蘋果酒是一種用蘋果汁釀造的酒精飲料，是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，蘋果內主要含果糖。蘋果酒有甜味，果味濃。法國蘋果酒主要生產地集中在諾曼底和布列塔尼。其酒精度從低於4%到相當高不等，Cidre Doux是一種甜味的果酒，所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3~5%之間，而Cidre Brut是一種酒精度在4.5%及以上的乾果酒。很多法國果酒都是發泡酒。
蘋果酒的口味是變化的。蘋果酒可以按照從干到甜的口味分為不同種類。其外觀也從有沉澱物的渾濁狀到非常清晰的透明狀不等，而且其顏色也從淺黃到橙色再到棕色。透明度和顏色的變化主要是因為在壓榨和發酵過程中的過濾作用造成的。有些蘋果品種在生產果酒過程中無需過濾，酒也非常清晰透明。既可以生產出發泡酒，也可以生產果酒。發泡酒種類更加普通。
製作上，一旦蘋果從果園的蘋果樹上被採集後，這些蘋果就會被研磨成果渣。從傳統來講，這道工序是使用的是圓形磨槽，通過轉動研磨石，或者果酒磨坊來完成的。傳統意義上的果酒磨坊是手工的，或者是馬拉的。現代意義上的磨坊有可能是電力驅動的。然後果肉被轉到果酒榨汁機，被一層一層地組合成稱為“奶酪”的塊狀。
按照傳統，把蘋果榨成汁需要把甜草或纖維布放在果渣之間。在板條狀白蠟木架上層迭放置，達到10到12層之多。盡量縮短果渣暴露在空氣中的時間是非常重要的，這樣可以使氧化程度降到最低。
然後整套設備會不斷加壓，直到果渣里的所有“未發酵汁”或果汁被壓出。這樣的果汁通過粗糙的細孔篩過濾後，放到敞開，或是密封的橡木桶里。
發酵大約在4~16℃的溫度下進行。這種溫度對大多數發酵過程來說有點偏低，但是對釀果酒來講卻是有利的，因為這樣可以使得發酵過程變得更慢，可口的香味流失的更少。
發酵消耗掉所有的糖分後不久，溶液就被“榨出”到一個新容器里。這可以讓死亡的酵母菌和其他不需要的物質留在舊容器底里。這時，去掉空氣傳播的乙酸菌是非常重要的，容器應該完全裝滿來排除空氣。剩餘的可用的糖經過發酵會生成少量的二氧化碳，形成保護層從而減少與空氣的接觸。最後的發酵會產生少量的碳酸。為此需要另外加入糖。有時如果溶液仍然非常渾濁，還需要反覆壓榨。
混有蔓越莓的蘋果汁也可以製作上好的蘋果酒。還可以加入其他果泥，或香料，比如葡萄、草莓或是樹莓。
布列塔尼果酒生產採用的是釀酒桶技術。在釀酒桶的壓榨蘋果汁里加入鈣氧化物和特殊的酶，可以產生蛋白質並沉澱到桶底便於去除。這會減少酵母菌里可用的蛋白質數量，進而使得果酒完成發酵過程，但是糖仍然可用。這樣釀造的結果是飲料更甜，酒精度更低，同時在沒有蒸餾的情況下，仍然保留了完整的蘋果香味。
通常情況下，果酒要在容器里存放三年以上才會成熟。但是三個月的發酵期後果酒就可以飲用了。