白葡萄酒， 釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。法國主要白葡萄酒產區有:波爾多、阿爾薩斯、羅訥河谷、盧瓦爾河谷以及勃艮第，其中以阿爾薩斯產區的白葡萄酒最為著名。阿爾薩斯產區被公認為是世界上最佳 白葡萄酒產區之一，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮店之寶”。產區主要種植的葡萄品種有雷司令（Riesling） 、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）和甜慕司卡（Muscat），多用於釀造單一品種白葡萄酒，其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿。該產區用雷司令釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同於德 國釀製的甜白酒。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產區，釀製的瓊瑤漿葡萄酒，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。
我們來看看幾種法國白葡萄酒。波爾多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc兩款葡萄釀製而成，其出產的酒款以“甜貴腐白酒”和“甘白酒”為主。波爾多的甜貴腐白酒世界聞名，特別是滴金酒莊Chateau D’Yquem 更是家喻戶曉；至於波爾多出名的甘白酒不多，不過瑪歌酒莊Chateau Margaux 的白亭干白Pavillon Blanc則是一個例外。
勃根地白酒以霞多麗Chardonnay 葡萄釀造而成，以“甘白酒”為主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕們追逐的佳釀。傑出的勃根地酒廠，例如：勒弗萊Leflaive, 蘇哲 Sauzet, 拉芳香牡園 Comte Lafon 等白酒產量稀少，非常不易取得。
魯瓦爾河的白酒以百詩南 Chenin Blanc 和 長相思 Sauvignon Blanc 這兩種葡萄釀造而成；魯瓦爾河上游的白酒大多以長相思 Sauvignon Blanc為主，中游的白酒則以百詩南 Chenin Blanc為主。Sauvignon Blanc 多釀製成甘白酒，然而Chenin Blanc 則可生產出各式各樣的白酒，包括：氣泡酒、貴腐酒，和據有陳年的潛力的甘白酒。
近20年來隆河區的紅酒越來越有名，甚至連隆河區的甘白酒似乎也有慢慢趕 上的趨勢；特別是用Viognier 葡萄釀造而成的甘白酒，風格清新獨特而日漸廣為大眾接受。除此以外，生產於Beaumes-de-Venise的 甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。
與其他產區比起來，阿爾薩斯的釀酒方式比較沿襲德國方式，所種植的葡萄品種也類似德國葡萄品種。不但如此，阿爾薩斯只出產單一品種葡萄酒，以保持各品種的獨有特色。Riesling、灰皮諾Pinot Gris 和 瓊瑤漿 Gewurztraminer 這三種葡萄是阿爾薩斯區重要的葡萄品種。大部分的阿爾薩斯酒為甘白酒，但其甜白酒如遲摘型的葡萄酒 Vendange tardive 和SGN 特選的高貴葡萄粒，風味可比美貴腐甜酒。
葡萄酒配餐不單單要考慮菜餚的原材料、烹飪方法，還有所用的調料也需要注意考慮在內。一般白葡萄酒都是與味道較為清淡一些的食物，比如沙拉、魚還有家禽類的白肉等食物相搭配。法國菜當中就有不少是白葡萄酒的絕配，譬如生蚝和霞多麗干白葡萄酒就是一個非常不錯的選擇。
以長相思為主要釀酒葡萄的波爾多白葡萄酒，適合搭配魚肉、龍蝦、煙熏三文魚等帶有鹹味的菜式。此外，還可以搭配軟奶酪或者歐洲風味的牛油等。而經過橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒則適合搭配雞肉和火雞肉等脂肪含量較高的食物。此外，也適合搭配藍紋奶酪。