法國奶酪種類繁多，用幾升奶就可以製作出種類各異，品味不同的奶酪，的確也讓人好奇。即使法國人每天品嘗不同的奶酪，用一年的365天也品嘗不完。今天在法蘭西美食節目中給大家介紹讓法國人感到驕傲的奶酪，特別是嚴冬去高山度假，也不要錯過品嘗幾款當地特色奶酪的機會。
法國奶酪種類繁多，去超市購物就可以發現奶酪專櫃有形形色色，不同種類，不同品味的奶酪。比如屬於新鮮奶酪類中的用新鮮酸乳酪(Petit Suisse) 。還有，布里奶酪(Brie)和庫隆米埃奶酪( Coulommier)，卡門培爾奶酪 (Camembert) 等這類花皮軟質奶酪，這類奶酪其中許多酪用山羊奶釀製。
還有，水洗軟質奶酪，這類奶酪主要有七個用原產地命名的奶酪，也是為了保護奶酪的特性，比如蒙道爾奶酪( Mont-d'or)等，這類奶酪特別適合來烹飪冬日高山特色菜餚。
那麼，今天就給大家介紹一款用拉可雷特奶酪(Raclette)來烹飪高山冬日特色菜。大家可以選擇拉可雷特奶酪烹飪，其口味比較特殊，主要因為這類奶酪不是非常油膩。上菜時候切成半圓形的奶酪支在桌上的烤架上，隨着奶酪上面長條形烤燈的加熱，奶酪開始融化，就可以側過來，用刀子刮下烤軟的奶酪，配上煮熟的土地，或者薰火腿等來食用。烤架散發出來的熱氣和烤軟奶酪散發香氣也驅散了高山的寒冷，而且這道奶酪菜也非常增加體能。
其實在法國，只有那些通過凝結後，瀝幹才製成的奶製品才可以被稱為“奶酪”(Fromage)，基本上是鹹味。作為製作奶酪的原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者綿羊奶；也可以是沒有煮熟的或者是經巴斯德滅菌工藝加工的奶酪。根據統計，法國的奶酪超過一千種，每個地區，甚至每條河谷和每個山谷都有自己的奶酪，而且風土，口味各具特色。法國在奶酪的製作方面也具有傳統，法國人是 代代相傳，生產和食用奶酪。
其實，只用幾升的奶就可以製作成各種口味不同和風味迥異的奶酪，還是有趣的手工製作工藝。不同種類的奶，不同的製作方式讓奶酪擁有多種多樣的口味，從新鮮的，到軟質或硬質的，再到濃厚等口味都有。
談到奶酪的起源，也許要回溯到5世紀，原本只是一個偶然的發現。牧羊人將喝不完的鮮奶放在用羊胃做的袋子里保存，幾天後發現，由於發酵而產生出的酶和菌類使奶凝固起來，因此奶酪有特殊味道，根據研究顯示，奶酪的營養成分也高出普通牛奶。
法國人將那些經過高溫消毒的奶酪，不屑地稱為塑料奶酪，他們熱衷的是那些由生奶製作的奶酪。這些奶酪大都生產於教堂、鄉村或農戶，由手工製作，帶着鄉土的味道。
其實，法國奶酪已經成為可以代表不同地區的土特的產品，在主要因奶酪總是在確定的地理區域，用獨特的生產方法加工而成的。俗話說一方水土養一方人，如同奶酪，不同地區。另外，一般來說，法國人食用奶酪可以塗抹在麵包上，配上紅酒一起享用，也別用風味。