷姆（Marie-Antoine Carême)被現代人尊稱為法式烹飪的祖師爺，他甜點烘烤更是出神入化，但是可能你不知道卡雷姆1784年出生在一個極端貧窮的家庭。他的父親是位巴黎碼頭上的搬運工人，沒有穩定的收入，無法撫養家裡的14個孩子。
卡雷姆8歲的時候，父親認為他聰慧過人，可以自謀生路，帶他到離家很遠的一個小酒館裡，給他購買了一份蛋糕，隨後悄悄地就拋棄了他。聰慧的卡雷姆天性好奇，又肯吃苦，就開始在這個坐落的巴黎遠郊的小酒館了做洗碗工謀生。
命運向他微笑
卡雷姆13歲的時候，法國大革命爆發了後不久，曾經是路易十四的禦用廚師-斯萬·貝利（Sylvain Bailly) 在巴黎盧浮宮附近的最熱鬧，最著名的薇薇安拱廊街新開了一家新式甜點店，立刻成為的明星店，每天的客人是絡繹不絕，讓富裕的巴黎人購買甜品獲得安慰來忘記法國大革命的動蕩和血腥。
貝利廚師把曾經只有法國國王才能享用的皇家美食通過他開的甜品店傳到民間。卡雷姆成功被僱傭，開始從師貝利，從燒火做起，逐漸走向成為名廚的烹飪成長路程。
在19世紀法國廚房一般設在地下室，在保存食物的儲藏室旁邊，主要是為了減少烹飪的油煙味道進入用餐區，當時沒有抽油機，廚房的油煙瀰漫，烹飪環境艱苦，與現在敞亮的廚房截然不同。
不識字卡雷姆一邊烹飪一邊學習法文，隨後還翻看建築，藝術等藝術書記，帶給他靈感，讓卡雷姆推出杏仁蛋白軟糖，牛軋糖，糕點複雜而美味，成為經典。
成名卡雷姆
法國19世紀開始政權動蕩，卡雷姆有幸跟隨善用美食外交的著名外交家塔列朗，參加1914年的“維也納會議”，通過美食外交斡旋，成功讓戰敗國法國不被分割，取得談判的勝利，卡雷姆名氣大增。
在美食家塔列朗的啟發下，卡雷姆按照一年四季的變化採用新鮮蔬菜、肉類等食材，烹飪出精美法餐。隨後卡雷姆在巴黎的聖日耳曼區開的餐館成為外交官，政治家雲集場所。
同樣在塔列朗的鼓勵下，卡雷姆著有《巴黎美食大全》，成為法國料理系統化記錄的第一人。從此法式烹飪不再是一門依靠師傅口頭傳遞的經驗技術，而是成為有系統理論的一門學科。卡雷姆把烹飪的經驗通過向後傳給後人。
如卡雷姆在書中記錄他發明的法餐最重要的五大醬汁其中的四種，夏梅醬，白湯醬，褐色醬汁，紅色醬汁，再加上後來的荷蘭醬汁，被列為法式料理醬汁的基本廚藝。
拿破崙稱霸歐洲時期，法國上層經常要舉行各種規格的宴會，邀請各國貴族，軍政領袖，需要卡雷姆這樣的廚師。隨着法國拿破崙帝國崩潰，卡雷姆開始周遊歐洲各國王室，成為名副其實的游牧廚師，他在沙皇亞歷山大二世的宮廷，在英國攝政王，後來成為喬治四世的家中烹飪。在奧地利的Steward勳爵的家中，他發明了Toque這個高帽子，這比以前戴的廚師戴的棉線帽讓廚師更加醒目。
卡雷姆創造了現代廚師的服裝標準，一直沿襲至今，歐洲專業廚師都有一個雪白高聳的直筒烹飪帽，成為世界廚師服裝的標配。