法國東南部城市裡昂因其地理位置的優勢也擁有豐富的美食文化，不僅有博古斯代表的傳統烹飪，而且有現代綠色烹飪和受到不同文化啟發的烹飪手法，充滿個人特色魅力。里昂有著名的里昂小酒館和里昂媽媽菜館別具特色深受眾人喜歡。
里昂媽媽菜館
從中世紀和文藝復興開始，由於法國東南部城市裡昂地處交通樞紐，不同地區的美食彙集於此。歷經法國大革命等社會變遷在20世紀初出現了先後出現了菲由媽媽（Filloux），然後是布拉吉埃媽媽（Brazier）等具有代表的里昂女性廚師，她們被尊為現代法式料理之母。
布拉吉埃媽媽（Brazier）
布拉吉埃10歲在農莊看養牛生活清苦。1914年，年僅19歲的布拉吉埃成為了單身母親，她被父親趕出家門。 為了謀生布拉吉埃進入里昂為一個名叫Milliat的家庭服務，開始擔任女傭和保姆，然後當廚師。這個家族是麵食品製造商，布拉吉埃發現了自己烹飪才能。隨後她到菲由媽媽的酒館幫廚學到了精緻的里昂料理烹飪的技巧。
布拉吉埃最為人熟知的料理是“奶油龍蝦佐白蘭地醬”和“松露烤雞”，布拉吉埃松露烤雞做法是把黑松露切絲然後夾在全雞的皮肉之間，然後上爐慢烤。
現在位於共和國街的神龍酒家就是布拉吉埃在1921年開辦，當時她憑藉這家只有 15 個座位的餐館起家，因菜餚味美讓里昂市長埃希優成為她的常客，也吸引着全法國美食客人，逐漸贏得了國際聲望。
法國現代烹飪廚神博古斯就是在這家飯店當的學徒。1932年布拉吉埃媽媽兩家飯店都贏得了米其林的二星級，1933年這兩家飯店成為米其林三顆，她成為首位同時贏得兩個三星米其林的女性。現今名廚維亞內（Vianney）在位於華雅兒街12號的那家飯店掌勺。
回首 1930 年米其林的歷史，里昂女廚師們的地位及所受到的尊崇程度大不如今，以2017 年世界五十最佳餐廳為例，男性廚師佔有 96%，而女性廚師僅佔有 4%，性別懸殊，而且將近一世紀的演變，目前法國廚師烹飪行業出現更多的女性廚師。
布拉吉埃和菲由當時沒有經過任何專業廚藝訓練卻能達到如此水準，令人敬佩。
菲由媽媽（Filloux）
提到里昂在媽媽大廚，菲由媽可以算是第一位獲得社會承認殊榮的女性廚師，
弗朗索瓦茲 菲由出生於1865年，受聘於格勒諾布爾，後在里昂著名銀行保險家埃瑪赫家中烹飪。在那裡，她學到了中產階級廚藝的秘密。菲由隨後嫁給了一個叫路易 菲由的葡萄酒商，在杜開街73號的樓房一樓，開了一家小酒館。
從1890年起，這家名叫菲由酒商的小酒館獲得巨大成功。隨後的30多年來，菲由烹飪的菜單從未變更過，用新鮮的食材組成的簡單的菜譜，有絲滑松露清湯，自製的黑蘑菇嵌餡雞，焦烤魚肉腸，長生花配鵝肝，甜點為糖衣杏仁冰淇淋，用餐時候配上配博若萊新酒或者教皇新堡葡萄酒，
菲由烹飪的里昂魚腸（Quenelle）流傳至今，里昂魚腸主要原料為麵粉或者粗玉米粉加入黃油以及牛奶。魚腸通常在烤箱裡烤熟，再輔以奶油調味醬品嘗。