38歲時，普魯斯特給自家廚娘塞琳娜·科坦寫了一張感謝便簽：“塞琳娜，我向您致以誠摯的讚美，感謝您那道出色的紅酒炖牛肉。在我今晚的工作中，我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文筆如您做的肉凍一樣乾淨、堅定；我的思想如您做的胡蘿卜一樣美好，如您做的肉一樣又營養又新鮮。在期待自己的工作能夠成功的同時，我祝賀您已經獲得了您的成功。”
我們可以從兩個部分來看法國作家普魯斯特筆下的美食。一是信札，而是小說。
1922年普魯斯特去世後，他的弟弟羅貝爾不僅替他出版了《追憶逝水年華》的後3卷，還在1930年至1936年間整理出版了他的6卷信件。隨後，與普魯斯特有通信關係的人們以各種方式陸續出版或刊出了一批信件。法國巴黎書信與手稿博物館舉行的“普魯斯特：從逝水年華到韶光重現”展覽，就展出了幾十份從未發表的書信。目前美國伊利諾伊大學的科爾布-普魯斯特數據庫收錄了1100封信。
從書信中我們可以看到這樣的描寫 :
15歲時，普魯斯特向外祖母彙報每日餐單：“今天早上，我吃了：一個水煮蛋，兩片牛排，五個土豆，一隻冷雞小腿，一隻冷雞大腿，三份烤蘋果。”
31歲時，他向母親彙報一日飲食：“兩塊菲力牛排，我吃得一點不剩；一整盤炸土豆；格魯耶爾奶油乾酪；兩個羊角麵包。”而他的晚年，為了寫作 靠咖啡因和藥物維持，除了一點羊角麵包幾乎不再進食，形銷骨立到只有90斤重。
38歲時，普魯斯特給自家廚娘塞琳娜·科坦寫了一張感謝便簽：“塞琳娜，我向您致以誠摯的讚美，感謝您那道出色的紅酒炖牛肉。在我今晚的工作中，我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文筆如您做的肉凍一樣乾淨、堅定；我的思想如您做的胡蘿卜一樣美好，如您做的肉一樣又營養又新鮮。在期待自己的工作能夠成功的同時，我祝賀您已經獲得了您的成功。”
在作品中的美食，中譯者徐和瑾在譯後記中講過普魯斯特對東錫埃爾之旅的描寫：主人公迷失方向，失去了自己的身份，獨處時是在睡眠之中，在公共場所則在酒醉 之時。他在前往巴爾貝克的火車上喝白蘭地，在里弗貝爾的餐館裡喝波爾圖甜葡萄酒，跟聖盧一起在東錫埃爾的餐館裡喝葡萄酒，跟 聖盧和拉結一起在巴黎一家餐館的包房裡喝香檳酒，都處於一種“欣快”狀態，跟睡眠引起的“精神錯亂”狀態相似。但是，睡眠是回憶時重現過去 的一種方法，使我們“見到我們孩提時玩耍過的花園”，酒醉則是忘記自己時迷失方向的一種方法，甚至照着鏡子也認不出是自己的形象。因此，外婆作為主人公身份的守護者，就迫使他工作即進行寫作，要求他保持自己的身份即跟他“深刻的自我”進行接觸，看到他喝酒、旅遊、出入社交界之 類的消遣就感到擔心。從這個意義上說，外婆跟代表消遣的德·蓋爾芒特夫人恰恰相反，總是使他想起尚未實現的志向，即把人類的一個目標（愛情）替換成另一個 更高尚的目標（藝術），而主人公恰恰具有藝術才能。
另外，徐和瑾說，在《追憶似水年華》的所有社交界聚會中，蓋爾芒特府的晚宴也許寫得並不生動，但卻十分重要。敘述者並未詳細描寫客人、晚宴、菜餚，也沒有大量 轉述對話，而是對“蓋爾芒特家族的守護神”感到興趣。這新的沙龍如珠寶盒般展現在我們眼前，只有公爵和公爵夫人才引人注目，而客人們只是陪襯而已。因此， 晚宴本身被置於次要地位，以突出對蓋爾芒特家族的看法，而為了更好地展示這一家族的特點，就將其跟庫弗瓦西埃家族進行比較。