法國烹飪傳奇 “美食教皇”保羅 博古斯去世 享年91歲

被譽為法式烹飪最偉大的傳奇之一，享有米其林三星評級超過半世紀、被法國人稱為“世紀之廚”、“美食教皇”的法國名廚保羅博古斯（Paul Bocuse）周六去世，享年91歲。

法國名廚博古斯 Flickr

博古斯長期患有帕金森氏症，周六他在其出生地、位於法國中東部小鎮柯隆居歐蒙多（C0ollonges-au- Mont-d’Or）去世，柯隆居歐蒙鎮距離美食之都的里昂不到10公里。法國前內政部長、曾擔任里昂市長的克龍布周六在推特上首先公布了博古斯逝世的消息。克龍布在推文中說“他就是法國，簡單而又慷慨，卓越又充滿生活的藝術。美食教皇離開了我們“

博古斯的廚師生涯開始於1946年在里昂一家米其林三星飯店的學徒生活，1958年他掌廚下的餐廳獲得米其林評鑒的第一顆星，1965年獲得米其林3星評價，並維持至今，長達53年。他在1970年代發起“新烹調”（Nouvelle Cuisine）廚藝運動，帶動飲食革新，同時創造了名廚的觀念。

博古斯一生工作勤奮，他也是第一個走出法國、前往日本、巴西、美國等開辦餐廳、培養了大批將他視為”精神之父“的法國名廚。

除了執掌餐廳，博古斯還創辦廚師學校、出版圖書、成立基金會及舉辦廚藝競賽等。

法國總統馬克龍周六向博古斯致敬，他在聲明中稱博古斯是“法國烹飪的傳奇人物，他改革了法式烹調，全法國的廚師都在為他的離世而落淚”。

博古斯是世界上唯一一個持有米其林三星長達53年的廚師，米其林指南周六發表聲明哀悼這一“最具代表性的人物”。米其林集團國際部主任邁克爾·埃利斯說：像全法國美食屆的所有成員一樣，米其林指南哀悼其最具代表性的人物之一博古斯，他說，“保羅·博古斯的烹飪經驗超越了技術的完美，創造了難以忘懷的情感“。米其林指南評價博古斯“培養了幾代訓練有素的名廚，青睞於簡單的食材，但其菜餚的味道卻將法國美食的卓越輻射到世界各個角落”。

法國美食評論家西蒙（Francois Simon）說：“博古斯是法國美食圈最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂”。