來法國旅遊，品嘗法餐是順理成章的事情。巴黎有上萬家的餐廳，一半兒以上掛上“傳統法餐”的牌子，另一小半兒來自全世界各地不同的異國風味。
如果遊客不計較多出錢，前往馬克西姆西(Maxim's)、銀塔(Tour d’argent)一類的高級餐廳，你定能品嘗到正牌的法餐。但在巴黎上萬個餐廳中，掛羊頭賣狗肉的不計其數，為此，法國政府有了整頓餐飲業的想法。所謂整頓就是給餐飲業設標準，那些從“麥德龍超市”(Metro)買回速凍半成品，給顧客在微波爐中加熱端上餐桌的飯菜，不能再掛出“餐館”(restaurant)的字樣。
此項提議由法國餐飲業、酒店、咖啡廳聯盟(Synhorcat)提出。他們的想法來自對麵包店的管理。1998年，為了保護傳統的麵包業，法國政府規定，不經過麵包師親自加工的麵包店不得掛出“Boulangerie”的牌子。那些模仿超市，買冷凍麵包，在烤箱裡烤熟的麵包店，被視為是“冒牌貨”。真正的麵包師，一大早起床，添水、加發酵粉、揣面，忙個不停。
隨着生活節奏的加快，餐飲業也發生了巨大的變化。類似麥當勞、肯德基、土耳其烤肉一類的快餐如雨後春筍一般，在法國各地安營紮寨。很多菜館兒也圖省事，買好各種魚肉類的速凍品，備好冷凍的調料汁。而遠道而來的顧客，在餐桌上絕對看不到這些“微波爐”里打熱的飯菜。
一些有手藝的廚師對不講職業道德的“微波爐”廚師十分惱火。一個號稱是家常菜餐館網站應運而生。這個網站的網名為restaurantsquifontamanger.fr
創辦這個網站的網主托爾托薩(Alain Tortosa)告訴記者：經過尋訪，有31%的餐館老闆承認自己的食品是買來的。他說：好的廚師清晨五點就去食品批發市場Rungis親自選購新鮮的雞鴨魚肉。而一些缺乏職業道德人，上午11點用冷凍車櫃運回牛排、鱘魚。上菜時，給顧客澆上現成的配料，這種餐館賺錢太容易了。
巴黎景點附近，很多餐館的質量不可恭維。香榭麗舍大道、聖米歇爾街區的巴黎聖母院兩旁的餐館，質量可以說無法接受。這些餐館做的都是過路客，他們不怕顧客不回頭。如果真想品嘗到地道的法餐，那就需要另闢蹊徑。
在巴黎，除了星級餐館外，很多好廚師選在Bistrot現手藝。Bistrot與restaurant最大的區別是，靠提供咖啡起家的bistrot類似於中國的小飯館；Restaurant是正規的餐館，有桌布、有高腳杯，桌上擺設考究得多。而Bistrot講究的是實惠。
在Bistrot做飯的大師傅一般會選一些價廉物美的食品。他們會應季選購主食、配料，從價格上來講，Bistrot的飯菜不會貴過Restaurant。
巴黎十五區有一個名為Bistro Champêtre 的小餐館，39歐元，有開胃酒、頭道、正餐、甜品，兩個人免費提供一瓶酒，外加咖啡。他們的菜做得很細膩，服務員都是餐飲院校畢業的學生，訓練有素。
巴黎十三區Le petit marguery也是一個保持了傳統法餐的好地址。39歐元讓你酒足飯飽。最近他們在巴黎十七區開了第二家，地址為64號大街 avenue des Ternes，75017 Paris。
如果要品嘗有名氣的法餐，Christian Constant 是名氣不小。這位來自法國西南部蒙托邦(Montauban)的大廚師，在巴黎已經開了四家餐館。最有名的是巴黎七區的兩家餐館。地址分別是139 號Rue Saint-Dominique, 75007 Paris 和135號 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris。兩家餐館雖然只隔兩個門洞，但風格全然不同。位於135號這一家是用鐵鍋做的飯菜，保持了最傳統的燜炖法，很有特色。不過，想品嘗Constant 名廚和他弟子的手藝，價格要翻倍，平均一人消費不得少於50歐元。他的餐館的最大特徵是不給訂座。從晚上19點開始，總是排着長龍。