第20屆巧克力沙龍10月29日在巴黎凡爾賽門會展中心5號館向公眾開放。高品質的法國巧克力通過巴黎巧克力沙龍已經遍布世界，在回顧20年巴黎巧克力沙龍歷程的同時，法國更注重與巧克力相關行業的未來發展。請聽法廣專訪巧克力沙龍創始人杜斯（Sylvie Douce）女士。
每年萬聖節期間，巴黎迎來巧克力沙龍盛事。在為期5天的巧克力沙龍展覽時間內，下午3點和5點分別上演了2場時裝秀，別具風采，用巧克力製成的時裝秀繼續是吸引人的亮點，也向來自世界各國的參觀者展示法國在時裝和美食領域方面的創造力。由60位時裝設計師和巧克力甜點師傅製作多套巧克力時裝，模特們的表演讓展場出現高潮，周末還上演了大型可可風情表演。
已經有20年歷史的巧克力沙龍不僅在法國巴黎，里昂有定期展覽，而且在歐洲的德國,瑞士，美國紐約，中國上海和北京等地展開，全球已經有13個城市加入了這個巧克力沙龍活動。今年在凡爾賽門的展覽面積有2萬平米，參加展覽有法國甜點師傅，也有來自世界各地的甜點師傅以及與甜點相關的機構。
杜斯是巧克力沙龍創始人，20年前她與丈夫一起向佔有絕對優勢的瑞士和比利時巧克力挑戰，改變它們在市場上佔有絕對優勢的局面。杜斯回憶說：“一開始我們只有39家展商，現在已經有超過400家來自世界各地的展商。相比於1994年在巴黎舉辦的第一屆巧克力沙龍，今天的活動的規模擴大比去年增加了8倍，初步估計會有13萬人參觀。”她認為：“ 不論是否有經濟危機，不論氣候好壞，巴黎巧克力沙龍吸引眾多展覽者和參觀者，品嘗種類繁多的巧克力會讓人們更容易度過難關。”
與眾不同的法國巧克力
參觀在法國巴黎舉行的巧克力沙龍可能最重要的是不要錯過法國頂級巧克力甜點師的作品。法國數一數二的專門製作巧克力甜點師有羅傑（Patrick Roger），埃蜿（Jean Paul Hévin）和享譽世界的甜點師傅法國著名廚師皮埃爾•艾爾梅（Pierre Herme ）等，他們把製作巧克力，巧克力甜點藝術推到了極點。
那麼法國的巧克力與比利時和瑞士的巧克力有什麼不同嗎？為了在世界巧克力領域獨樹一幟，與眾不同，法國巧克力甜點師傅早就明白了這一點，就是選擇上好的巧克力豆，用高品質的可可粉製造出特有的法國巧克力，就是有代表性的法國巧克力中可可豆含量高，而含糖，含牛奶低。大家知道可可豆帶給巧克力的黑色和略微的苦口感。那麼對於法國人來說什麼是高品質的巧克力呢？在超市上常見的瑞士的巧克力，適合瑞士人口味，相比之下含有過高的牛奶；而比利時巧克力中黃油和糖分含量也高，當然這類巧克力入口融化快，也容易吸引愛甜味的消費者。但是，法國巧克力由於可可粉含量高，需要耐心，慢慢品嘗，入口需要等待一會才能慢慢融化。
法國人如同品嘗美酒一樣對待高質量的巧克力，注重製成可可粉的巧克力豆的生長地，年份，而且最重要的是巧克力現做現吃，不適宜長期儲存。其實尋找推出法國特有的巧克力最早要追溯到20世紀60年代，法國著名甜點師傅Lenôtre已經開始尋找高質量巧克力，直到10多年後法芙娜(Valrhona) 品牌首創推出可可粉高含量的巧克力。在1994年當市面上大部分巧克力含有25%的可可粉時候，法芙娜推出40%可可粉的巧克力 。