路易十四時代，一位常在宮廷中行走的聖西門公爵晚年寫回憶錄，記載了路易十四的飲食習慣。路易十四每日吃兩餐，晨起後僅飲用茶湯，下午一點開始在其卧室中的餐桌進餐，稱為“小食”，晚間十點，另進“大食”，大小之分並非根據食物的內容，而是周圍群眾的人數。
路易十四的午餐不僅內容繁多，分量也相當驚人，固定會先上四種湯品，吃完以 後，第二道菜上桌，不外乎腹內填有香料及餡料的雉雞、松雞、家雞或是烤鴨，吃完之後，接着上第三道菜，有羊肉、火腿、水煮蛋等；之後再上一道主食菜盤，包 括生菜、面點，飯後還有水果及果醬。路易十四的食量極大，能把端上桌的東西全部吃完。有時候，路易十四的胃口不佳，指明午餐要少些，但仍有三道菜，以及水 果、主食等。路易死後，醫生檢查其腸胃，發現其胃的容量約為常人兩倍。
到了晚間十點，路易十四與王室成員共進晚膳，量稍微少些，但也包括湯品、肉 品、菜疏及水果等。路易進晚餐時，喜歡與臣下討論各種問題。當禦廚為其準備好晚餐之後，路易要召見的大臣依次進入殿中就位，其家人子女也站好位置，宮廷管事才請國王進入殿中。路易用餐時，貴族只能幫他遞些手巾食物，甚至國王的弟弟也只能站立一旁。路易偶爾會命人給他弟弟安排一個座位，如果邀他一起用餐，算是特殊恩寵。
當年由於“光榮的革命”而被趕下台的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至於事後，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜餚是白吃了。
之後的路易十五將法國菜進一步發揚光大。飲食方面的習俗禮儀也開始養成。在過去，歐洲的宴會上，每一道菜都是一個秘密，要想表演的節目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒有所謂的菜單。唯一的一次例外是1521年，神聖羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開帝國會議討論關於馬丁-路德的問題，期間來自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經讓人把菜的名字寫在一張羊皮紙上。到了路易十五的時代，這在法國宮廷又得到了效彷，當時在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機的一部分，讓來賓在點菜的時候就胃口大開，垂涎三尺。
廚師們的社會地位也大為提高，一時間法國食壇百家爭鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菰類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對吃肉，狄德羅則說 “沒有詩歌，沒有音樂，沒有藝術，沒有良心，沒有感情，沒有朋友，沒有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開美食。”期間法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食着作《法國廚師》。