法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒，優良地區餐酒，地區餐酒，日常餐酒。法國的葡萄酒產地有勃根地，波爾多，隆河。
法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒，優良地區餐酒，地區餐酒，日常餐酒。
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產地控制命名”。酒瓶標籤標示為 Appellation + 產區名 + Controlée。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名 + Qualité Supérieure。產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
地區餐酒 VIN DE PAYS ，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名。產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE ，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。酒瓶標籤標示為 Vin de Table。產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。不得用歐共體外國家的葡萄汁。
再來看看法國的葡萄酒產地。
勃根地地區約有一千八百處酒園，由南至北依序可再畫分六個產區： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)。
波爾多地區的酒堡已超過九千多座的。波爾多地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克 (Pauillac) 簡直變成波爾多地區的代表了。
隆河地區(Cotes du Rhone) 與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
品酒的過程中一定有有醒酒和過酒兩個過程。紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作稱為過酒，但過酒的目的一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。