法國著名廚師皮埃爾•艾爾梅不僅是製作馬卡龍高手，他用杏仁粉製成的馬卡龍更有被稱作“宛如少女的酥胸”的美稱，而且他也特別擅長製作巧克力，他說：“當有高含度巧克力開始上市時，我已經習慣製造55%可可粉含量的巧克力，我喜歡黑巧克力，稍有的苦味，滿口余香。” 艾爾梅不僅在自己製作的馬卡龍里加入巧克力餡，而且還大膽推出含有鹽花的巧克力，微弱的鹹味更加襯托出巧克力的香味。他表示，今年為巧克力沙龍他推出含70%可可粉的巧克力。
法國人喜愛美酒，他們也用品嘗美酒的方式品嘗巧克力。釀造好酒需要好葡萄產地，製造高品質巧克力需要找到高質量的可可豆 。
巧克力藝術
參觀者徜徉在巨大的巧克力沙龍的展廳內，可以品嘗，可以與在場的甜點師聊天交流，一起拍照，還可以選購種類繁多，風味各異的巧克力和用巧克力製作美食。無論您喜歡奶油巧克力，黑色巧克力，或者果味巧克力；無論是片狀巧克力，球狀的；或者固體的，還有可以喝的巧克力，參觀者都可以獲得滿足。
大家知道，法國人熱愛藝術，巧克力也成為藝術表現的原料，進門有坐大猩猩造型的巧克力藝術品，高5米多，栩栩如生的巧克力大猩猩吸引眾多參觀者攝影留念。另外，為了慶祝巴黎巧克力巧少龍成立20周年歷史，本屆克力沙龍特別推出《巧克力，全世界的遺產》展覽。用圖片，雕塑和展示老型機械講述巧克力的歷史，介紹如何進行加工，和巧克力生產帶來的經濟價值，以及用巧克力製作藝術品。對此創始人杜斯表示：“為什麼巧克力是全世界遺產，我認為巧克力是一種藝術，首先是甜點師傅和工匠們製作的藝術，還有可以製作巧克力時裝，進行雕塑，製造建築模型的藝術，也有圍繞巧克力的文學作品。我們希望此次展覽能夠從藝術角度的不同方面展示巧克力。而且，巧克力也可以算作20世紀最具有魔力的飲品。”
杜斯認為“巧克力沙龍能夠讓更多的品嘗到曾經只屬於上層社會的食品，巧克力是一個可以贈送給別人和也可以贈送給自己的愉快，是所有人都可以領略的那種愉快。”
當然在巧克力少龍期間還舉行研討會，比如討論巧克力對人體的健康價值等主題，還有讓孩童參加的動手製作巧克力和甜點的活動。
豐富多彩的活動讓每一位參觀者的確感受巧克力能夠帶來的快樂，還有一些巧克力衍生品展台，比如用巧克力製作天然化妝品和噴塗顏料等。
各路甜點高手彙聚切磋
另外，法國人喜歡書，在每屆巧克力沙龍的文化中心都有設有巧克力書店。 可以了解到法國平均每人每年消費6.6公斤巧克力，排在世界巧克力消費第三名，瑞士以每人年消費12公斤排在榜首，隨後是美國國人。另外，100年前巧克力粉被引進藥房，用來增加體力。而且是在二戰期間美國來歐洲作戰的士兵帶來了巧克力。另外，為了紀念巴黎巧克力沙龍20周年，策畫者推出《巧克力一代》圖冊，用照片記錄多名巧克力甜點師和工匠師傅群像，在巧克力沙龍期間其實也是分布在法國不同地區糕點師傅見面，交流的好機會。
另外，為了培養製作巧克力高手，法國設有法芙娜巧克力學校。而且法國著名廚師皮埃爾 艾爾梅在香港擁有7蛋糕甜點商店，他正在考慮將在上海設立巧克力商店。
杜斯說：“參觀者進入沙龍就如同踏入了一個巧克力世界，不僅可以從巧克力豆開始，一直到成品巧克力，可以了解巧克力的全部。還可以品嘗購買來自世界各地的巧克力。”