常見的法國茴香酒有三類。茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此 香酒特別受人們的歡迎，許多家庭在餐後把茴香酒倒入咖啡里一起喝。但在法國南部喝茴香酒倒不講究兌果汁什麼的。
常見的法國的茴香酒有三類。茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。
茴香酒是用茴香油和蒸餾酒配製而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用於開胃酒製作，青茴香油多用於利口酒製作。茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25º左右。有名的 法國茴香酒有：里卡爾 ，巴斯的士 ，彼諾 ，白羊倌等。
茴香利口酒是以“茴香”為基礎的利口酒並且在大多數地中海國家中深受歡迎。每個地區都有當地自己版本的“茴香利口酒”或者說“茴香酒”，是當地人進餐前不可或缺的一部分。這種茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配製而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。釀製茴香油的原料不只是一種“單一植物種類”，換句話說，該原料是由生長在陽光地帶，呈綠色的“大茴香”製作而成。茴香油原料還由“茴香”、“山蘿卜”和“星型茴香” 製成。
杉布卡香甜酒的主要原料是大茴香，有特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，大茴香主要產地集中於地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產於中國。杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香香氣。拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾於戰爭和航海的相關記錄中發現大茴香酒具預防疾病的功效。
公元前1500年，埃及人就開始釀造和飲用茴香酒了，早期的茴香酒酒勁猛烈，人們用作治療腸胃痛，發展到後來很多人每天都要喝幾杯才會渾身舒服。無論百姓還是皇室，甚至連法老也開始喜歡上這種酒，並下令全國大範圍釀造。至今人們也無法知道，究竟是什麼力量啟示古埃及人在如此久遠的過去就懂得用茴香以 及其他近十二種香草料釀成如此神奇的酒。
茴香酒也許是現在最富有神秘色彩的酒，每一個廠家的配料、釀造方法、蒸餾時間都是嚴格保密的，不同品牌的茴香酒口 味完全不同。據推測，茴香酒裡面最基本的配料是：茴香、薄荷，而這些香料具有治療腸胃痛的作用，以至於18世紀，歐洲把茴香酒作為一種療效顯着的藥酒出 售。
茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此 香酒特別受人們的歡迎，許多家庭在餐後把茴香酒倒入咖啡里一起喝。在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什麼的，特別是馬賽地區，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋後直接飲用。那裡 幾乎每個酒館裡的酒架上茴香酒總是佔有一席之地。在法國茴香酒有上百種，最常見的有5種牌子：Pernod（潘諾）、Ricard（里卡）、卡薩尼（Casanis）、加諾 （Janot）、卡尼爾（Granier）。