說起法國的寶島科西嘉島，一般讓人首先想到的是出生在那裡的拿破崙，但科西嘉是地中海上、植被最豐富的島嶼，有山、有水、有海的多元化地理結構和微型氣候，出產豐富的土特產，還為人們提供了各種各樣休閑娛樂；科西嘉人不僅熱情，而且非常熱衷於維護自己的文化傳統並喜歡和人分享。一年四季，在法國各地的展銷會上，小商店或是正宗的科西嘉餐廳里，食客可以品嘗科西嘉的特產：橄欖油，栗子面作為基本食材的各色小吃，錄入原產地產品名冊的蜂蜜，及各種各樣的葡萄酒。
科西嘉土特產的美名主要源自食材是在被精心保護的自然環境中生長， 以及島民為提高產品質量的不懈努力，可產量並不大，且當地食品也沒有著名的品牌商標，價格更是不菲，這一現象既可解釋為島民不具備商業頭腦，也是因為從過去拋開傳統生產製作模式、追求產量而不是品質的錯誤中得到的教訓。現在旅遊者不經意間，可以隨便在島上鄉村小店的貨架上、或是跟隨生產者的指路牌，到島民家裡去買到名副其實的科西嘉肉類熟食或其他產品，套用中國的一句老話 那就是酒香不怕巷子深。
下面就給您介紹一下科西嘉美食特產：
一是肉類熟食，也是科西嘉土特產中最著名的，其質量和口味讓美食家趨之若鶩：用豬肝、豬肉和各種香草製成的肉腸（figatellu)，風乾的豬裡脊干(coppa)，用海鹽和胡椒腌制的肉柳(lonzu），整個連骨腌制風乾的火腿（prisuttu）等等。此外，豬身上的各個部位都是美食，如用各種香草肉碎拌餡填灌豬肚後烤制的熱菜(ventru pienu)，新鮮的豬血腸(Sanguinelli)，以及用炭火或煎或烤的鮮嫩豬肉.
第二是鮮奶酪 brocciu，這種用綿羊奶或山羊奶製成的鮮奶酪在科西嘉傳統食譜里幾乎無所不在。它即可調製鹹味菜餚：如青菜灌鮮奶酪、奶酪味或香草味炸糕，也可用於薄荷味煎蛋，香草派，博尼法西奧烤茄子，或是蔬菜餡餅，它也是街頭小吃占糖炸糕的主要食材，當然這種小吃不適合那些要苗條的美眉。
第三就是大眾化的各類湯菜了，在沿海的村落里，可口的魚湯里放了鮮茴香根莖，味道大大有別於大陸的馬賽魚湯，在山區和鄉村則是那些相對比較傳統冬季熱湯，根據季節使用蠶豆或是各類干豆子加上香草調味熬煮，在來點鹹肉或是頭天吃剩的各種肉，一鍋燴就什麼都有了。
這前三種主要是前菜和頭道的選擇，接下來就是主菜了。肉類中：野味在科西嘉的菜單里是常見的，此外，紅燒野豬肉，著名的木烤斑鳩，散發著香桃木的味道，最後再淋上酒點火燒一下。至於牛羊肉，在傳統的聖誕節，美味的烤羊羔和烤山羊羔是人們的最愛，還有那橄欖炖小牛肉是出名的傳統菜。
不管是淡水魚還是海水魚自古以來就是科西嘉餐桌上的美食。在山區，人們喜歡將水塘或溪流中的鱒魚用柴火烤着吃，如果想的話還可以將鮮奶酪調味填在魚肚子里；各種各樣海水魚的製作方式也主要是烤制，當然大蒜和香草調味是必不可少的。
至於海鮮類的菜餚，傳統上那是還願彌撒或家庭出遊時的首選，屆時不僅有機會吃生的或熟的牡蠣和貽貝，還有龍蝦和蜘蛛蟹，調味僅僅加點鹽和胡椒，至多再放點檸檬汁，要的就是品嘗其美妙的原汁原味，而不是像中餐那樣加入各種調味品，海鮮面則更是絕妙的配菜，讓人大快朵頤。
接下來還要說說科西嘉的奶酪，食客們不要怕胖，一定要都嘗嘗，上個世紀的法國詩人埃米爾•貝爾吉拉就說過，沒吃過科西嘉的奶酪就沒去過科西嘉。科西嘉奶酪的口感和味道以多樣性著稱。味道清淡的，就空口吃、或是作為油炸或烤蔬菜的配料；口味重的，則必須配上果醬或鮮無花果，來減輕濃重的口感，更好的分辨奶酪味道的層次。
奶酪之後就是甜品了，除去在島上隨處可見的經典鮮奶酪雞蛋甜烤餅（fiadone），科西嘉的每個地區都擁有各自的傳統甜品，食客的選擇多種多樣，香櫞蘋果炸糕，栗子面炸糕，各種小吃，讓人挑花了眼。
最後，不要拒絕店主推薦的消食甜酒，從果酒、漿果利口酒或是科西嘉的白蘭地（Rappu）中任選一樣，就給這頓科西嘉美食大餐畫上完美的句號。