今年夏季法國各地的酷暑高溫天氣以及創紀錄的旱情也許給經濟生活帶來各種各樣的問題，但卻可能給葡萄酒產業帶來一個好年份。不僅葡萄產量反彈，而且高溫少雨的天氣也令果實積累了足夠的糖分。不少葡萄種植者樂觀地預期，今年的葡萄收成有“質”有“量”。不過採摘期不斷提前也預示法國人引以為榮的葡萄酒業需要尋找對策，因應氣候變化帶來的挑戰。
今年的高溫乾旱天氣使得法國不少地區的葡萄早熟。葡萄採摘期通常在8月底。但今年，盛產葡萄酒的波爾多的一些酒莊自8月16日就開始採摘白葡萄。佩薩克-雷奧良產區最重要的白葡萄品種是長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。酒會負責人雅克-盧彤（Jacques Lurton）接受法新社採訪時表示，當地還從沒有這麼早就開始採摘活動，而且果實其實在一周前就已經足夠成熟了。他解釋說，今年特殊的氣候條件使得葡萄成長周期加速。長相思白葡萄此時糖分與風味正是最高值，是最理想的採摘時機。
以釀製香檳酒著稱的香檳地區一些果農今年也比去年提前了近兩周開始採摘。香檳委員會主席之一David Chatillon大衛-夏迪勇向法新社表示，此時乾旱程度正恰到好處。葡萄是地中海地區的植物，來點水分脅迫正是它所需要的。不過，由於氣候變暖，葡萄早熟情況有越來越常見的趨勢。大衛-夏迪勇向法新社表示，今年是自2003年以來，採摘活動第8次在八月開始。雖然不能說8月採摘已經成為常態，但卻是經常如此。
不過，按照波爾多葡萄酒行業協會公關負責人的說法，葡萄酒的好年份都是葡萄早熟早收的年份。的確，乾旱缺水雖然有可能令葡萄樹停止生長，影響果實的養分，甚至導致果實枯乾，但水分太多也會令漿果迅速膨大，而糖分降低。今年雖然談不上是風調雨順，但大部分葡萄園顯然都挺住了所謂的水分脅迫“烤”驗，也及時躲過了暴雨衝擊，提前進入了採摘期。業內人士都認為目前的漿果酸甜比恰到好處，對今年的酒釀頗為看好。
不過，高溫導致葡萄生長速度加快，也使得漿果來不及長大，產量也相對降低。佩薩克-雷奧良產區的葡萄顆粒可能比往年小30%到40%。但儘管如此，根據法國農業部葡萄酒產量預測的統計局（Agreste）8月初的預測，今年法國葡萄產量可能在42.6億至45.6億升之間，與去年相比，可以說收成提升幅度在13%到21%之間。如果確實如此，這說明今年的產量接近最近五年的平均值。可以說今年的葡萄收成不僅有“質”，而且有“量”。法國果農的確有理由為此感到欣慰。2021年春季出現的霜凍以及此後的冰雹都使得葡萄大幅減產。年產量只有33億升，低於最近五年產量平均值25%。葡萄收成好壞對於法國來說有着不同尋常的意義。法國是全球最大葡萄酒出口國，每年有近一半的葡萄酒產品出口國外。波爾多地區葡萄種植面積達10多公頃，每年生產近6億瓶酒，是法國葡萄酒最高級別AOC（原產地命名控制）的最大產區。根據法國葡萄酒出口商聯合會（FEVS）的數據，2021年法國葡萄酒與烈酒出口銷售額達到155億歐元。
不過，葡萄採摘期不斷提前也預示着法國葡萄酒產業需要尋找對策，應對氣候變暖對葡萄種植提出的挑戰。法國今年遭遇有記錄以來最嚴重的乾旱，雖然大部分葡萄園挺住了缺少帶來的水分脅迫，但也有一些葡萄樹不得不申請特別澆灌許可。要知道，法國對葡萄園、尤其是原產地命名控制葡萄園的澆灌有嚴格規定。釀製原產地命名控制酒類的葡萄園在葡萄生長期，如果沒有特許，就不得人工澆灌，尤其是在葡萄開始成熟到採摘這段時間，因為原產地命名控制酒類的核心正在於大自然賦予的天時地利與原汁原味，而不是人工干預。但氣候變暖，旱情頻發，這項澆灌禁令開始引發討論。
地處法國東北、以生產白葡萄酒著稱的阿爾薩斯地區的知名酒莊Clos Saint Landelin近年來則開始尋找更適應新的氣候環境、能夠成長不會太快，既能承受高溫天氣，也能抵抗冬季阿爾薩斯寒風的品種。他們選擇了原產羅納河谷的西拉葡萄。12年的小面積試驗之後，莊主認為釀出的紅葡萄酒似乎口感還不錯……
Clos Saint Landelin酒莊的嘗試也許預示了氣候變暖背景下，葡萄產區向北移動的可能性。但原本適於葡萄的南部地區的葡萄園該怎麼辦呢？
雜交技術似乎開始引起專家的注意。但專家估計，從雜交出新品種，到種植並成功釀酒，至少需要十幾年的時間。產出的酒釀是否能繼續贏得消費者認可也還是未知數。